Торт шоколадне поліно

Відео: Як приготувати торт Шоколадне поліно: відео-рецепт

Готово за:3 год 30 хв

Відео: Торт поліно З кавовим смаком Найпростіший рецепт! Simple Cake Recipe

• Шоколадний крем (ганаш):
• 5 жовтків
• 100 г цукру (1/2 склянки)
• 250 мл (1 склянка) вершків 15-20%
• 250 г гіркого шоколаду
• 2 1/2 ст.л. какао-порошку
• 125 мл (1/2 склянки) гарячої води
• бісквіт:
• 5 яєць кімнатної температури
• 150 г (3/4 склянки) цукру
• 1/2 склянки какао-порошку (несолодкого)
• Сироп для просочення:
• 60 мл (1/4 склянки) гарячої води
• 65 г (1/3 склянки) цукру
• 1/4 ч.л. ванільного екстракту (або 1/2 ч.л. ванільного цукру)
• 1 ст.л. темного рому або коньяку

Шоколадний крем (ганаш)
1.		Порубати шоколад. Акуратно відокремити білки від жовтків (5 яєць). Білки відкласти (можна зробити грибочки з безе). Жовтки збити в мисці з цукром.
2.		У невеликій каструльці на повільному вогні нагрівати вершки. Коли почнуть закипати, зняти з вогню і влити трохи вершків в жовтки, постійно помішуючи віночком. Після цього перелити жовткову суміш тонкою цівкою назад в каструльку з вершками, помішуючи віночком і знову поставити на повільний вогонь.
3.		Варити, помішуючи, поки злегка не загусне (до стану рідкого молочного киселю), не доводити до кипіння.
4.		Влити вершкову суміш в миску з рубаним шоколадом і перемішувати, поки шоколад не розтане.
5.		Розтопити 2 1/2 ст.л. какао в 1/2 склянки гарячої води в гуртку і влити в ганаш. Перемішати. Поставити ганаш в холодильник на 2 години (він загусне). Минулого разу я поспішала і поставила на 1 годину в морозилку, проблем не було.
Сироп для просочення
6.	У каструльці довести до кипіння воду, цукор, ваніль і варити до розчинення цукру. Зняти з вогню, влити ром. Остудити.
бісквіт
7.	Включити духовку на 190 С. Змастити маслом деко з бортиком 35х50 см. Вистелити папером для випічки.
8.	Відокремити білки від жовтків (5 яєць). Збивати білки, поступово додаючи половину цукру (6 ст.л.) до стійких піків. В окремій мисці збити жовтки з іншою половиною цукру (6 ст.л.) - збивати 5 хвилин, поки маса не стане світлою і густий (зручно збивати занурювальним блендером з насадкою-віночком).
9.	Викласти трохи білкової маси в жовткову, акуратно перемішати лопаткою, потім додати какао-порошок, перемішати, і інші білки в кінці. Перемішувати потрібно обережно, краще лопаткою або дерев`яною ложкою, намагаючись не збити обсяг.
10.	Розподілити тісто на деку, трохи не доходячи до краю. Піч 10-15 хвилин в розігрітій до 190 С духовці. Готовий бісквіт не повинен бути вологим, він буде злегка пружинити при натисканні. Дістати бісквіт з дека разом з папером і остудити, прикривши чистим рушником.
11.	Коли охолоне, просочити сиропом. Коли вбереться, змастити бісквіт половиною ганаша. Потім обережно згортати рулет від себе, відокремлюючи його від паперу за допомогою широкої металевої лопатки або ножа. Всі нерівності і "шлюб" покриє крем, нехай вас це не бентежить.
12.		Змастіть рулет зверху іншим ганашем. Виделкою зробіть борозенки, щоб було схоже на кору дерева. Можна посипати зверху какао-порошком через ситечко. Поставити в холодильник до подачі на стіл.