Телячий язик в клярі

складові

• 500 г телячої мови
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 корінь петрушки
• 1 ст. борошна
• 1 яйце
• 1 ст. молока
• 1/2 ч.л. цукру
• 1/2 ч.л. солі
• масло рослинне для фритюру - 1 склянка

Спосіб приготування

• Мова промити і залити підсоленою водою. Додати нарізані часточками моркву, корінь петрушки і цибулю. Довести до кипіння і варити при повільному вогні 1,5 години. В готове м`ясо має легко входити вилка.
• Мова перекласти в холодну воду і відразу зняти з нього шкіру. М`ясо нарізати скибочками і залишити в бульйоні.
• Відокремити білки від жовтків. У молоці розчинити сіль, цукор, додати яєчний жовток і перемішати.
• Білок збити окремо до стійкої піни.
• В молоко всипати борошно, перемішати, можна міксером. Потім акуратно ввести збиті білки і перемішати лопаткою.
• У каструлі нагріти олію до 170 градусів. Вмочивши скибочки мови в тісто, обсмажити у фритюрі до золотисто-коричневої скоринки.