Хлібець з пивом - спечений за старовинним методом французької кухні - рецепт

Готуємо опару:

Борошно та дріжджі перетираємо пальцями в крихту.

Додаємо водички і за допомогою кондитерського пластикового скребочка розмішуємо - посуд накриваємо, витримуємо або

-в теплому місці від 3 до 5 годин

-або в холодильнику ніч.

готова опара "пустить" великі бульбашки ...

Всі продукти (крім солі!) Перемішати цим скребочком! Тісто буде гладке, але майже рідке ... Так треба! Це старовинний метод французьких пекарів! Вишкребти його на стіл - у Бертінет а це гранітна плита, а у мене простий дерев`яний, але гладкий. Тісто липне - борошно не додавати ні в якому разі !. Тепер працюємо з ним, вкладаючи в нього нашу душу і ласку.

І це робиться так: берете тісто за краї і тягнете його в сторони, вгору - як би захоплюючи повітря - і складаєте конвертиком. Місити ніжно, легко. До тих пір, поки тісто почне відставати від столу, придбає шовковисту, пружну структуру. Спочатку можна допомагати скребочком. Процес не змогла сфоткати - руки були зайняті, а кіт не погоджувався, він у мене тільки по м`ясу і ковбасі експерт, решта йому п фігу ...

Десь після 10 хв. роботи з тестом вмесіть в нього сіль.

Відео: Kutscherlaib - хліб кучера. З ароматом темного пшеничного пива.

Тепер можна злегка - і дуже злегка! - подпиліть і сформувати колобок, тобто краї тіста зібрати і звести в серединку. Перевернути і покласти в чисту посудину і залишити підходити 1 годину.

Вищеописаний процес повторити і знову залишити тісто підходити 1 годину.

На злегка подпилённий стіл кладемо тісто і скребочком ділимо його на 4 невеликі булки.

Кожну булочку формуємо таким чином: колобок злегка придавити в коржик, один довгий край загинаємо і притискаємо в середині коржі, потім другий, а потім складаємо цей твір навпіл, шов притискаємо і кладемо швом вниз.

Даємо хлібця підійти в 2 рази. 1-2 години.

Тим часом гріємо піч - бажано до 250-260 °. У піч заздалегідь покласти або протвені або камінь для випічки (його можна купити, або пристосувати для цього чисті червоні цеглини, або черепицю).

Відео: Мальчишник в ванні пива

Для посадки хлібів Бертінет пропонує використовувати дерев`яну лопатку, посипану манкою - це для того, щоб піч відкривалася ненадовго і тепло не йшло. З манки вони зісковзують, як з горочки ...

Перед посадкою хлібів на стінки печі бажано побризкати водичкою ... десь з пульверизатора близько 15 "пшиків".

Хліба садимо, вогонь зменшуємо до 200 ° - і випікаємо до інтенсивного золотисто-коричневого кольору (около20-25 хв.).