Солоні баклажани на зиму рецепти консервації

Відео: Баклажани по-корейськи на зиму

Відео: Як приготувати квашені баклажани фаршировані морквою на зиму рецепт заготовки

Баклажани засолити про запас можна кількома способами. Їх можна засолити, замаринувати, наквасіть або просто законсервувати. Поділюся з вами деякими рецептами і варіантами швидкого приготування засолювання баклажанів на зиму, а ви спробуйте і вирішіть, який вам більше до смаку.

Рецепт 1. Мариновані солоні баклажани швидкого приготування

Салат складається з наступних продуктів:

- 1,5 кг. невеликих баклажанів
- 1,5 кг. цибульки
- 1,5 кг. помідорів великих
- кіло солодкого перцю
- 400 мл. води
- 200 мл. оцту
- 200 мл. рослинного масла
- 50 гр. цукру
- 25 гр. харчової солі

Як приготувати:

Всі овочі ретельно помийте. З баклажанів відріжте хвостики. Цибулю очистіть від лушпиння. У солодкого перчика видаліть насіння і перегородки.

Щоб приготувати маринад змішайте воду, цукор, харчову сіль, масло без запаху і оцет.

У велику ємність покладіть шарами цілі овочі в такій послідовності: баклажани, солодкий перчик, цибуля, помідори. Залийте овочі маринадом і тушкуйте на невеликому вогні півгодини, після закипання маринаду. Овочі повинні стати вареними.

Розкладіть овочі в стерилізовані банки до самого верху і залийте маринадом, в якому вони гасилися. Гарячі банки відразу закочуйте на зиму.

У перевернутому вигляді залиште банки з маринованими овочами до повного охолодження, при цьому не забудьте укутати їх.

Відео: Мариновані баклажани з базиліком. Консервація на зиму. Заготовки на зиму

Рецепт 2. Солоні баклажани на зиму з часником

Візьміть наступні продукти:

- 3 кг. невеликих баклажанів
- 2 головки часнику
- 30 гр. харчової солі
- 100 мл. масла пісного без запаху
- зелень селери і кропу

Як приготувати:

Добре вимийте баклажани, відріжте кінці, проваріть в солоній воді протягом 3 хвилин. Вийміть і дайте охолонути і піти зайвої рідини.

В цей час подрібніть в ступці часник з харчовою сіллю і добре перемішайте з олією без запаху.

Остигнули баклажани розрізати вздовж і натріть всередині і зовні часником з олією. В добре помиті банки укладайте шарами баклажани, пересипаючи їх дрібно нашаткувати зеленню до самого верху. Накрийте банки марлею і залиште кваситиметься на пару днів.

Через кілька днів, якщо баклажани вже досить просолені (можна спробувати), надішліть їх стерилізувати протягом 20 хвилин. Відразу закатати банки з солоними баклажанами на зиму і залиште остигати. Не забудьте перевернути і укутати.

Рецепт 3. Квашені солоні баклажани в банках з морквою

Візьміть наступні продукти:
- кіло моркви
- 2 головки часнику
- 2,5 кг. невеликих баклажанів
- 3 цибулини
- селера
- пісне масло без запаху
- 50 гр. харчової солі

Як приготувати:

Баклажани помийте, зробіть поздовжній надріз і проваріть в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Злийте воду, а баклажани покладіть під гніт, щоб позбавитися від зайвої рідини.

Стебла селери опустіть в окріп і залиште на 15 хвилин. Щоб вони трохи розм`якли.

Дрібно наріжте цибулю і покладіть його в сковорідку з невеликою кількістю масла. Слідом додайте перекручену на м`ясорубці морквину і харчову сіль. Обсмажте начинку до готовності моркви.

Баклажани спочатку умочіть в пісне масло без запаху, потім в подрібнений часник. Всередину покладіть начинку з лука і морквини. Зв`яжіть стеблами селери, щоб начинка не випала і покладіть в ємність.

На ємність з баклажанами покладіть гніт і відправте в холодильник на 3 дні. Після того, як баклажани проквасятся, укладіть їх в банки, попередньо простерилізовані і відправте стерилизоваться на годину.

Відразу закатати на зиму і залиште остигати. Не забудьте перевернути банки з квашеними баклажанами і укутати їх.

Відео: Квашені баклажани.Отлічний рецепт (Рickled eggplant).