Баклажани з морквою фаршировані

1. Насамперед потрібно вимити як слід баклажани, обріжте у них хвостики. За цим рецептом фаршированих баклажанів з морквою краще використовувати не дуже великі овочі (максимально рівні).

2. Підготуйте відповідного розміру каструлю, закип`ятіть в ній воду. Акуратно опустіть туди баклажани, дайте їм проваритися близько 12-15 хвилин. В процесі періодично перевертайте їх, щоб варилися рівномірно.

3. Для начинки необхідно очистити і подрібнити овочі: цибулини і перець - нарізати, а морква - натерти на тертці. На сковороді розігрійте олію. Відведіть туди спочатку цибулю, потім, через пару хвилин, моркву і перець. Обсмажте овочі до готовності, остудіть їх. Додайте подрібнену зелень і (при бажанні) часник.

4. Паралельно підготуйте розсіл. На 1.5 літра води потрібно близько 3 столових ложок солі. Розсіл краще зробіть з запасом, але потрібно його трохи менше. Отже, остиглі баклажани потрібно поздовжньо розрізати.

5.Плотно начините їх обсмаженими овочами. Начинку додатково не потрібно солити, буде досить розсолу.

6. Щоб начинка трималася щільно, перев`яжіть кожен баклажан ниткою або пір`ям зеленого лука, наприклад. Коли вони будуть готові, викладайте їх один на одного в каструлю або в іншу підходящу за розміром ємність.

7. Залишилося тільки залити баклажани з морквою, фаршировані в домашніх умовах, заздалегідь приготованим розсолом. Встановіть зверху прес, і залиште баклажани в такому положенні приблизно на 2 доби. У холодну пору року може знадобитися трохи більше часу. Перед подачею на стіл акуратно приберіть нитку і наріжте баклажани порційними шматочками.