Як підготувати і приготувати смачне печеня з реберець

Смажені реберця, інакше відомі як смажена грудинка, є одним з найсмачніших і найдорожчих шматків м`яса, які можна купити, що робить їх відмінним блюдом для будь-якого особливого випадку. Хитрість приготування соковитих реберець в тому, щоб приготувати їх при низькій температурі, а потім підсушити для появи хрусткої скоринки і соковитого, рожевого м`яса. Доповнить блюдо соус, приготований з стекла жиру. Див. Крок 1 для початку роботи.

складові

  • Добірні смажені реберця, одна кістка - на порцію в 450 г
  • Сіль і перець
  • Приправи, якщо використовуються
  • Борошно і вершки, для соусу

кроки

Частина 1 з 3: Купівля і підготовка м`яса
Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 1
1
Порахуйте кількість м`яса, яке вам знадобиться. Реберця, смажені на кістки будуть важити близько 450 г на порцію, тому можете порахувати всіх гостей, для яких будете готувати, і взяти потрібну кількість м`яса. Краще, якщо ви не поскупилася і купите додатково приблизно кілограм.
  • Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 2
    2
    Підберіть або замовте реберця для жаркого. Реберця для смаження є досить рідкісним шматком м`яса, оскільки м`ясники досить часто продають їх з великою кількістю м`яса. Тому краще заздалегідь замовити необхідну кількість реберець у м`ясника до певної дати. Коли ви вибираєте реберця для жаркого, вони повинні бути з товстим прошарком жиру і темно-червоного м`яса, яке пружинить при дотику.
  • Ви можете замовити реберця в найближчому супермаркеті або віддати перевагу м`ясному відділу на ринку.
  • Ця частина є найбільш дорогою серед інших шматків м`яса. Якщо ви збираєтеся робити печеню з реберець, ви можете переконатися, що купуєте м`ясо високої якості, як USDA Prime, якщо ця опція доступна (велика частина м`яса на ринку є затвердженим Міністерством сільського господарства США, воно має менше мармурового жиру).
  • Ви також можете поцікавитися віком і складом раціону тварини, це теж допоможе при виборі м`яса.
  • Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 3
    3
    Відокремте м`ясо від кістки. Ви можете зробити це в домашніх умовах або попросити м`ясника зробити це за вас. Відокремте кістки від м`яса, потім прив`яжіть їх назад кулінарною ниткою, щоб було зручно розділяти приготоване м`ясо.
  • Проведіть гострим ножем між верхнім краєм кістки і м`ясом. Акуратно виріжте їх з грудинки. При бажанні ви можете залишити кінці прикріпленими.
  • Оберніть кухонною ниткою частина під кістками і навколо м`яса і зв`яжіть їх щільно.
  • Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 4
    4
    Охолодіть м`ясо протягом 3-х годин до приготування. Якщо ви купили дешевший шматок м`яса, ви можете залишити його в холодильнику на ніч, так аромати зливаються з м`ясом. Якщо ви купили яловичину вищого якості або молоду яловичину, то немає ніякої потреби в заморожуванні. Ви можете приготувати свої реберця відразу, як тільки повернетеся додому з м`ясної крамниці.
    • Частина 2 з 3: Приправи та приготування печені
    Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 5
    1
    Приправте спекотне і доведіть його до кімнатної температури. Для того, щоб приготувати м`ясо рівномірно, необхідно вийняти його з холодильника і витримати до кімнатної температури близько 3 годин до початку приготування. Приправте його з обох сторін сіллю і перцем. Помістіть його на велике блюдо і покрийте поліетиленовою плівкою, а потім залиште на кухонному столі.

    Відео: Як приготувати печеню з курки з картоплею рецепт Секрету страви по домашньому смачно і швидко

  • Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 6

    Відео: Смачно - # КАРТОШКА Тушкована з реберцями і Овочами # Рецепти.

    2
    Помістіть спекотне в жаровню. Розмістіть його жировим прошарком наверх, а ребрами вниз. Завдяки такому розташуванню, стікає жир зробить м`ясо соковитим і апетитним. Каструля, яку ви використовуєте, повинна бути розміром трохи більше, ніж спекотне.
  • Ви будете потребувати в термометрі для м`яса, щоб перевірити його внутрішню температуру. Якщо у вас є термометр, який повинен бути вставлений в м`ясо перед приготуванням, вставте його, переконавшись, що наконечник не стосується кістки.
  • Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 7
    3
    Розігрійте духовку до 200 градусів. Готується спекотне повільно і спокійно, так що правильна внутрішня температура досягається без підгоряння м`яса, і призведе до ніжної, соковитої текстурі. Не хвилюйтеся - заключний етап рум`янцю м`яса призведе до усіма улюбленої хрусткій скоринці.
  • Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 8
    4
    Смажте м`ясо до бажаного ступеня готовності. Коли внутрішня температура від 46 до 50 градусів Цельсія, м`ясо буде непрожаренное. Якщо ви віддаєте перевагу його середньої прожарювання, почекайте, поки температура не досягне 52 - 55. Час приготування залежить від форми і розміру вашого жаркого, але, як правило, ви повинні вважати за 15 хвилин на кілограм. Перевіряйте термометр часто, щоб переконатися, що ви не пересмажиться м`ясо.
  • Переконайтеся, що термометр не стосується кісток, жиру або каструлі, коли ви вимірюєте температуру.
  • Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 9
    5
    Дістаньте печеня з духовки, коли воно досягло бажаної температури. Нехай воно відпочине від 15 до 20 хвилин, поки ви розігрієте духовку до більш високої температури, щоб підсушити м`ясо. Після цього періоду спокою не буде ніякої необхідності відставляти м`ясо знову перед подачею на стіл.
    • Частина 3 з 3: Завершення жаркого
    Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 10
    1
    Розігрійте духовку до 290 градусів за Цельсієм. При цій температурі м`ясо ідеально підсушиться без підгоряння зсередини.
  • Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 11
    2
    Помістіть спекотне в духовку, щоб підсушити зверху. Залиште його в духовці на 8-10 хвилин, або поки не утвориться коричнева хрустка скоринка. Коли ви будете задоволені скоринкою, дістаньте м`ясо і підготуйте до поділу. Чи не пережарьте м`ясо і не дозвольте йому підгоріти.
  • Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 12
    3
    Розріжте смажені реберця. Помістіть м`ясо на обробну дошку. Видаліть нитку з кісток і м`яса і відкладіть кістки в сторону. Розріжте спекотне на скибочки від 0,6 до 1,2 сантиметра поперек волокон, використовуючи дуже гострий обробний ніж.
  • Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 13
    4
    Приготуйте соус з стекла жиру. У каструлі нагрійте 2 столові ложки жиру. Додайте 2 столові ложки борошна і помішуйте, поки соус не загусне. Додайте решті жир і достатня кількість вершків, щоб вийшло 1 або 2 чашки соусу, в залежності від того, скільки людей ви обслуговуєте. Приправте соус сіллю і перцем.

    Відео: ЯЛОВИЧІ реберця З картоплею / РЕЦЕПТ реберець

  • Замість вершків можна додати пиво, бульйон або просту воду.
  • Зображення з назвою Prepare and Cook a Prime Rib Roast Step 14
    5
    Подавайте спекотне. Запитайте ваших гостей, наскільки добре просмажене м`ясо вони хотіли б отримати. М`ясо у краю буде більш просмаженим, ніж в центрі. Налийте соус в соусник, щоб його можна було передати навколо столу. Ця їжа чудова в поєднанні зі збитим шпинатом, йоркширським пудингом і свіжим салатом.

    • попередження

    Відео: Печеня З Дикого Кабана Як Мисливські. Що Приготувати З Дичини

    • Чи не соліть м`ясо до готування. Сіль витягує вологу з м`яса, і воно стає сухим і жорстким, замість того, щоб бути соковитим і м`яким.

    Що вам знадобиться

    • Жаровня
    • Термометр для м`яса
    • Ніж для нарізування
    Поділися в соц мережах:

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    —хоже

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!