Налисники з сиром

Відео: Рецепт смачних налисників (Млинці) з сиром | Crepes With Cottage Cheese Recipe

Налисниками називають смачні млинці з начинкою, по-особливому згорнуті. Якщо звичайні млинці просто намазують начинкою і згортають трубочкою, то налисник загортають більш вигадливим чином.

Для налисників підходять тонкі, не дуже дірчасті млинці - щоб зручно було загортати начинки, які бувають найрізноманітнішими: варення або Ягоди- гриби або м`ясо з луком- є рецепти з рибною начинкою або з ікрой- з сиром, родзинками, курагою ... Справжнє роздолля для кулінарних фантазій на Масляну!

Сьогодні пропоную Вам приготувати солодкі налисники з сиром - красиві і смачні міні-млинці. Їх обожнюють і діти, і дорослі!

• Час приготування: 2,5 години
• Порцій: 4-4,5 десятка налисників

складові

Для млинчиків:

• Яйця - 3 шт .;
• Цукор - 2 ст.л .;
• Молоко - 3 ст .;
• Борошно - 2 ст .;
• Сіль - ч.л .;
• Сода харчова - 1 ч.л .;
• Лимонний сік - 1 ст.л .;
• Рослинна олія рафінована - 2-3 ст.л.

Для сирної начинки:

• Сир - 500 г;
• Яйця - 2 шт .;
• Цукор - 3-4 ст.л. або за смаком;
• Ванільний цукор - 1 пакетик або ванілін на кінчику ножа;
• Ізюм - 100 г.

Для заливки і подачі:

• Вершкове масло - 50 г;
• Сметана - 100 мл;
• Цукор.

Приготування налисників з сиром

Приготуємо тісто для млинців

Розбиваємо в більшу миску яйця, всипаємо цукор, сіль і збиваємо до пишності міксером протягом 1-1,5 хвилин.

Частинами просіюємо в збиті яйця борошно і вливаємо трохи тепле молоко: просіявши чверть або третина борошна, злегка перемішуємо, додаємо частину молока-знову перемішавши, додаємо борошно, і так далі.

Останню порцію борошна змішуємо з содою і разом просіюємо в тісто - таким чином сода рівномірно розподілиться в тесті і буде більш якісно погашена, ніж в ложці - а значить, не буде грудок і содового присмаку.

Відео: Готуємо налисники з сиром. Дуже смачно!

Для гасіння соди вливаємо в тісто сік лимона і перемішуємо. Також можна використовувати оцет столовий 9% або яблучний 6%.

Розмішавши тісто ложкою, бачимо, що є грудочки. Це не страшно: беремо міксер і секунд 20-30 збиваємо тісто: грудок наче й не було. Можна скористатися і віночком, тільки збивати потрібно трохи довше.

Вливаємо в тісто 2 ст.л. соняшникової олії і добре перемішуємо: завдяки маслу млинці не пристане до сковороди і будуть легко перевертатися.

Приступаємо до випічки млинців

На суху, чисту сковороду завдамо тонкий рівномірний шар рослинного масла і поставимо розігріватися на вогонь більше середнього. Змащувати сковорідку потрібно тільки перед першим млинцем.

На розпечену сковороду черпаком наливаємо млинцеве тісто і розподіляємо тонким шаром, нахиляючи сковорідку в сторони.

Млинець пора перевертати, коли його колір зміниться - стане видно, що тісто вже не сирое- а нижня сторона стане рум`яно-золотистої. Акуратно підчепивши широкої тонкої лопаткою, перевертаємо і печемо до рум`яності з другої сторони. Сильно не засмажуємо - млинці потім дійдуть до кондиції при запеканіі- а якщо перетримати на сковороді, то можна пересушити краю, вони стануть хрусткими і ломики, і налисники складно буде згорнути.

Млинці складаємо стопкою на блюді. Можна змастити кожен шматочком вершкового масла, що додасть млинців додаткову ніжність і м`якість. Заодно і підсохлі краєчки размягчатся в теплі.

Відео: Полтавські налисники з сиром

Готуємо сирну начинку для налисників

Коли всі млинці будуть готові, приготуємо сирну начинку для налисників. Заздалегідь робити начинку не варто - постоявши, вона може стати занадто вологою. А ось родзинки можна запарити заздалегідь, щоб він, настоявшись, розм`як. Промивши родзинки, заливаємо теплою кип`яченою водою - НЕ окропом, тоді в сухофруктах збережеться більше вітамінів. Через 10-15 хвилин, коли родзинки стане м`яким, водичку можна злити чи випити, а ягоди добре віджати, щоб в начинку не потрапляла зайва рідина.

Відео: Налисники з сиром. Рецепти білоруської кухні

Сир краще брати не зернистий, а з ніжною структурой- не надто вологий, але і не сухий. Ідеально підходить домашній сирок: з ним смачніше, ніж з магазинним. Сирну масу не раджу використовувати. Щоб сир став ще ніжніше, протираємо його через друшляк або збиваємо в блендері.

До сиру додаємо яйця, цукор і ванілін, перемішуємо. Всипаємо ізюмчік, ще раз вимішуємо, і начинка готова.

формуємо налисники

Млинці трохи охололи - можна формувати налисники! Є чимало різних способів згорнути налисник: конвертиком, трикутником - з цілого млинця, а ми зробимо дуже симпатичні міні-налістнічкі.

Розрізаємо млинець на чотири рівних сегмента, на кожен кладемо по чайній ложці начинки, відступивши від краю на 2-3 см.

Загинаємо правий краєчок сегмента до середини, потім лівий.

Далі загортаємо широкий край наверх і звертаємо млинець рулетиком. Ось який акуратний мініатюрний налисник вийшов!

Таким же чином звернемо інші заготовки. Для прискорення процесу можна розрізати на четвертинки не один млинець, а 3-4 відразу, поклавши їх один на одного. Один-два млинця залишимо цілими: вони нам знадобляться.

Налисники поки що складаємо на блюдо або дощечку.

Є два варіанти запікання млинців з сиром: швидкий і повільний. Обидва по-своєму смачні, так що я розповім Вам про те і про інше, а Ви самі виберете, який подобається більше.

Швидкі запечені млинці з сиром і цукровою скоринкою

Ці млинці готуються всього за 10 хвилин при високій температурі запікання і виходять більш сухими, ніж у другому варіанті, зате з хрусткою золотистою скоринкою.

Отже, для швидкісних млинчиків викладаємо їх в змащену маслом форму в один шар. Млинці щедро змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукром. Ставимо в духовку, розігріту до 220 С, і запікаємо до рум`яної скоринки, яка виходить при карамелізації цукру і масла.

Подаємо теплими, зі сметаною і медом.

Томлёние в сметані налисники з сиром

Приготування таких млинців зажадає більше часу: вони нудяться в духовці, як в печі, при невеликій температурі. І виходять приголомшливо ніжними, соковитими, тануть у роті!

Нам знадобиться форма повместітельнєє, з високими бортиками: підійде скляна або керамічна. Підготуємо форму для запікання, змастивши її розтопленим вершковим маслом.

На дно форми укладаємо цілий млинець, обрізавши його за розміром, і також змащуємо маслом.

А на нього викладаємо шар налисників. Змащуємо їх розтопленим маслом за допомогою пензлика, посипаємо цукром.

Поверх викладаємо другий шар налисників, впритул один до одного.

Поливаємо млинці сметаною, цукром.

Потім викладемо третій шар - і так, поки вистачить висоти форми. Верхній шар змащуємо маслом, присипаємо цукром і накриваємо. Якщо форма без кришки - її роль може виконати цілий млинець або фольга. Якщо кришка є - відмінно, накриваємо форму і ставимо в духовку. Запікаємо при 150 С протягом 1-1,5 годин.

Млинці, нудячись в сметані і маслі, стають такими ніжними, що діставати готові налисники з форми треба обережно, піддягаючи ложечкою. Подаємо з варенням, медом, сметаною.

Сирні налисники з родзинками дуже смачні теплими, але і на наступний день хороші!

Веселої і смачною Вам Масляної!