Перець чилі - інгредієнт для тисячі страв

Відео: Маринований перець (чилі) (краща заміна халапеньйо)

Перець чилі, в першу чергу, асоціюється з червоним кольором, пекучим і гострим смаком, який приносить задоволення далеко не кожному їдцю. Але, як би там не було, перець чилі знайшов своє застосування в багатьох традиційних кухнях світу, а в деяких країнах без його характерною "перчинки" місцеві жителі і зовсім вже не уявляють своє щоденне меню.

Якщо ви, наприклад, підете в подорож по країнах Азії, то краще перестрахуватися, в кафешках і ресторанах просити мало перчену їжу, адже всі інші варіанти, які для місцевих жителів є звичною їжею, для вас можуть здатися не придатним до вживання стравою.

А, наприклад, в одній чиказької таверні подають особливе блюдо, яке, в перекладі на російську, в прямому сенсі позначає "гарячі суїцидальні крильця". По всій видимості, повар цієї таверни той ще веселун, адже в свою страву він додає один з найгостріших в світі сортів червоного перцю - Savina, який робить курячі крильця в цій страві неймовірно гострими.

Перш ніж покуштувати таку страву, клієнт, який виявив на це бажання, підписує договір, згідно з яким він не стане подавати в суд на таверну, адже покуштувавши такого вогненного страви, можна і в лікарню потрапити. Як говорить сам господар таверни, знаходяться такі екстремальні клієнти, які отримують від страви справжню насолоду.

Чого тільки в світі не буває, але червоний перець чилі, як ви, напевно, самі знаєте, буває різний по гостроті, до того ж, якщо правильно використовувати такий овоч, то з його допомогою можна приготувати неймовірно смачні і пікантні страви, які припадуть до смаку практично кожному.

У кулінарії гострий перець чилі може використовуватися, як в сирому, так і сушеному вигляді, якщо додавати цілу перчинку, то блюдо візьме рівно стільки пікантного смаку, скільки йому треба, також на свій розсуд можна користуватися червоним порошком.

До речі, важливо знати, що речовина, яка забезпечує перець таким смаком, називається капсацин, саме завдяки йому чилі так корисний при боротьбі з мікробами.

Відео: Як зберегти гострий перець на зиму

Цікаво, але, як виявилося, гострота в різних частинах цього овоча - варіюється, найпекучіші місця - це насіння і світлі мембрани всередині нього. Якщо їх видалити і гарненько промити перчинку, то можна значно зменшити гостроту страви.

Пекуча перчинка в щоденній кулінарії

Гострий перець використовують, найчастіше, як приправа до різних видів страв: гаряче, супи, соуси, салати, маринади і навіть десерти! У борщі, супи та інші гарячі страви червоний перець, найчастіше, додають в свіжому цілісному вигляді або в якості меленого порошку, а ось салати, особливо це стосується рецептів зі свіжих овочів, найчастіше їх заправляють за допомогою дрібно нарізаного свіжого чилі.

До речі, саме так він найкраще поєднується з приправою до риби або пасті, щоб, наприклад, ще більше ароматизувати запах і смак оливкового масла, в нього також додають перчинку, а потім вже в блюдо, але, в цілому, подібне поєднання - на любителя .

Головне пам`ятати, що занадто гостре блюдо може нашкодити вашому здоров`ю, особливо це стосується людей, які страждають захворюваннями кишково-шлункового тракту.

Але, з іншого боку, звичайно, червоний перець чилі - вельми корисний овоч, який за своїм вітамінним складом перевищує більшість цитрусових. До речі, вже згадане речовина капсацин здатне боротися з раковими клітинами, а також вельми ефективно при цукровому діабеті.

Рецептів з перцем чилі існує величезна безліч, особливо часто його можна зустріти в мексиканської і азіатської кухні, існує і пристойне безліч адаптованих варіантів під наші, слов`янські шлунки. Отже, спробуємо.

Рецепт гострого маринованого перцю

Є таке твердження на Кавказі: "Ніщо так не бадьорить душу і тіло, як закуска з гострого маринованого перцю". Блюдо, звичайно, пекуче, але для свого контингенту, неймовірно смачне і горяченное. Щоб приготувати такий еліксир бадьорості, вам знадобиться:

• червоний гострий перець - 300 г (6-8 штук);
• м`ята - 1 гілочка;
• кріп - 3 гілочки;
• кінза - 3 гілочки;
• часник - 1 головка;
• сіль, цукор і спеції (коріандр, гвоздика перець духмяний і чорний, лавровий лист);
• винний оцет.

Для початку необхідно відокремити все листочки зелені (від кропу, м`яти і кінзи), так як гілочки в маринад не підуть. Часник розбираємо на часточки, чистити їх не потрібно. Перець промиваємо, біля плодоніжки робимо невеликий прокол ножем, щоб через отвір вийшов зайве повітря.

Стручки складаємо в каструлю, заливаємо окропом і закриваємо кришкою на 5 хвилин, після чого воду виливаємо, а стручки ще раз заливаємо окропом і закриваємо на 5 хвилин під кришкою. Процедуру повторити 4 рази, після чого готуємо банку для нашого маринаду, обов`язково стерилізуємо.

Відео: Як виростити перець чилі будинку: натуральні спеції у тебе на підвіконні!

Беремо каструлю, наливаємо в неї 500 г води, після чого починаємо чаклувати над спеціями: відправляємо в воду близько дрібка солі, по 2 чайні ложки цукру і коріандру, 6 горошин чорного і 4 горошини запашного перцю, пару гвоздик і кілька лаврових листочків.

Додаємо зубчики часнику і підготовлену зелень, доводимо до кипіння і вливаємо 100 мл оцту, кип`ятити ще пару хвилин, після чого знімаємо з вогню і даємо маринаду постояти 5 хвилин. У баночку викладаємо всю зелень з маринаду, часник, складаємо перець, заливаємо маринадом, закупорити кришкою, залишити на столі до повного охолодження.

рецепт "шоколад ацтеків"

Настільки дивна назва дане блюдо отримало невипадково, адже, за однією з версій, вожді племені Майя дуже любили гарячий шоколад з червоним перцем чилі, який надавав їм сил і заряд бадьорості на весь день. Спробуйте на собі!

• темний шоколад - 45 г;
• перець чилі - 1шт .;
• молоко - 1 ст .;
• кориця - 1 ш .;
• ваніль стручкова - 0.5 шт.

Перець розрізаємо уздовж, видаляємо насіння, кладемо його в каструльку разом з корицею і половиною стручка ванілі, заливаємо молоком і варимо на слабкому вогні протягом декількох хвилин. Додаємо в каструлю натертий шоколад, розмішуємо до утворення однорідної маси, знімаємо з вогню і даємо 10 хвилин настоятися. Профільтруйте і напій ацтеків готовий!

Рецепт гострого соусу з перцю чилі

Для приготування соусу вам знадобиться:

• червоний перець - 200 г;
• цукор - 50 г;
• сіль - 60 г;
• рослинне масло - 1 ст. ложка;
• часник - 1 головка;
• винний оцет - 2 ст. ложки;

У перчиком відрізаємо зелені плодоніжки, нарізаємо їх великими шматочками (насіння не видаляємо), чистимо часник і також нарізаємо його невеликими шматочками. Складаємо перець і часник в загальну чашу і перемелює блендером в загальну масу.

Далі перекладаємо все в маленьку каструльку, додаємо цукор, сіль, масло і оцет, ставимо на невеликий вогонь, доводимо до закипання, після чого знімаємо з вогню і охолоджуємо. Для того щоб соус чилі вийшла більш густим і подібним пюре, в процес варіння можна додати чайну ложечку крохмалю.