Як смажити млинці на декількох сковорідках

Для приготування млинців використовуються два види тесту: дріжджове і на соді або розпушувачі. Другий варіант використовується частіше. Для приготування такого тесту збийте міксером масло, яйця, сіль, цукор. В отриману суміш додайте розпушувач, воду і борошно. Продовжуйте збивати до отримання однорідної консистенції без грудочок. Відставте тісто в сторону, дайте йому постояти близько 40 хвилин. Готове тісто має виглядати як кефір.

Візьміть дві чавунні сковороди, поставте їх на вогонь, прогрійте, змастіть маслом. Підніміть сковороду за ручку. Тримаючи її похило, налийте тісто на край днища. Для першого млинця буде достатньо половини ополоника. Нахиляючи сковороду, розподіліть тісто по поверхні рівним шаром. Поставте сковороду на плиту. З другої сковородою виконайте аналогічні дії.

Коли млинець зарум`яниться (це буде видно по краях), переверніть його лопаткою на іншу сторону і продовжуйте смажити. Готовий млинець перекладіть на тарілку. Сковороду змащуйте маслом перед кожним наступним млинцем. Смажте млинці на обох сковородах поперемінно, поки не закінчиться все тісто.

Для того щоб підвищити клейкість борошна, воду в тісто для млинців варто додавати гарячої. Дайте просіяного борошна трохи постояти, а не використовуйте її відразу ж, тоді млинці вийдуть мереживними. Солі і цукру кладіть рівно стільки, скільки вказано в рецепті. Якщо тісто дріжджове, через надлишок солі воно буде погано бродити, а млинці вийдуть блідими. Від надлишку цукру тісто буде твердим.

Щоб запобігти появі грудочок, борошно розводите в солоній воді. Для приготування млинців використовуйте одну і ту ж сковороду. Перед першим приготуванням посипте її крупною сіллю, після чого протріть паперовою серветкою або рушником. Після цього можна сміливо змащувати сковороду маслом і наливати тісто.

Якщо зручніше готувати на двох сковородах, третю тримайте на маленькому вогні. У неї складайте готові млинці, змащуючи їх підігрітим вершковим маслом. У процесі приготування млинці час від часу перевертайте. В такому випадку, після того як буде готовий останній млинець, перший ще не встигне охолонути.

Якщо млинці все ж охололи, розігрійте їх. Для цього стопку з млинцями накрийте фольгою, поставте в нагріту заздалегідь до 140 градусів духовку і залиште на верхньому рівні на 10-15 хвилин.

Надати вчорашнім млинців свіжість дозволяє такий спосіб: кожен млинець з внутрішньої сторони присипте цукром, згорніть вчетверо, викладіть на деко, змащене злегка маслом. Залиште в духовці на 4-5 хвилин. Утворені карамельні млинці іноді виявляються навіть смачніше свіжоспеченого.