Паштет з перепелиці і качиних шлуночків конфі
СКЛАДОВІ
Зміст
- чорнило каракатиці - 1 г
- желатин - 3 г
- баклажани - 20 г
- цибуля порей - 20 г
- морква - 10 г
- курячі шлуночки - 200 г
- цибуля ріпчаста - 100 г
- печінка куряча - 200 г
- масло вершкове - 50 г
- морква - 60 г
- масло рослинне - 35 г
- вершки 38% - 50 г
- м`ясо перепілки - 100 г
- яблучний сік - 100 мл
Відео: Качині шлуночки з цибулею у власному соку. / Як приготувати качині шлунки.
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Відео: Биточки з курячих шлунків з гострим картоплею | Птах. Від філе до фаршу
Крок 1
Курячі шлуночки відварити в підсоленій воді до готовності.
крок 2
На рослинному маслі обсмажити м`ясо перепілки разом з цибулею і морквою, додати вершкове масло і курячу печінку і шлуночки конфі, тушкувати до готовності.
крок 3
У блендері пробити готові шлуночки, м`ясо перепілки і курячу печінку до однорідної маси.
крок 4
Отриманий паштет охолодити і потім сформувати оре в формі яєць. Готові яйця раз 5-6 опустити в яблучний сік разом з желатином для освіти глазурі. У результаті повинна вийти реальна глазур, схожа на шкаралупу перепелиного яйця.
крок 5
Для приготування сіна з овочів дрібно нарізати соломку з шкури баклажанів, цибулі порею, моркви. Обсмажити у фритюрі і виходить тонка хрустка соломка.
Відео: Салат з шлуночків. Рецепт салат з шлуночків
крок 6
На тарілку викласти сіно з овочів і 3 яйця.
час підготовки
1 год 20 хв
час готування
30 хв
кількість порцій
4
Відео: Як швидко почистити гусячий шлунок (пупок).
складність приготування
середньо
кухня
авторська