Азербайджанський суп пити

складові

• 400 г баранини
• 2 ст.л. гороху
• 1 цибулина
• 7 шт. аличі
• 4 дрібні молоді картоплини
• 2 помідори
• щіпка коріандру
• 2 лаврові листки
• щіпка хмелі-сунелі
• щіпка шафрану
• м`ята - до смаку
• чорний перець мелений, сіль - за смаком

Спосіб приготування

• Готують суп в спеціальних горщиках - пітішніцах. Якщо таких немає, підійдуть звичайні маленькі каструльки, але подавати суп треба в тому посуді, в якій він готувався.
• Горох замочити на ніч.
• Баранину розрізати на великі шматки, розкласти по двом горшочкам, додати горох, залити холодною водою до 0,6 літра в кожному горщику, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння.
• Цибулю нарізати кубиками і додати в суп. Варити на невеликому вогні, знімаючи піну.
• Картоплю почистити. Аличу промити. Покласти їх в каструлю приблизно за півгодини до готовності м`яса і гороху - близько 30 хвилин з початку варіння. Посолити.
• За п`ять хвилин до кінця варіння додати спеції. Довести до готовності на мінімальному вогні. Посипати сушеної і розтертої в ступці м`ятою. Зверху покласти розрізані на 4 частини дрібні помідори, закрити кришкою, настоювати 20-30 хвилин.
• Замість аличі можна використовувати чорнослив без кісточок.
• Подавати в горщику (пітішніце) з лавашем.