Dansk leverpostej. Данська печінковий паштет. - рецепт

Фото до рецептом: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

кухня: Датська

Час приготування: 120 хв.

Кількість порцій: 15

Відео: Обладнаний Домашній Печінковий Паштет | Homemade Liver Pate

Складність: Простий

Оригінальний рецепт: Паштет з печінки запечений

Як приготувати

Відео: Печінковий паштет по-еврейскі.flv

Свинину і печінку очистіть від плівок, жив і жовчних проток. Подрібніть цибулю, свинину і печінку в комбайні або двічі проверніть через м`ясорубку з дрібним решетом. Анчоуси дрібно наріжте.

Додайте в раніше приготовлений фарш анчоуси, сіль, мелений гвоздику, чорний перець і запашний перець. Вбийте в фарш яйця, ретельно вимісити масу ложкою. Накрийте фарш харчовою плівкою і займіться соусом.

Для білого соусу розтопіть в сотейнику з товстим дном вершкове масло до спінювання. Всипте борошно і обсмажте її, помішуючи віночком, на слабкому вогні 1-2 хвилини (маса повинна почати пузиритися). Увага!!! Не давайте борошні змінити свій колір! Обережно влийте холодне молоко при безперервному помішуванні. Додайте вогонь і доведіть суміш до кипіння, не припиняючи працювати віночком. Зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, 3 хвилини до загустіння. Зніміть сотейник з вогню, не перестаючи заважати, остудіть соус до t = 50С.

Відео: Два види неймовірного і смачного паштету - Все буде смачно - Випуск 106 - 23.11.2014

Відсуджений до t = 50С соус змішайте з фаршем.

Дно і бортики жароміцної форми вистелити внахлест беконом (кінці бекону повинні звисати з форми на 4-4,5см- форму попередньо змащувати не потрібно). Заповніть форму фаршем. Накрийте фарш звисаючими кінцями бекону. Загорніть дуже ретельно форму в фольгу (3 шари).

Відео: Печінковий паштет рулетом. рецепт

Готуйте паштет в розігрітій до t = 170С духовці 1 годину 30 хвилин на водяній бані (в більшу форму для запікання поставте найменшу форму з паштетом і налийте окропу на 1/2 її висоти).

Печінковий паштет вважається готовим, коли шпажка, встромлена для проби, залишається чистою.

Остудіть паштет під вантажем, а виділився при запіканні сік злийте.

Дочекайтеся повного остигання паштету, а потім вийміть його з форми.

складові

600гр свинячої печінки

500гр жирної свинини

500гр сирокопчені бекону в нарізці

2 яйця (категорія 1С)

600гр 3,5% молока

60гр вершкового масла

60гр борошна

1 середня цибулина (145гр)

2 стол.ложки подрібнених анчоусів

2 чайн.ложкі солі

1 чайн.ложка меленої гвоздики

1 чайн.ложка меленого запашного перцю

1/4 чайн.ложкі меленого чорного перцю

Крім того:

прямокутна або кругла форма об`ємом 2300мл

Покрокові фото рецепта
  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    1. На фото набір продуктів: свиняча печінка, жирна свинина, сирокопчені бекон в нарізці, анчоуси, яйця, 3,5% молоко, вершкове масло, пшеничне борошно, цибуля, гвоздика, запашний (він же ямайський) перець, чорний перець, сіль .

  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    2. Свинину і печінку очистіть від плівок, жив і жовчних протоков.Ізмельчіте цибулю, свинину і печінку в комбайні або двічі проверніть через м`ясорубку з дрібним решетом.Анчоуси дрібно наріжте.

  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    3. Додайте в раніше приготовлений фарш анчоуси, сіль, мелений гвоздику, чорний перець і запашний перець.

  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    4. Вбийте в фарш яйця, ретельно вимісити масу ложкой.Накройте фарш харчовою плівкою і займіться соусом.

  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    5. Для білого соусу розтопіть в сотейнику з товстим дном вершкове масло до спінювання. Всипте борошно і обсмажте її, помішуючи віночком, на слабкому вогні 1-2 хвилини (маса повинна почати пузиритися). Увага!!! Не давайте борошні змінити свій колір! Обережно влийте холодне молоко при безперервному помішуванні. Додайте вогонь і доведіть суміш до кипіння, не припиняючи працювати віночком. Зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, 3 хвилини до загустіння. Зніміть сотейник з вогню, не перестаючи заважати, остудіть соус до t = 50С.

  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    6. відсуджені до t = 50С соус змішайте з фаршем.

  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    7. Дно і бортики жароміцної форми вистелити внахлест беконом (кінці бекону повинні звисати з форми на 4-4,5см- форму попередньо змащувати не потрібно).

  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    8. Заповніть форму фаршем. Накрийте звисаючими кінцями бекону.

  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    9. Моя форма об`ємом 2л і в неї не увійшов весь фарш (змастила маленьку форму тонким шаром вершкового масла і розподілила залишок - 238гр).

  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    10. Загорніть дуже ретельно форму в фольгу (3 шари) .Готовьте паштет в розігрітій до t = 170С духовці 1 годину 30 хвилин на водяній бані (в більшу форму для запікання поставте найменшу форму з паштетом і налийте окропу на 1/2 її висоти ) .Паштет в маленькій формі готувала 1 година на водяній бане.Печёночний паштет вважається готовим, коли шпажка, встромлена для проби, залишається чистою.

  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    11. Остудіть паштет під вантажем, а виділився при запіканні сік слейте.Дождітесь повного остигання паштету, а потім вийміть його з форми.

  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    12.;

  • Покрокове фото рецепта: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет.

    13.;

Про рецепті
Як закуска цей паштет подається злегка підігрітим з підсмаженими скибочками бекону, смаженими грибами і тостами. Я залишила паштет для дозрівання на добу в холодильнику, так як любимо подібні закуски в холодному вигляді і використовуємо для бутербродів. На другу добу паштет повністю розкриває свій смак. Текстура у паштету ніжна, аромат помірний і запах гвоздики ледь відчутний ("нелюбітелі" гвоздики можуть скористатися меленим мускатним горіхом) Традиційно білий соус готується 40-45 хвилин при слабкому кипінні. Цей довгий процес необхідний як для належної консистенції, так і смаку соусу, оскільки протягом цього часу з нього википає зайва волога і повністю усувається присмак борошна. Після проціджування соус приправляється і розлучається жирними вершками до бажаної консистенції (вершковий). Даний соус служить основою для багатьох варіацій ... Пригощайтеся!Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет. - рецепт
Подивитися на Яндекс.ФоткахDansk Leverpostej. Данська печінковий паштет. - рецепт
Подивитися на Яндекс.Фотках

Рецепт: Dansk Leverpostej. Данська печінковий паштет., Як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!