Як збити білки в міцну піну: готуємо торт-безе або іншу випічку

Відео: Суфле з яєчних білків простий рецепт

Приготування смачного торта-безе починається з того, що господині необхідно білок і цукор збити в міцну, однорідну піну. Саме від її якості залежить, чи вийде ваша випічка смачною і красивою, або ні. Здавалося б, все дуже просто: бери міксер і берися за справу, а й у цього кухонного дійства є маленькі хитрощі. Про них і піде мова в нашій статті.

Відео: # 6 як приготувати Лимонний Тарту;)) БонАппетіт !!!!!!!!

як збити білки в міцну піну

По-перше, блендер в даному випадку вам не помічник, для досягнення найкращого результату знадобиться міксер з насадками у вигляді рамочок. Посуд для збивання повинна бути абсолютно чистою, без краплі жиру, а в самі білки не повинен потрапити жовток - інакше вони можуть і не збити належним чином. І, по-третє, маса для збивання повинна бути дуже холодною. А тепер безпосередньо технологія процесу під назвою "як збити білки в міцну піну". У чашу міксера викладіть необхідну кількість інгредієнтів і почніть перемішувати їх на найнижчій швидкості, яку потрібно поступово збільшувати. Якщо ви покваптеся і відразу почнете змішувати на високошвидкісному режимі, є ризик, що у вас нічого не вийде. Для збивання найкраще вибрати найсвіжіші яйця, старі часто бувають водянистими і процесу піддаються погано. Пам`ятайте, що правильно збиті білки в 4-5 разів збільшуються в обсязі і тримають свою форму, не осідаючи.

Відео: Сирно-ягідний торт

Як збити білки в міцну піну: кілька хитрощів

Ось кілька порад, які допоможуть вам досягти найкращого результату.

Відео: Торт Пташине молоко в домашніх умовах | #edblack

• Якщо маса не збивається належним чином, додайте до неї щіпку солі, крапельку оцту або лимонного соку.
• Слідкуйте, щоб в процесі збивання ви задіяли весь обсяг білкової маси, оскільки самі нижні шари можуть так і залишитися рідкими.
• Якщо в масі присутні великі бульбашки повітря (їх наявність можна визначити на око), це означає, що білки не досить збиті і потрібно продовжити процес. Справа в тому, що такі бульбашки лопаються при замішуванні тіста, і, як наслідок, ваша випічка вийде недостатньо повітряної.
• Цукор треба додавати практично в самому кінці процесу, коли білки вже добре збиті. Сипте пісок потроху, буквально по половині ложечки, при цьому не зупиняючи міксер. Зазвичай співвідношення білків і цукру для безе - 1: 4.

Як збити білки в міцну піну за допомогою віночка

Звичайно, цей процес може здатися складним і трудомістким, але буває, що у вас під рукою просто немає міксера. Для збивання викладіть білки в чисту миску, додайте дрібку солі і почніть збивати, роблячи 2 маху в секунду - тримайте задану швидкість половину хвилини, а потім збільште її в два рази, забиваючи в масу якомога більше повітря. Звичайно, руки швидко втомлюються, тому найкраще при процесі збивання спиратися на м`язи кисті, ніж передпліч. Після кількох хвилин зберіть частина білків на віночок і утримуйте його в вертикальному положенні (як показано на картинці). Якщо маса не стікає - готово, якщо ж йде вниз - збивайте ще трохи. Тепер ви знаєте, як збити білки в піну, і ваш торт-безе або меренги обов`язково вийдуть смачними, красивими і повітряними.