Баклажани по корейськи на зиму

заливка -

• 1 ст. ложка кип`яченої води
•  з 4 ст. ложки цукру
•  1 ч.л. солі
•  1 ч.л. меленого чорного перцю
• 1ч.л. меленого коріандру (або приправи для корейської моркви)
• гіркий перець (за смаком)
• 150 мл 9% оцту.
• Олія - 1 склянка (250мл)

Баклажани по корейськи приготування

Баклажани надрезаем уздовж, але не до кінця і відварюємо в солоній воді (2,5 л води на 4 ст. Л солі) протягом 10 хвилин до м`якості, але не переварювати (!)

Відео: Баклажани по корейськи на зиму.

Морква очищаємо, нарізаємо соломкою, за допомогою терки для корейської моркви

Цибулю нарізаємо дуже тонкими півкільцями

Перець - тонкими смужками

Відварені баклажани (при необхідності очищаємо від шкірки), нарізаємо кубиками 1,5х1,5 см.

Додаємо часник і дрібно нарізану зелень петрушки.

Відео: Баклажани по-корейськи, НА ЗИМУ !!!

Всі інгредієнти складаємо в каструлю в довільному порядку і додаємо заливку. Оцет, воду, сіль і цукор змішуємо до розчинення солі, а потім, в кінці, додаємо масло, перець і мелений коріандр. Це важливо, тому що сіль в олії розчиняється погано.

Відео: Салат з баклажанів по-корейськи на зиму

Овочі з заливкою обережно перемішуємо, рідини буде небагато, так і повинно бути.

Тепер ємність із заготівлею баклажанів по-корейськи, накриваємо харчовою плівкою

і залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 дні. Тут також йде бродіння, але оцтове, в НЕ самоквас, як у фаршированих баклажанів.

Відео: Баклажани по корейскі.На зиму або поїсти відразу.

Салат готовий, можна його "перевести" в холодильник і починати дегустацію, а можна розкласти в 0,5 л банки, простерилізувати протягом 30-ти хвилин і закрити на зиму.

До речі, з тієї кількості овочів, що ви бачили на перших фото, у мене через два дні вийшло рівно 3 0,5 л банки салату з баклажанів. Я використовувала половинну норму, тобто розрахунок робила на 1 кг баклажанів. Попутно у мене ще готувалося асорті з помідорів і огірків, а також перша партія зелених помідорів із зеленню.

Ще одне важливе зауваження, коли будете укладати банки для стерилізації, намагайтеся, щоб вони були не заповнені до кінця. Залиште вільними 0,5-0,7 см. При нагріванні баклажани в банках трохи піднімуться.

А ось вже готові баклажани по корейськи в банках:

І навіть трохи на пробу залишилося:

Баклажани по-корейськи

Варіант другий, дуже сподобався в гостях, але буду робити вперше.

Зараз не можу показати його покроково на фото, тому що планую зробити цей салат пізніше. Справа в тому, що в рецепті присутній капуста зимових сортів. А час для неї ще не настав. Коли приготую, тоді і будуть фото, а рецепт нехай буде у вас на озброєнні вже зараз.

продукти

• Баклажани - 2,5 кг
• Капуста зимових сортів - 0,5 кг
• Морква - 0,3 кг
• Часник - 150 г (можна взяти менше)
• Перець гіркий - 1 шт (без насіння)
• Цукор - 3 ст. л.
• Оцет 9% - 150 - 200 мл.

Баклажани нарізаємо кубиками і відварюємо в дуже солоній воді (не бійтеся пересолити, тому що більше солі за рецептом не передбачено).

• Капусту тонко шаткуємо,
• морква трьом в стружку на тертці для корейських салатів,
• перець звільняємо від насіння і нарізаємо тонкими пластинками
• часник трьом на дрібній тертці

Все змішуємо, додаємо цукор, оцет і відставляємо на 2-3 години.

Далі все перемішуємо, укладаємо в чисті банки і стерилізуємо 15 - 20 хвилин.

Закочує, перевертаємо, повільно охолоджуємо.

Вихід 7-8 банок по 0,5 л.

Приємного апетиту взимку!
Підписуйтесь на Subscribe" to Кулінарний щоденник by Email" target ="_blank""gt; оновлення блогу!