Начинка для млинців з печінки

Млинці споконвіку подавали у нас до столу з різними начинками. наприклад, начинка для млинців

з печінки здатна перетворити це досить просте блюдо відразу в ситну закуску. Що тоді говорити про м`ясні начинки з птиці, риби, ікри, варення, сиру, їх навіть просто перерахувати всі важко. Тільки рецептів млинців - сотні, а вже рецептів начинок куди більше.

Ми хочемо розповісти вам, як готується начинка з печінки, і де ще крім млинців її можна використовувати. Перш за все, потрібно запам`ятати кілька правил і строго їх дотримуватися. Важливе значення має консистенція - рідка начинка для млинців з печінки одразу ж почне витікати. А надмірно крихке вміст може прокидатися на одяг. Печінку можна брати будь-яку, але печінку птиці (куряча, індичих) менше гірчить. Якщо все-таки купили свинячу або яловичу, то краще вимочіть її попередньо в молоці - гіркота піде, а готова печінку матиме ніжніший смак. Перед приготуванням знімайте плівку. Готується цей субпродукт швидко, а ось перетравлювати або пересмажувати його не рекомендується: продукт вийде сухим, і ваша начинка для млинців з печінки не буде м`якою і однорідною.

Після того як ви ознайомилися з основними правилами, можна приступити до розгляду першого рецепта.

Тісто для млинців: 7 яєць, 3 ложки цукру, 2 склянки борошна, літр молока, пара столових ложок олії і сіль.

Розбиваємо в миску яйця і розтираємо з цукром і дрібкою солі. Потім всипаємо дві склянки борошна, вливаємо тепле молоко, постійно помішувати. Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 20 хвилин. Потім в тісто додаємо дві столові ложки олії і знову перемішуємо вінчиком. Випікаємо на середньому вогні. Пензликом, змоченою в рослинному маслі, змащуємо тонким шаром розпечену сковороду тільки один раз перед початком випікання. Потім один за іншим випікаємо млинці.

Начинка для млинців з печінки: 500-600 г курячої печінки, 2 середні цибулини, 3 варені яйця, сіль і перець за смаком, 40 г олії.

Печінка ретельно миємо, даємо стекти рідини. Нарізаємо цибулини дрібно, як на піджарку, і злегка пасеруємо до прозорості на пісному маслі. Сюди ж кладемо шматочки печінки і обсмажуємо ще 8-10 хвилин на середньому вогні. Готовність печінки перевіряємо за рівнем її м`якості. Потім пропускаємо все через м`ясорубку або блендер. Печінкову масу ставимо остуджувати. Відварюємо круто яйця. Остужаем. Потім варені яйця розрізаємо навпіл, відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки протираємо, додаємо в печінковий фарш і все перемішуємо до потрібної консистенції (пюреподібна маса повинна тримати форму як збиті вершки), регулюємо її за допомогою масла, на якому смажився цибулю.

Відео: Рецепт Млинці з печінкою

Коли начинка охолоне, ми розрізаємо кожен млинець на дві частини. На край млинця кладемо чайну ложку печінки і звертаємо в кульок. При згортанні одним краєм закриваємо начинку, щоб вона не випала потім. Все кульочки складаємо ажурним краєм догори. Вийде не тільки смачно, але і красиво. А ось що залишилися половинки білків також наповнимо печінкової начинкою, і у нас вийшло ще одне блюдо - яйця фаршировані.

Другий рецепт, з яким ми хотіли вас познайомити - це пиріжки з печінкою. Тісто для цього рецепта будемо використовувати покупне. А будуть це пиріжки або пиріг - залежить від вас. Нам знадобляться такі продукти: листкове дріжджове тісто, печінка яловича - 0,5 кг, 1 велика морква, 2 головки цибулі, 100 г вершкового масла, спеції.

Відео: 307. Начинка для млинців - рис з печінкою. російська кухня

начинка для пирогів з печінки дещо відрізняється від начинки для млинців. Сюди, як правило, додається ще один або два інгредієнта (наприклад, морква або гриби), і консистенція наповнювача крутіша. Для цього печінку краще порізати дрібними кубиками. Цибулю і моркву теж дрібно поріжемо і обсмажити на вершковому маслі, туди ж викладемо печінку і обсмажити хвилин 7-8. Після додаємо склянку бульйону або просто окропу, накриваємо кришкою і тушкуємо до випаровування рідини. Готову начинку солимо, перчимо, додаємо мускатного горіха. Тепер викладемо начинку на пиріг, накриємо її другим шаром тіста, защипаємо краю і відправимо в духовку на 40 хвилин.

Смачного.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!