Як приготувати свинину з квашеною капустою по-болгарськи

Відео: тушкована квашена капуста з м`ясом, бігос

Одна з відмінних рис болгарської кухні - використання в одному і тому ж страву декількох сортів перцю. М`ясні страви не є винятком. Свинині з квашеною капустою саме поєднання червоного солодкого, червоного меленого, гострого і чорного меленого перцю додає неповторний смак. Ця страва особливо сподобається тим, хто взагалі любить гостре.

Як приготувати свинину з квашеною капустою по-болгарськи
Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

  • свинина - 1 кг;
  • квашена капуста - 1 качан;
  • велика цибулина;
  • солодкий перець (сушений) - 3 шт .;
  • червоний меленої перець - 1,5 ч.л .;
  • чорний мелений перець - за смаком;
  • гострий перець - 2-3 стручки;
  • каструля;
  • глиняний горщик (гювеч).

Відео: Бігус (Капуста, тушкована з м`ясом). Дуже смачно!

Інструкція

1
Для приготування цієї страви потрібна капуста, заквашена качаном. Можна використовувати і нашатковану, але в ній не повинно бути ніяких добавок. Морква і журавлина, яку дуже часто додають при засолюванні, в даному випадку не потрібні. Співвідношення капусти і м`яса приблизно 1: 1, але якщо якогось із продуктів виявиться трохи більше, нічого страшного. Невеликі відхилення в пропорціях смаку не зіпсують.
2
Капуста повинна бути в міру кислої. Це можна відрегулювати. Занадто кислу промийте, а якщо кислоти недостатньо - додайте пару столових ложок томатної пасти. Але це - крайній випадок, краще обійтися без томату.
3
Наріжте велику цибулину дрібними кубиками. У капусту додайте обидва види меленого перцю і перемішайте.
4
Підготуйте свинину. Для цієї страви краще використовувати м`які частини туші, з мінімальною кількістю кісток. Промийте її, очистіть від плівок, наріжте на порційні шматки. Для приготування цієї страви краще висока каструля, щоб м`ясо і капусту можна було укласти шарами.
5
На дно каструлі покладете шар капусти. Додайте в нього 1 стручок гострого або червоного меленого перцю. Зверху покладіть шар м`яса, на нього - ще шар капусти, також додавши в нього стручок перцю. Шарів може бути багато, але розрахуйте так, щоб зверху виявилася капуста.
6
Залийте вміст каструлі капустяним розсолом. Якщо він занадто різкий, використовуйте замість нього воду. Рідина повинна злегка прикривати верхній шар. Закрийте каструлю кришкою.
7
Розігрійте духовку до 200 ° С. Поставте туди каструлю і тушкуйте свинину з квашеною капустою приблизно годину.
8
З квашеною капустою можна приготувати також свинячі реберця. Співвідношення м`яса і капусти приблизно те ж. Для цієї страви знадобиться ще головка цибулі і 2-3 столових ложки паприки. Реберця складіть в каструлю, залийте водою і варіть хвилин двадцять. Крім підготовки реберець, ця операція дасть вам ще й бульйон, які знадобиться в подальшому.
9
Лук наріжте і обсмажте до золотистого кольору. У капусту додайте паприку, змішайте все це з цибулею і залийте вже готовим бульйоном. Додайте трохи капустяного розсолу. Поставте капусту в духовку і тушкуйте до напівготовності.
10
На дно глиняного горщика викладіть шар капусти, на нього - шар м`яса. Чергуйте шари так, щоб зверху виявилася капуста. Поставте блюдо в духовку, попередньо розігрів її до 200 ° С. Дочекайтеся, поки вміст горщика закипить, і тушкуйте страву протягом години.
Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!