Налисники - тонкі млинці з сиром

Млинці з начинкою або налисники - одна з візитних карток української кухні.

Налисники - це тонкі млинці, невеликого розміру, їх роблять або на сковороді маленького розміру (сама не використовувала, бачила у свекрухи), або розрізають цілі млинці на кілька частин.

Звідси, мабуть, і назва "налисники" - листи для начинки.

Начинки для млинців можуть бути самі різні - м`ясна, сирна, макова, зі свіжих фруктів або ягід, грибна, з варенням або джемом. Варіантів не перелічити, кожен раз виходить нове смачна страва.

Тісто для млинців я вже багато років роблю перевіреним способом, йому не зраджую, рецепт його дивимося тут.

Другий етап - приготування начинки. У нашій родині найбільше люблять млинці з сиром та родзинками. Це обов`язкова святкова страва на Новий рік. Та й будь-який інший свято не обходиться без них.

Відео: Налисники (млинці) з сиром

Третій етап - загортаємо млинці. Тут можливі варіанти. Все залежить від розміру млинців і вашого бажання.

Блін можна розрізати на чотири частини, на вузьку частину укладаємо начинку і звертаємо рулетом, приблизно так, як робили в голубці по-корейськи. Краї млинчиків заправляємо в середину.

Можна робити млинці великого розміру з цілого млинця, згорнутого конвертиком (зазвичай я так загортаю млинці з м`ясом або грибами).

Зупинюся більш детально, як приготувати млинці з сирною начинкою.

Млинці з сиром (рецепт).

тісто:

• Яйця - 1 стакан
• Борошно - 1 склянка
• Молоко - 1 стакан
• Вода - 1 склянка
• Олія - 1-2 ст.л.
• Сіль - 14 ч.л.

начинка:

• Сир - 500 600 г
• Цукор (або пудра) - 12 склянки
• Ізюм - 80-100 г
• Яєчний жовток - 1 шт.
• Сметана - 1 ст. ложка (якщо нежирний сир)
• Ванілін або ванільний цукор - за смаком

Вершкове масло для змазування шарів млинчиків в казанку - 100 г.

готуємо тісто по завжди вдалому рецептом

і випікаємо тонкі млинчики.

Ізюм моєму, заливаємо на 3-5 хвилин окропом, потім воду зливаємо, родзинки обсушуємо на серветці.

Сир пропускаємо через м`ясорубку, або протираємо через сито, або збиваємо в блендері зі сметаною, додаємо цукор, а краще - цукрову пудру, родзинки, ванілін, яєчний жовток (на кожні 500 г сиру - 1 жовток).

Млинці викладаємо на стіл і розподіляємо начинку.

Якщо начинка вийшла рідкувата, розподіляємо її по всій поверхні млинчика, якщо начинка щільна, -викладиваем жгутиком.

Відео: Тонкі млинці без борошна і без цукру Полтавські налисники з сиром

Млинці звертаємо рулетиком, стежимо, щоб начинка розподілялася рівномірно.

Рівне обрізаємо краю з двох сторін

і розрізаємо млинець на 4 - 6 частин. Можна розрізати млинець на 4 частини, як я вже говорила раніше, і згорнути в інший спосіб.

Далі, беремо казанок або посуд з товстим дном, дно і боки змащуємо рослинним маслом, на самий низ викладаємо цілий млинець (без начинки), або перевернуте блюдце.

В казанок шарами щільно укладаємо млинці з сиром. Кожен шар змащуємо розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика або розкладаємо нарізане тонкими пластинками заморожене масло. На останній шар млинчиків також укладаємо пластинки масла, накриваємо цілим млинцем.

Відео: Налисники з сиром. Тонкі, Ніжні, Дуже Ароматні!

Казанок щільно закриваємо кришкою і відправляємо нудитися в розігріту духовку (180 ®С) на 40-50 хвилин. В крайньому випадку можна приготувати цю страву на плиті, на корону на невеликому вогні, млоїмо близько години.

Подають такі млинці з сиром в гарячому вигляді зі сметаною. Байдужих до цієї страви ще не зустрічала. Дуже вже смачні налисники - ці маленькі, "на зубок", Млинці з сиром - ароматні, іскристі маслом, що тануть у роті.

Відео: Млинці з сиром

Ніжне тісто, повітряний сир з родзинками і ваніллю. Буває, до торта за святковим столом справа не доходить.

Можна зупинитися на етапі фаршированих млинців, згорнутих у вигляді рулету і зробити напівфабрикат для заморожування. В цьому випадку рулетики з млинців не ріже, а вкладаємо їх по 7-10 штук і загортаємо в харчову плівку.

Зберігаємо в морозильній камері. При необхідності, дістаємо, розморожуємо, використовуємо за призначенням.

Якщо чесно, до морозилки, у мене справа рідко доходить, хіба що, коли чекаю гостей в особливо великих кількостях, ось як в цей раз, тому і фото є зараз тільки до етапу рулетиков. Пізніше додам обов`язково .

А перед святами, роблю млинці приблизно за 1-2 діб до торжества, укладаю в казанок, перекладаю маслом і відправляю в холодильник. За годину до подачі на стіл, без суєти і проблем відправляю в духовку або на розсікач (у мене газова плита), на маленький вогонь.

Млинці з сиром ми приготували, в наступний раз розповім про інших смачних начинках для млинців.

На завершення не можу не поділитися ще одним варіантом подачі млинців в західній Україні. Обідали як то в одному казковому місці гірського Закарпаття, пробували млинці зі свіжими ягодами брусниці і чорниці. Нам подали ось такі колоритні млинцеві кошики з ягодами.

Млинці розташовувалися по колу тарілки, а в центрі стояла керамічна пташка - блюдце зі сметаною.

Дуже смачно і красиво. Спробую приготувати сама, коли приїду додому.

Смачного!

Запрошую в гості на нові цікаві рецепти, і не забувайте підписуватися на Subscribe" to Кулінарний щоденник by Email" target ="_blank""gt; оновлення блогу.