Салат з баклажанів на зиму

Необхідні інгредієнти:

• баклажани - 3 кг
• морква - 2 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• перець солодкий - 2 кг
• сік томатний - 3 л
• сіль - 2 ст.л.
• оцет 9% - 150 г
• цукор - 1 склянка
• масло рослинне - 2 склянки

Покрокова інструкція:

1. Баклажани добре промийте і наріжте кружальцями.
2. Присолите баклажани сіллю і залиште так на півгодини для видалення гіркоти.
   Важливо! Ніколи не присолюємо баклажани йодованою сіллю, вони від цього стануть м`якими і несмачними. Та й взагалі для заготовок беріть тільки найпростішу велику сіль без всяких добавок.
3. Моркву очистіть, добре помийте і наріжте кружальцями.
4. З перцю видаліть насіння і наріжте його смужками поперек або кільцями.
5. Ріпчасту цибулю почистіть, помийте і поріжте кільцями.
   На замітку! Щоб цибуля не їв очі, ріжте його мокрим. Якщо цибуля сильно пекучий, намочіть також ніж і обробну дошку.
6. Томатний сік вилийте в каструлю і доведіть до кипіння.
7. Додайте в томатний сік сіль, цукор і рослинне масло.
8. Покладіть в маринад морква, дайте закипіти і варіть після закипання 20 хвилин.
9. Додайте в салат інші овочі, доведіть до кипіння і варіть після цього ще 10 хвилин.
   На замітку! При приготуванні салату потрібно домогтися якомога швидшого закипання на кожному етапі. Тому після кожної нової закладки робіть сильний вогонь, але як тільки готується салат закипить, відразу ж зменшуйте його. Варитися салат повинен на такому вогні, який тільки-тільки підтримує кипіння, сильного галасу не допускайте.
10. Коли салат буде готовий, додайте в нього оцет, добре перемішайте і дайте прокипіти ще 3 хвилини.
11. Гарячу суміш розкладіть по стерильним банкам і закатати.
12. Готові банки з салатом переверніть догори дном і укутайте ковдрою для повільного охолодження.

Гострий салат з баклажанів на зиму: відеорецепт пікантного салату домашнього приготування

Якщо вам подобаються зимові заготовки з гострим смаком, пропонований в цьому відео салат з баклажанів підійде вам як не можна краще. Зверніть увагу, що для цього салату не потрібно витримувати баклажани в солі. Завдяки цьому маленькому секрету, природна гіркота цього овоча, підкреслена гостротою гіркого перцю, додасть салату пікантний присмак. Дивіться відео і готуйте на зиму смачний салат з баклажанів.

Смачного!