Кардамон

Відео: Кардамон - корисні властивості кардамону.

Кардамон - таку назву отримали насіння багаторічної трав`янистої рослини, що відноситься до сімейства імбирних. Батьківщиною ярмо є Індія і острів Цейлон.

Насіння збирають в стадії неповної зрілості. Їх висушують на відкритому повітрі, після чого зволожують і потім знову просушують. В результаті плоди набувають вигляду тригранних капі вул кремового кольору довжиною не більше 1,5 см.

Використання в народній медицині

У насінні кардамону присутні ефірне і жирне масла, а також амідон, цинеол і рослинний білок.

Препарати на основі кардамону - настої і відвари - в народній медицині застосовуються при лікуванні шлунково-кишкових захворювань.

Їх призначають в якості засобів, які активізують роботу шлунку і кишечника, а також мають антибактеріальну та протизапальну дію.

Вживання насіння кардамону показано при метеоризмі, застуді, ларингіті, хворобах органів дихальної системи (трахеїт, бронхіт, пневмонія).

Ефірна олія допомагає позбутися від безсоння, кишкових кольок, мігрені, апатії. Воно входить до складу препаратів, призначених для купірування симптомів передменструального синдрому і лікування затримки сечовипускання.

Використання в кулінарії

Кардамон є традиційною пряною приправою для багатьох страв східної кухні. Скандинавські кулінари додають його в кондитерські вироби: марципан, печиво, пряники, пироги і тістечка.

Їм ароматизують морозиво, десерти і компоти, застосовують також в якості пряної смакової добавки до страв з риби, птиці, телятини, свинини, баранини.

Кардамон додають при приготуванні пловів, паштетів, бульйонів, страв з рубленого м`яса. Насіння кардамону є компонентом таких пряних сумішей, як каррі і гарам масала.

В даний час особливу популярність у європейців придбав кави, приготований з кардамоном, який надає напою неповторний пряний присмак і приємний аромат.

При цьому він кілька нейтралізує негативну дію на організм кофеїну, що міститься в кавових зернах. Плоди кардамону традиційно кладуть в грог.

Серце в пивному соусі з кардамоном

складові

• Яловиче серце - 500 г
• Пиво - 200 мл
• Цибуля ріпчаста (цибулини) - 50 г
• Масло ростить Єльне - 30 мл
• Сік лимонний - 30 мл
• Насіння кардамону - 20 г
• насіння кінзи - 10 г
• Майонез - 100 г
• Перець мелений білий і сіль за смаком

Яловиче серце вимити, злегка обсушити і нарізати невеликими шматочками, викласти в глибокий посуд.

Приготувати маринад: в пиво опустити нарізану тонкими кільцями цибулю, насіння кардамону і кінзи, сіль і мелений перець.

Залити маринадом серце і витримати в холодильнику протягом кількох годин.

Відео: Кардамон. Корисні властивості кардамона.mp4

Після закінчення зазначеного часу серце полити лимонним соком, перекласти в сковороду з високими стінками, залити маринадом, помістити на вогонь і прогріти протягом 30 хвилин.

Потім додати рослинне масло, добре перемішати суміш і тушкувати на слабкому вогні ще 15-20 хвилин. Готову страву подати до столу гарячим.

Пудинг молочно-рисовий з кардамоном

складові

• Молоко - 1 л
• Вершки - 100 мл
• Рис -100 г
• Яєчні жовтки - 2 шт.
• Насіння кардамону - 10 г
• Цукор-100 г
• м`ята - 20 г
• Сіль за смаком

У кипляче молоко всипати заздалегідь промитий рис, додати насіння кардамону, цукор і сіль. Варити на слабкому вогні протягом години, періодично помішуючи.

В окремому посуді з`єднати яєчні жовтки і вершки, добре збити, ввівши невеликими порціями молочно-рисову суміш.

Отриману масу довести до кипіння на слабкому вогні. Готовий пудинг трохи остудити при кімнатній температурі і подати до столу, прикрасивши свіжими листочками м`яти.

Відео: Юлія Висоцька - Чай з кардамоном

чай з апельсином і кардамоном

складові

• Вода - 1 л
• Чай - 8 ч. Л.
• цедра апельсина - 30 г
• Насіння кардамону - 20 г

Воду довести до кипіння, опустити насіння кардамону і потомить на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин.

Потім в киплячу суміш всипати чайну заварку, додати апельсинову цедру.

Довести до кипіння, зняти з плити і настояти при кімнатній температурі 3-5 хвилин, після чого розлити по чашках і гарячим подати до столу.