Мигдальний шифоновий бісквіт, масляний крем, мастика і весільний торт з їх участю - рецепт

Відео: універсальний торт на всі випадки життя рецепт від Dovna

Відео: Масляний крем під мастику зі згущеним молоком | Крем для прошарку тортів

• 

  1. Бісквіт легко зробити, він дуже легкий і м`який з ароматним смаком мигдалю. Зазвичай шифони печуть в спец. формах з такою діркою в середині і ніколи не промазують форму, а коли остигає він повинен бути в формі і догори ногами, тим самим перешкоджаючи осіданню цього ніжного шифону. Але в цьому резепте бісквіт можна пекти в традізіоной формі, як ми превіклі, але при цьому ОБОВ`ЯЗКОВО промазати форму і прокласти дно папером для випічки !!!! У цьому резепте трохи повів. норма борошна і менше води в порівнянні з традиційними шифоном, тим самим зміцнюється текстура бісквіта, але так як в рецепті ісп. борошно для тортів, та ще й з крохмалем ... бісквіт все одно дуже і дуже повітряний! Якщо у вас немає борошна для тортів, то печіть зі звичайною мукою, але на кожні 85 гр. борошна потрібно додати 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю (ложки мірні!)

• 
  2. У мисці змішати борошно, мелені горіхи, розпушувач і все добре перемішати.

• 

  3. В іншій мисці збити жовтки і половину сахарана високій швидкості протягом 5 хвилин або до того як вони будуть густими і повітряними і посветлеют. Зменшіть швидкість міксера і добавте до жовтків раст. масло, воду, мигдальний і ванільні ерстракти.Увелічте швидкість міксера до максимуму і збийте жовтки поки вони знову не загустеют.

• 

  4. Потім беремо нашу борошняну-горіхову суміш і акуратно ципем її на жовтки, при цьому не треба їх заважати, а просто отставте в сторону.

• 

  5. В іншій мисці збити білки до твердих піків з другою половиною цукру. Якщо у вас є винний камінь (я вам заздрю :)!), То можна додати в білки, але я робила і без нього. Просто з винним каменем ви не ризикуєте перебити білки. Так як перебиті білки мають суху текстуру і при змішування з тестом розбиваються, втрачаючи обьем і бісквіт ніколи не буде пишним!

• 

  6. Додамо білки до жовтків і борошні. Спочатку додамо 1/4 білків. Тісто на шифон незвично густе, але це нормально для цього рецепта, не лякайтеся! :) Додайте інші білки в два підходи.

• 

  7. Я цей процес роблю за допомогою ось такої штуки ... як по російськи не знаю :)! Дуже зручно, вона широка і з дирачкамі, які допомагають вимішувати тісто дуже акуратно. Спробуйте ... працює краще ніж спатула!

• 

  8. Випікаємо бісквіт 20-30 хвилин, при Т. 175 Ц. (я пекла в формі 26 см і пекла хвилин 40) або до того моменту, як лучинка виходить сухою при перевірці бісквіта і бісквіт починає трохи відходити від боків форми (зовсім трохи чуть!) Бісквіт дуже ніжний і щоб запобігти його опадання відразу ж після випічки звільніть його від форми, спочатку пройдіться метал. спатулой або ножем по боках форми.Прі цьому не знімайте папір з низу бісквіта (це легко зробити трохи пізніше, коли бісквіт подост) Верх бісквіта виходить, як дуже легка скоринка і це так само допомагає бісквіту НЕ опасть! У мене вийшов бісквіт висотою 6 см.

• 

  10. У розрізі.

• 

  11. ---;

• 

  Бісквіт можна просочити сиропом, я в сироп додала амаретто (ням ням) :)

• 

  13. Перейдемо до масляного крему, який я не ісп. разом з цим бісквітом, він пішов на верхній шоколадний тортик, в крем я ще додала апельсиновий ароматизатор у вигляді таких кристалів. Крем дуже смачний і досить легкий, нехай це навіть і масляний крем. Крем зберігається тиждень в холодильнику і може стояти 6 годин при кімн. темп.

• 
  14. Це патока.

• 

  15. У мисці збити жовтки збити жовтки до загустіння, але не сильно! Для приготування крему краще ісп. ручний міксер! Відставити жовтки в сторонку.

• 

  16. Тепер займемося патокой.Пріготовте жароміцних чашку і смажте її маслом (злегка). У невеликій каструльці змішайте патоку або кук. сироп, лим. сік і цукор ... размшайте щоб цукор зволожити.

• 

  17. Нагреваем все етодел сренднем і постійно заважаємо до того моменту, як з боків каструлі з`являться пузирькі.Аккуратно прибираємо спатулу і не заважаємо масу, а чекаємо поки сироп повністю закіпіт.Сіроп кипить тільки коли на всій поверхні каструлі будуть бульбашки! Швидко, але акуратно перелити сироп в приготовлену чашку. І будь ласка акуратно, думаю, що все знають як сильно можна обпектися таким сиропом!

• 

  18. Тепер додамо трохи сиропу до жовтків при цьому міксер повинен працювати і намагайтеся не лити сироп на лопаті моксера, а то сироп буде скрізь! :) Робиться це для того щоб у нас вийшов крем, а не солодка яєчня :). Після цього можна вже влити жовтки тонкострйой, при цьому не пересавая збивати жовтки хвилин 5 ... до загустіння, жовтки сильно змінять в кольорі.

• 

  19. Перед тим як додати масло, миска повинна бути вже остигнула, а не гарячою! Можна помістити миску в холодну воду, але не надовго .... просто жовтки не повинні бути гарячими. Тепер можна додати масло по шматочках. Крем загусне тільки після того, як все масло буде доданий.

• 

  20. -;

• 

  21. ----;

• 

  22. Тепер можна додати ваніль або інші ароматизатори.

• 

  23. Ось такий крем получаетсч ... смачний і легкий на скільки може бути легким масляний крем! :) Крем так само гарний для роботи з конд. мішком ... якщо вам здається ч то крем занадто м`який для мішка, то охолодіть його недовго і він прекрасно зробить свою роботу! :)

• 

  24. Ну а тепер про мастику, хоча про неї на нашому сайті і так мого сказано, я просто покажу як я це роблю .. можливо вам це допоможе? :) Найголовніше-це не перегріти мармишкі! Я завжди купую ось цей бренд, дуже навіть не дешего для пакетика в 300 гр .... майже 3 євро.

• 

  25. Я їх ріжу на четвертинки, так вони швидше плавляться.

• 

  26. Я їх ріжу на четвертинки, так вони швидше плавляться.

• 

  27. cheres 20 sek.

• 

  28. i eshe 20 sek.

• 

  29. plus eshe 20 sek.

• 

  30. Gotovo!

• 

  31. На столі просіяла пудру.Стол, ложка і мої руки мажу Palmin ili Crisco

• 

  32. Виливаю масу на пудру.Теперь акуратно загинаю краю ще рідкої мастики в центр, при цьому руки не стосуються мастики, а як би мастика лежить на подушці з пудри.

• 

  33. -;

• 

  34. ---;

• 

  35. Готову мастику прибираю в пакету і даю їй відлежатися добу. Цю мастику я роблю на покриття торта. І пам`ятайте мармишкі не повинні кипіти!

• 

  36. Покрила мастикою бісквіт. До речі, забрела в ІКЕА і знайшла там ось такий як фотке круглий, вертиться столик (Д 33 см), дуже задоволена, ни так зручно працювати ... просто слів немає, він дуже дешевий! Може і в ваших ІКЕА є такі? :)

• 

  37. ----;

• 

  38. Ось кілька фоток з квітами (див. Мій майстер-клас по трояндам).

• 

  39. ----;

• 

  40. ----;

• 

  41. І ці жахливі стовпи! Взагалі ої не повинні просто так вставлятися в торт, повинні бути такі тонкі палички, к-ті підходять в центр стовпа, але мені їх не дали, а на моє запитання про них, сказали що вони купили ось так! І через це, коли я вдягають стовпи в торт у мене трохи розійшлися боки навпроти цих стовпів ... чесно, я ридала! Але клієнти навіть і не помітили, були моторошно задоволені .... хоч це радує!

• 

  42. Verhnij tortik (D23)

• 

  43. Da kctati, V Danii net takogo chto dolzhno bit ne chetnoe kol. roz! Tak chto ja na eto ne obrashau vnimanija ...

• 

  44. ---;

Мені було заборонено весільний торт на 80 осіб, чому я була звичайно дуже рада! Але ... радість моя стихла дуже швидко, коли мені принесли етажерку, на к-ой замовник хотів бачити торт! Мені вона абсолютно не сподобалася, тим більше що такі товсті колони повинні були встромлятися прямо в торт! Але ... робити було нічого, замовили ..будем робити. Ще саме уасное, що замовили за 10 днів до весілля, хто ж так робить то? Хочу поділитися з вами кілька рецептів .... мигдалевого шифону, масляний крем на жовтках (правда цей крем не до шифону, масл. Крем був на шоколадний торт ... самий верхній, все три торта були різними) і просто покажу як я роблю мастику на покриття торта з мармишек, а то часто пишуть що не виходить!) Як завжди ія знаю це не є добре .... я не зробила хороших фоток, обіцяли дати фото з весілля!Торти я везла окремо і не хотіла збирати торт заздалегідь, а зібрала вже на місці і тільки зробила 2 зубожілі фотки, а торт підхопили і відвезли!