Як вимочувати баклажани

Виберіть для готування молоді баклажани. Їх корочка буде набагато ніжніше, а самі овочі при вимочуванні набагато швидше позбудуться гіркоти.

Ретельно помийте баклажани під проточною водою, обсушити і обріжте з двох сторін. Після цього наріжте їх кубиками, кружечками або невеликими пластинами, в залежності від того, яке блюдо ви збираєтеся готувати. Складіть баклажани в каструлю.

Приготуйте розчин для вимочування. Для цього розведіть в літрі холодної води 1 ст. ложку солі. Залийте солоною водою баклажани, накрийте каструлю кришкою і залиште овочі на 20-30 хвилин.

Через певний час злийте солону воду і промийте баклажани під проточною водою. Завдяки цьому вони втратять гірчинку, і блюдо з них вийде смачнішим.

Позбавтеся від гіркоти за допомогою солі. Для цього наріжте баклажани тонкими пластинами або кружечками, попередньо відрізавши непотрібний хвостик. На каструлю або піддон поставте решітку, викладіть на неї баклажани і присипте їх сіллю. Зверху накрийте кришкою, на яку поставите якийсь гніт, наприклад банку з водою. Залиште на 30-45 хвилин, щоб овочі під впливом солі виділили сік, а з ним - характерну для них гіркоту.

Коли час вийде, зніміть кришку і промийте баклажани під проточною водою. Такий спосіб вимочування підходить для обробки баклажанів, які будуть маринуватися в оцті і маслі, а потім використовуватися для приготування холодних закусок і салатів.

Якщо ви збираєтеся смажити вимочені баклажани, трохи підсушіть їх спочатку на паперовій серветці. Потім присолите і приготуйте звичним способом.

Якщо немає часу на вимочування, можна позбутися від гіркоти і іншим способом. Просто очистіть баклажани від шкірки, яка і надає готовим овочам характерну гірчинку. Але такий спосіб краще використовувати для приготування овочевого рагу.