Французький соус до м`яса з цибулею шалот

Буде потрібно цибулю-шалот. Якщо знайти його не вдається, то можна замінити маленькими цибулинами, які часто позначають як цибулини "для соусів". В крайньому випадку, можна замінити шалот дуже тонко і дрібно-нарізаним (саме нарізаним, що не тертим!) Звичним білим або навіть червоною цибулею.

Загальний час готування - 0 годин 20 хвилин
Активне час готування - 0 годин 10 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 117 ккал
Кількість порцій - 2 порції

Відео: Деміглас. Класичний Французький соус. (Demi-glace)

Як приготувати французький соус до м`яса з цибулею шалот

складові:

Лук-шалот - 4 шт.
оцет винний - 0.5 ч.л.
Вино червоне сухе - 100 мл
Вершкове масло - 1 ст.л.
цукор - 0.5 ч.л.

приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю або на кубики, або на тонесенькі скибочки.

Відео: Французький соус

Розпускаємо шматочок вершкового масла на сковорідці і обсмажуємо цибулю на середньому вогні до м`якості, що може зайняти близько 10 хвилин.

Відео: Цибулевий Мармелад. Цибулевий Конфи. Цибулевий Соус. Соус до М`ясу. Соус до Сиру.

Додайте до цибулі чайну ложку бальзамічного оцту. У разі якщо немає бальзамічного, то замість нього можна взяти половину чайної ложки 6% виноградного оцту і половину чайної ложки цукру, або зовсім не додавати оцет, залишивши лише цукор.

Влийте вино, перемішайте. Можна використовувати як червоне, так і біле вино, але не варто брати дороге. Можна використовувати вино, що залишилося після вечірки: воно видихається і для пиття вже не придатне, а для соусу ще підійде. З часто використовуваних вин в Росії можна взяти, наприклад, Кагор. На середньому вогні дати соусу Уваров вдвічі. Це теж може зайняти до 10 хвилин.

Соус готовий, можна відразу подавати або в соуснику, або виклавши на м`ясо. Його також додають в гамбургери, їм можна урізноманітнити котлети.

Консистенція соусу змінюється від шефа до шефа і від регіону до регіону: в одному ресторані подадуть дуже рідкий соус, де цибулю прямо-таки плаває у вині, і шматочки м`яса пропонується вмочати в соусник, а в іншому вино випарюють практично повністю і викладають цибулю на м`ясо . Вибирайте, як вам подобається більше.

Смачного!

Відео: Французький соус 2