Як приготувати керала самбар (індійська кухня)

Самбар - традиційне блюдо, приготоване з голубиного гороху, воно дуже популярно в тамільської кухні Південної Індії (в штатах Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала і Таміл Наду) і Шрі-Ланки. Його подають з рисом, досой (тонкими, хрусткими млинцями з сочевичної і рисової муки, спечений на круглій, литий чавунній сковороді) або ідлі (класичним гарніром для багатьох основних страв южноиндийской кухні і являють собою зроблені на пару з сочевичної або рисової муки пиріжки круглої і плоскої форми.) У кожного регіону є свої особливості приготування цієї страви. Ось як готують самбар на півночі штату До рала

Відео: Індійський ресторан Jai Hind. відкриття

Відео: Роган джош | Індійська кухня

2

Приготуйте голубиний горох (бажано вимочіть його протягом 30 хвилин перед приготуванням) з цибулею шалот, чилі перцем і 1 чайною ложкою куркуми в скороварці, поки він не стане ніжним. Зазвичай це займає 10 хвилин.

3

Швидко обсмажте бамию і / або баклажани, це дозволяє зберегти їх текстуру.

4

Додайте обсмажені овочі разом з сирими нарізаними овочами в скороварку, додайте стільки води, щоб покрити овочі, посоліть за смаком і готуйте 5 хвилин після закипання.

5

Тим часом обсмажте кокосову стружку, 3-4 перцю чилі (кількість можна скоротити, якщо ви не любите гострі страви), насіння коріандру (або мелений коріандр), листя каррі без масла на сковороді вок з товстим дном до коричневого кольору. Слідкуйте, щоб продукти не підгоріли. Потім подрібніть все і додайте в скороварку до закипаючим овочам. Додайте 3 столові ложки пасти або порошку для самбара і готуйте ще 5 хвилин. Слідкуйте, щоб овочі не перетворилися в пюре.

6

Добре перемішайте і додайте Тамаріндовое воду.

7

Візьміть насіння гірчиці, сушений перець чилі, листя каррі.

8

Змішайте насіння гірчиці, сушений перець чилі, листя каррі з вмістом скороварки і самбар готовий!