Як приготувати свинячі нирки з овочами і сметаною

Відео: Як приготувати свинячі нирки без запаху. Швидкий і простий рецепт !!!

Загальний час готування - 14 годин 0 хвилин
Активне час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 78 ккал
Кількість порцій - 5 порцій

Як приготувати свинячі нирки з овочами і сметаною

складові:

нирки - 4 шт. свинячі
Цибуля ріпчаста - 170 г
огірок - 150 г
часник - 3 зуб.
петрушка - 1 жменю (-і) листочків
Лавровий лист - 1 шт.
Перець чорний - за смаком
сіль - за смаком
бульйон - 200 г
Борошно пшеничне - 1 ч.л.
Гірчиця зернова - 1 ч.л.
сметана - 150 г
оцет - 1 ст.л. 9%
сода - 4 ч.л.
селера стеблової - 1 шт. невеликий стебло
морква - 100 г
Масло рослинне - 2 ст.л.
перець духмяний - 6 шт.

приготування:

Я не буду вам гарантувати, що блюдо з нирок вам сподобається, оскільки вони відрізняються смаком від звичного м`яса. Але ж не спробувавши, ви так ніколи не дізнаєтеся, ваше це чи ні. Так що приступимо - приготуємо свинячі нирки з овочами і сметаною.

Багато пишуть, що нирки потрібно очистити від капсули. Я її ніколи не бачила. У нас продаються вже акуратні, без усілякого зовнішнього жиру і капсул, свинячі нирки. Я завжди спочатку їх надрізаю уздовж і вирізаю всі протоки, трубки і такі жили. Після гарненько промиваю.

Відео: Відео-рецепт "Печінка, тушкована в сметані"(Швидкий)

За китайською методикою середину нирок треба засипати содою. Просто середину засипаємо приблизно чайною ложкою соди і залишимо на півгодинки.

Після ми будемо промивати і вимочувати, і ще промивати і знову вимочувати. Добре, якщо ви все починаєте робити з вечора, продовжуєте вранці, а ніч нирки стоять у воді в холодильнику. У випадку з нирками вимочувати краще більше, ніж менше.

Отже, після соди гарненько і ретельно їх промиваємо і замочуємо в холодній воді. Замочені нирки лежать у мене години три-чотири, при цьому кожну годину або частіше я цю воду міняю. Кажуть, в молоці вимочувати краще, але особисто я не пробувала.

В кінці, в останню воду додаю ложку оцту (9%) і через годину починається варіння.

Нирки заливаємо окропом. Тут же починає утворюватися піна, яку треба знімати. Варимо пару хвилин і все виливаємо, нирки промиваємо. Знову в каструлю, знову залити окропом (весь час кип`ячу чайник). Повторюємо, знімаючи піну. Приблизно на 4 раз піна вже не з`являється.

Додаємо лавровий лист селера, запашний перець і варимо близько години-півтори до готовності. Нирки значно зменшуються в розмірі.

Відео: Нирки з овочами! Смачно і корисно!

Очищаємо цибулю і моркву. Лук ріжемо пір`ям або півкільцями, а моркву тремо на крупній тертці або тонко нарізаємо.

У сковороді обсмажити спочатку цибулю, додавши рослинне масло, а через хвилини три додати моркву і обсмажувати ще хвилини дві.
Нирки порізати на бажані шматочки і додати до овочів.

Все перемішуємо і заливаємо бульйоном (у мене домашній курячий). Бульйону буде 200-250 грамів - так, щоб він був до рівня вмісту сковороди. Посолити, поперчити і тушкувати хвилин 10.

За цей час порізати дрібною соломкою або кубиком огірок. Якщо бачите, що у нього жорстка шкірка, то краще її зрізати.
Додаємо порізану солоний огірок в сковороду і тушкуємо ще десять-п`ятнадцять хвилин.

Порізати петрушку і подрібнити часник.
Сметану змішати з ложкою борошна, гірчиці і перемішати. У мене сметана 15% жирності.

У сковороду додати сметану з гірчицею і борошном, перемішати і тушкувати ще близько 5 хвилин.

В самому кінці додати зелень з часником, перемішати, підрегулювати смак і через дві хвилини вимкнути. Нехай все ще постоїть кілька хвилин, породнится між собою. Ось так можна приготувати свинячі нирки з овочами і сметаною. Подавати найкраще з картопляним пюре.