Ніжний паштет з двох видів риби - рецепт

Духовку розігріти до 210 с. Деко застелити подвійним шаром фольги, змастити оливковою олією. Стейк з сьомги або форелі також по обидва боки і по шкірі змастити оливковою олією, потім скропити 1ч.л. оцту, після чого посолити (зовсім трохи) і поперчити. Кінці листа фольги підняти, споруджуючи як би бортики для риби, але поверхня риби повинна залишитися відкритою. У такому вигляді запекти в духовці протягом 8-10 хвилин. Остудити на деку, перекласти на паперову серветку, пінцетом видалити кісточки. Коли стейк охолоне, обережно зняти шкіру і видалити хрящі. Перекласти в миску і розім`яти виделкою в досить однорідну кашку. Відставити.

Лук порубати дуже дрібними кубиками, викласти в сито, обдати склянкою окропу, добре струсити надлишки води. Після чого викласти в неглибоку тарілку і з`єднати з 1ст.л. оцту і 1ст.л. вершків. Гарненько перемішати і дати настоятися протягом 8-10 хвилин в теплому місці.

Масло вершкове розм`якшити при кімнатній температурі так, щоб воно було абсолютно м`яким, але не потекло. З гілочок тархуна обірвати листочки (стебла не знадобляться). Підкопчений лосось перебити блендером до стану однорідного пюре. Разом з цибулею викласти до кашки з форелі і перемішати. Листочки тархуна дрібно порізати, також вмішати в рибну масу. В самому кінці додати розм`якшене вершкове масло і добре вимісити паштет виделкою.

Розкласти по формах, вирівняти поверхню зубчиками вилки, прикрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 3-4 години. Усе.

(Для більш однорідного і пастоподібного паштету, можна перебити його перед додаванням вершкового масла блендером).