Як варити неочищені креветки

Креветки надходять у продаж найчастіше замороженими. Щоб їх розморозити, видаліть їх з упаковки, покладіть в миску і приберіть в холодильник на ніч. Якщо у вас немає стільки часу, покладіть пакет з креветками в раковину з холодною водою і чекайте, поки вони розморозяться, з розрахунку 1 година на кожен кілограм заморожених креветок. Ніколи не розморожувати морепродукти ні при кімнатній температурі, ні в мікрохвильовій печі.

Переконайтеся, що у вас свіжі креветки, а не відварні. Відварені заморожені креветки не потрібно відварювати повторно, а досить прогріти в окропі.

Креветки, приготовані разом з оболонкою, мають сильно виражений смак, додатковий аромат і соковитість. Голови і панцирі відварених креветок, в подальшому, можуть бути використані для ароматизації бульйонів.

Щоб відварити 1 кілограм креветок, приготуйте велику п`ятилітрову каструлю і налийте в неї 4 літри води. Покладіть 4 ложки морської солі і доведіть воду до кипіння. Покладіть в окріп креветки, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь. Варіть креветки від 3 до 6 хвилин, в залежності від їх розміру. Час потрібно засікати з того моменту, як вода вдруге скипить.

Приготуйте велику миску з холодною водою і льодом і друшляк. Як тільки креветки будуть готові - спливуть на поверхню і стануть непрозорими у всіх видимих місцях - влийте їх через друшляк і викладіть в миску з крижаною водою. Протримаєте їх там кілька секунд і знову злийте.

Очистіть креветки. Покладіть голови і лушпиння в каструлю з киплячим оливковою олією і потримайте кілька хвилин на сильному вогні. Акуратно влийте воду і варіть близько 10-15 хвилин. Злийте через друшляк, покладіть в герметичний контейнер, охолодіть і приберіть в морозильну камеру. Використовуйте для ароматизації бульйонів і страв східної кухні.