Як приготувати домашнє морозиво

Багатьом може здатися, що приготування морозива в домашніх умовах задача важка і навіть непосильне, що вимагає занадто багато часу і уваги, а результат праць непередбачуваний. Поспішаємо вас запевнити, що це зовсім не так. Історія морозива налічує вже більше п`яти тисячоліть, і більшу частину цього часу морозиво готували зовсім не на холодокомбінатах. Крім того, всі постійні читачі нашої рубрики вже не раз змогли переконатися на власному досвіді, що будь-яку страву, приготовану своїми руками, виходить набагато смачнішим, якісним і корисним, ніж той же блюдо, куплене в магазині. Сьогодні ми пропонуємо вам разом дізнатися і запам`ятати, як приготувати домашнє морозиво.

Ще за три тисячі років до настання нашої ери в багатьох будинках Піднебесної до столу подавали холодні десерти, приготовані з фруктових соків, змішані з льодом і снігом. Способи приготування і зберігання цих ласощів трималися в строгому секреті і передавалися кухарями лише найкращим і довіреним учням. В античні часи Гіппократ рекомендував морозиво як прекрасний засіб, що зміцнює здоров`я. До середини другого тисячоліття нашої ери морозиво завоювало столи і серця європейських монархів і аристократії, а вже до середини XVII століття морозиво стає доступним більшості жителів великих європейських міст. Свої види морозива були і у наших предків. Ще за часів Русі Київської до столу подавали заморожене, а потім дрібно наструганное молоко. На Масляну готували своєрідне морозиво з суміші замороженого сиру, сметани, цукру і родзинок. Більш складні і вишукані фруктові і молочні види морозива і щербета були частими гостями на столах російської аристократії і поміщиків. Аж до XIX століття технологія виробництва морозива в Росії була розрахована лише на домашнє виробництво невеликої кількості цих ласощів, а промислове виробництво морозива зародилося у нас лише в 30-х роках минулого століття. Але це ніколи не заважало нашим предкам насолоджуватися багатством смаків найрізноманітніших видів домашнього морозива. Багато рецептів і секрети приготування збереглися і до наших днів, злегка змінившись удосконалившись з роками.

Яких тільки видів домашнього морозива не існує сьогодні! Фруктові, вершкові і молочні, з різними ароматизаторами і наповнювачами. Шоколадне і ванільне, полуничне і бананове, імбирне і м`ятна, морозиво з мигдалем і фісташками, корицею і кардамоном. Кожен може знайти ласощі на свій смак. І не просто знайти, а приготувати його своїми руками, погодившись лише з власними уподобаннями і фантазією.

сьогодні "кулінарний Едем" підготував для вас добірку рецептів, порад і секретів, які обов`язково допоможуть навіть початківцям господаркам і завжди підкажуть вам, як приготувати домашнє морозиво.

1. Для того щоб ваше морозиво вийшло по-справжньому ніжним і повітряним, найкраще скористатися спеціальним пристосуванням для приготування домашнього морозива - електричної виготовлення морозива. Це пристосування забезпечено спеціальними лопатями, які постійно перемішують морозиво в процесі його приготування і заморожування. Дорогі моделі морожениц забезпечені власним компресором, який самостійно охолоджує суміш, дозволяючи вам не піклуватися про підтримку потрібної температури за допомогою заздалегідь намороженого льоду і солі, як це відбувається в моделях морожениц низької цінової категорії. Крім того, існує й інший тип морожениц, які дозволяють готувати морозиво порційно без перемішування, заморожуючи ваш десерт в ємностях з розсолом. Однак якість такого морозива буде дещо гірше.

2. Якщо ж ви ще не обзавелися виготовлення морозива, не впадайте у відчай! Чудово смачне і м`яке морозиво можна приготувати і без використання цих пристосувань. По-перше, ви можете самостійно періодично збивати заморожувати суміш за допомогою міксера, хоча такий підхід і вимагатиме від вас трохи більше часу і уваги. А по-друге, існує кілька перевірених часом секретів, які допоможуть вам зробити ваше морозиво більш м`яким без механічного впливу. Наприклад, досить додати 50 гр. хорошого рому або коньяку на 500 мл. молочної або вершковою суміші, щоб ваше морозиво вийшло набагато більш ніжним і м`яким. Фруктові ж щербети стануть більш м`якими, якщо додати до них трохи ананасового або лимонного соку.

3. Найпростіше морозиво, улюблене багатьма дітьми і дорослими, це, звичайно ж, фруктовий лід. Приготувати його дуже просто. У невелику каструльку влийте 500 мл. апельсинового соку без м`якоті, злегка підігрійте сік на водяній бані, додайте 6 ст. ложок цукру і ретельно розмішайте до повного розчинення. Потім додайте 100 мл. ананасового соку, ще раз ретельно перемішайте і розлийте суміш по формочках для морозива. Не забудьте вкласти в кожну формочку по одній дерев`яній або пластиковій паличці. Заморожуйте ваше морозиво в морозильній камері протягом 12 годин. Для того щоб готове морозиво було легше дістати з формочки, опустіть її на пару секунд в гарячу воду.

4. Фруктові сорбети настільки ж смачні і освіжаюче, як і прості в приготуванні. Давайте спробуємо приготувати сорбет з абрикосів! Один кілограм стиглих абрикосів ретельно промийте, видаліть кісточки і наріжте на четвертинки. Перекладіть абрикоси в невелику каструльку, додайте одну склянку цукру і залийте водою так щоб вона лише злегка покривала фрукти. Варіть під кришкою на слабкому вогні протягом 10 хвилин, потім додайте 50 мл. апельсинового або абрикосового лікеру і пару крапель мигдальної есенції. Все ретельно перемішайте, остудіть до кімнатної температури і подрібніть блендером до стану однорідного пюре. Готову суміш перекладіть у форму для заморожування і приберіть в морозилку на 30 хвилин. Коли сорбет злегка підморозило, вийміть його з морозилки і ще раз збийте за допомогою блендера. Потім поверніть сорбет в морозилку до повного заморожування.

5. щербет відрізняються від сорбетів тим, що при їх приготуванні використовують і молоко, і фрукти. Порадуйте ваших улюблених освіжаюче-смачним вишневим щербетом! У невелику каструльку помістіть 300 гр. вишні без кісточок, додайте три столові ложки вишневого варення або густого сиропу, ¼- ч. ложки солі і 50 мл. води. Все ретельно перемішайте, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на середньому вогні протягом 10 хвилин. Готові ягоди охолодіть і подрібніть за допомогою блендера. В окремий посуд помістіть 3 яєчних жовтки, додайте 150 гр. цукру і збивайте всі разом міксером протягом 5 хвилин. Доведіть до кипіння 400 мл. молока, 1/3 гарячого молока додайте до збитим жовтків, ретельно перемішайте, а потім влийте суміш в молоко, що залишилося. Варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин, зніміть з вогню, злегка остудіть, змішайте з ягідним пюре і додайте 2 ст. ложки лимонного соку. Ще раз перемішайте вашу суміш, перелийте в форму для заморожування і відправте в морозилку на 10 годин. Дістаньте готовий щербет з морозилки за 10 хвилин до подачі до столу.

6. Смачним і ніжним виходить нескладна в приготуванні лимонне морозиво. За допомогою міксера або віночка збийте 500 мл. вершків, жирністю 33 - 35%. Чи не збивайте вершки занадто довго, припиніть збивання відразу ж, як тільки вони почнуть густіти! До збитим вершкам додайте одну банку згущеного молока (380 мл.), Сік одного лимона і 1 ч. Ложку подрібненої лимонної цедри. Ретельно все перемішайте за допомогою віночка, перелийте отриману масу в форму для заморожування і помістіть в морозилку на 10 годин. Кожні дві - три години збивайте ваше морозиво за допомогою віночка або виделки. Готове морозиво дістаньте з морозилки за 10 - 15 хвилин до подачі до столу - це додасть йому додаткову м`якість і ніжність.

7. Вишуканим і ароматним виходить ніжне сирне морозиво з апельсиновим сиропом. Заздалегідь приготуйте сироп. Для цього помістіть в невелику каструльку ½ склянки цукру, 1/3 склянки води і 50 гр. вершкового масла. Доведіть суміш до кипіння і прогрійте на слабкому вогні протягом 5 хвилин, часто помішуючи. До загусла суміші додайте сік і подрібнену цедру 2-ух апельсинів, ретельно перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Остудіть сироп до кімнатної температури, додайте 2 ст. ложки білого десертного вина і перемішайте. За допомогою блендера ретельно збийте 400 гр. сиру, одну банку згущеного молока і 1 ч. ложку ванильнойесенції. Окремо збийте 300 мл. жирних вершків і змішайте з сирною масою. У форму для заморожування викладайте шарами сирно-вершкову суміш, перемежовуючи її апельсиновим сиропом. Заморожуйте в морозилці протягом 10 - 12 годин.

8. Ніжне, м`яке і таке привабливе вершкове морозиво подобається всім без винятків. А приготувати таке морозиво вдома зовсім не складно! У невелику каструльку влийте три склянки жирних вершків, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Шість яєчних жовтків збийте міксером до білого кольору з 150 гр. цукру і 1 ч. ложкою ванильнойесенції. Влийте жовтки в гарячі вершки, постійно помішуючи їх за допомогою віночка. Прогрівайте яєчно-вершкову масу на водяній бані або дуже слабкому вогні, постійно помішуючи, до загусання. Зніміть з вогню і збивайте міксером протягом трьох хвилин до отримання гладкою і однорідної маси. Готову масу перелийте в форму для заморожування і приберіть в морозилку на 10 - 12 годин. Збивайте міксером заморожувати масу щогодини протягом перших чотирьох - п`яти годин заморожування або скористайтеся виготовлення морозива.

9. Дуже легко приготувати і дуже смачне морозиво з фісташками. За допомогою міксера збийте добела три яєчних жовтки і 100 гр. цукру, потім додайте одну склянку молока і збивайте всі разом ще три хвилини. Окремо збийте в міцну піну 200 мл. вершків 33% жирності. З`єднайте збиті вершки і молочну суміш, додайте 150 гр. подрібнених несолоних фісташок і ретельно перемішайте. Готову суміш перелийте в посуд для заморожування і помістіть в морозилку на 10 годин. Збивайте вашу суміш віночком щогодини протягом перших чотирьох годин заморожування. Готове морозиво розкладіть по креманках, полийте розтопленим на водяній бані шоколадом і посипте подрібненими фісташками.

10. Оригінальна індійське морозиво кулфі порадує вас своїм незвичайним смаком і яскравим ароматом. Десяток мигдальних горішків замочіть в окропі на пару хвилин і очистіть від шкірки. Зріжте скориночку з скибочки білого хліба, а м`якуш наріжте маленькими шматочками і складіть в чашу блендера. Додайте до хліба 1 ст. ложку кукурудзяного крохмалю, ½ склянки молока і ретельно подрібніть до однорідного стану. Мигдаль змішайте з ¼- склянки цукру і ½ ч. ложки меленого кардамону. У каструлю влийте 3 ½ склянки молока, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 20 хвилин. За цей час молоко має увариться на одну третину. Потім додайте до молока хлібну масу і горіхи з цукром. Ретельно все перемішайте і варіть на середньому вогні протягом 10 хвилин до загустіння. Готову суміш перелийте в форму для заморожування і приберіть в морозилку на 7 годин. Діставайте кулфі з морозилки за 10 хвилин до подачі до столу.

А на сторінках "кулінарного Едему" ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів і цікавих ідей, які підкажуть вам, як приготувати домашнє морозиво.

Жалнин Дмитро