Ароматний домашній кетчуп

У вартості я написала - дуже економно. Це в тому випадку, якщо помідори з вашого городу.

Копчена паприка ... ви здивовані? Це солодка, суха, мелена паприка з копченим смаком і яскравим ароматом. Я теж колись була здивована, поїхала в магазин прянощів і купила, причому коштує вона зовсім не дорого. Якщо у вас її немає, а також немає спецмагазинів прянощів, то просто виключіть її зі списку інгредієнтів, нічим ви її не заміните ... а шкода, оскільки така паприка надає кетчупу смакову завершеність.

Чилі перець можна взяти і свіжий, приблизно 1-2 стручки, вибравши попередньо насіння. У мене просто не виявилося його під рукою, а так я використовую саме свіжий.

Вихід готового домашнього кетчупу - приблизно два літри.

Загальний час готування - 4 години 0 хвилини
Активне час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 50 ккал
Кількість порцій - 2 порції

Як приготувати ароматний домашній кетчуп

складові:

Відео: Домашній кетчуп. Швидкий варіант приготування.

помідор - 4 кг
Перець солодкий червоний - 800 г
Цибуля ріпчаста - 170 г
часник - 6 зуб.
оцет - 50 г 9%
Перець чилі - 0.5 ч.л.
Гірчиця - 1.5 ст.л. горошком.
перець духмяний - 8 шт.
кориця - 1 ч.л. без гірки.
паприка солодка - 1 ст.л. з невеликою гіркою, суха, копчена.
гвоздика - 8 шт.
цукор - 3 ст.л.
сіль - 1.5 ст.л.

приготування:

Солодку паприку вимити, розрізати, видалити плодоніжки, насіння і білу мембрану. Порізати довільними шматочками, не особливо дрібно. Помістити в каструлю з товстим дном.

Відео: Домашній кетчуп

Цибулю почистити, чи не дрібно порізати і відправити в каструлю, до нашої паприці.

Часник теж чистимо, злегка подрібнюємо і в каструлю.

Помідори беремо стиглі, м`ясистих сортів. Чим більше водянисті помідори, тим довше треба буде уварювати соус, і, як наслідок, кетчупу вийде порядком менше.

Уже втретє я в приготуванні домашнього кетчупу використовую соковижималку. Вона у мене потужна, але, в будь-якому випадку, м`якуш я пропускаю повторно 3, а то і 4 рази, поки не побачу, що макухи - насіння і шкірки - залишається буквально стакан і він досить сухий.

Неможливо сказати скільки вийде соку, оскільки його кількість залежить від сорту томатів. Цього разу у мене вийшло близько 4,5-5 літрів. Вихід вихідного продукту - кетчупу - приблизно 2 літри.

Якщо ж немає хорошої соковижималки, то томати моєму і заливаємо окропом. Далі, приблизно через хвилину (трохи менше), окріп зливаємо і заливаємо помідори вже холодною водою. Потримайте їх ще секунд 30. Після цих маніпуляцій шкірка знімається швидко і без проблем. Також вирізаємо плодоніжки. Потім розрізаємо їх довільно і викладаємо в каструлю.

Але, повернемося до варіанту з соковижималкою. Я прямо цілком закидаю томати (соковижималка дозволяє), навіть не видаляючи цю саму плодоніжки, звичайно, якщо вона візуально не надмірно велика.

У каструлю, де вже знаходяться паприка, цибуля і часник додаємо томатний сік і ставимо на вогонь. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні приблизно годину-півтора. Кришкою каструлю не закривати, нехай вода випаровується, а суміш густіє.

Відео: Домашній кетчуп - Смачно і Просто

Далі беремо погружной блендер і пюріруем все до однорідності. Суміш порядком густіє, але ще далеко недостатньо. Повернути на вогонь ще хоча б на годину, і ось тоді ви додасте всі спеції. До речі, коли ви вже бачите, що кетчуп практично такої консистенції, як хотілося, саме час вимикати, оскільки після охолодження він ще стане ще трохи гущі.

Зараз спеції. Крім копченої паприки немає нічого незвичайного. Гірчицю я брала горошком і молов у кавомолці. До речі, змолола недостатньо дрібно, тому в моєму кетчупе можна розгледіти жовті вкраплення, які абсолютно не заважають, але вигляд злегка псують. Так що цілком собі можна купити вже мелену і взяти приблизно 1 столову ложку. Гвоздику і запашний перець теж змолоти.

В кінці варіння, коли ви вже бачите, що наш домашній кетчуп досить загус, всі спеції всипаємо в каструлю, перемішуємо і пробуємо. Саме час підрегулювати смак. І оцет! Додайте оцет. А ось зараз пробуйте. Як на мене, так тут все досить, але ви дивіться самі, вирішуйте самі. А наш кетчуп готовий. Розлийте гарячим по стерилізованим баночках і користуйтеся на здоров`я.

Трохи про стерилізовані банки. Я завжди мою їх з содою, гарненько змиваю гарячою водою, а потім ставлю в мікрохвильову піч на повну потужність хвилини на три. Все, банки готові. Кришки просто заливаю окропом.

Коштує він (кетчуп) у мене в підвалі, але більше місяця-другого ніколи не зберігався - з`їдали. Після того, як відкриєте, тримати тільки в холодильнику. Приємного вам апетиту!