Чим замінити майонез? Чим замінити майонез в салаті? Дізнайтеся, чим замінити майонез при дієті

Багато людей не уявляють свій щоденний раціон без вживання майонезу. Вони додають його абсолютно в усі страви, навіть в такі, які з ним несумісні: борщ, суп, солянку. І мало хто замислюється, чим замінити майонез. Що буде таким же смачним, але не жирним? Але перш ніж познайомитися з відповідями на ці питання, давайте дізнаємося трохи більше про цей продукт.

Історія майонезу

Сама назва соусу походить від французького "moyeu" - жовток. Ще одна версія каже нам про те, що він отримав свою назву на честь столиці острова Менорка в Іспанії, міста Маон. Після захоплення міста герцогом Рішельє в 1757 році у місцевих жителів був обмежений запас продуктів, і кухарі були змушені готувати їжу з яєць і оливкової олії. Один з кухарів збив ці інгредієнти, приправив запашними травами і отримав смачний соус, який і отримав назву майонез. На цьому острові майонез досі називають маонскім соусом або salsa mahonesa.

Є ще як мінімум дві версії виникнення соусу. Одна з них стверджує, що місцем народження слід вважати Середземномор`ї, де також популярні яйця і оливкове масло. Інша ж схиляється до того, що прототипом майонезу став популярний у багатьох країнах соус алі-олі, до складу якого входить часник, протертий з оливковою олією. Спочатку майонез був делікатесом, шиком, який подавали лише знатним особам. Але в підсумку він вийшов за стіни палаців і багатих будинків і міцно увійшов в раціон простих жителів, де і до цього дня користується величезною популярністю.

сучасність соусу

Той майонез, який деякі господині готують вдома самостійно, абсолютно не придатний для тривалого зберігання.

Щоб забезпечити потребу населення і запустити соус в продаж, був винайдений так званий промисловий майонез. На пострадянському просторі він ділиться на класи відповідно до Держстандарту. Виділяють висококалорійний, среднекалорійние і низькокалорійний. В "жирному" майонезі міститься від 55% жиру і менше 35% води. У среднекалорійние - 40-55% жиру і 35-50% води. В пісному майонезі жиру до 40%, тоді як води - більш ніж 50%. У чому полягає технологія приготування майонезу? Так як сам по собі цей соус - не що інше, як емульсія "масло в воді", Його первинним інгредієнтом був яєчний лецитин, тобто жовток. Тепер же цей натуральний продукт витіснений більш дешевим соєвим лецитином, а також іншими емульгаторами. Чи не правда, звучить не дуже апетитно? Тому краще знати, чим можна замінити майонез в стравах, які готуєте щодня.

За здорове харчування

Відео: ЖОРСТКО спалювати підшкірний жир !!! Швидко, спалюємо підшкірний жир, зберігаючи м`язи (меню на день)

Головним атрибутом усіх свят є салати типу олів`є і оселедця під шубою. Так, для багатьох це смачно і символічно, але мало хто згадує про те, що спочатку жирні продукти не варто перемішувати з жирним же соусом. Щоб поберегти наш шлунок і печінку, давайте дізнаємося, чим замінити майонез в салаті? Є мінімум три варіанти.

1. соус з натурального йогурту. Перетерти блендером несолодкий сир 5% -ї жирності і йогурт, додати зелень і часник.
2. Збити в блендері столову ложку гірчиці з рослинним маслом, оцтом, соком лимона, додати сіль і перець за смаком.
3. Соус з лимона. Лимонний сік, рослинне масло, ложку вершків і стільки ж цукру збити в блендері, додати мелений перець, зелень і сіль.

А чим замінити майонез в салаті з овочів, взагалі не варто думати. Сміливо заправляйте оливковою олією, соєвим соусом або просто лимонним соком. Це набагато корисніше і смачніше майонезу.

піца

Ще один продукт, який, здавалося б, існувати не може без кетчупу і майонезу, - це всіма улюблена піца. Але згадайте: у цій піці з Італії немає ні грама цього продукту!

Це тільки в наших кафе швидкого харчування шматочок ароматною випічки щедро присмачують жирним соусом, який геть перебиває весь смак начинки. Але перш ніж замінити майонез в піці іншими соусами, не здумайте засмучуватися: без нього вона насправді стане смачніше! Давайте подумаємо, для чого взагалі його кладуть в це блюдо. Щоб тісто і начинка були більш соковитими. Але з цією функцією цілком справляться і інші продукти. Наприклад, змастити тісто можна томатним соусом або просто викласти на самому початку тонко нарізані кружечки помідора. А ось соковитість начинці додасть консервована кукурудза і велика кількість тертого сиру. Щедро посипте їм піцу за п`ять хвилин до готовності і будьте впевнені: наступного разу у вас не виникне питання "чим замінити майонез", Ви будете знати, що без нього випічка набагато смачніше.

Відео: заміна скла на айфон і смачний салат з куркою

Ще пара секретів для піци

Є як мінімум два соуси, які допоможуть зробити піцу соковитою, але не жирної.

1. Томатний соус. Зі свіжих помідорів готується пюре. Для цього їх потрібно позбавити від шкірки за допомогою окропу і перетерти в блендері. Додати оливкову або соняшникову олію, спеції, часник, зелень і проварити на слабкому вогні 20 хвилин. Після загустіння соус остудити і змастити ним піцу.
2. Горіховий соус. Волоські горіхи подрібнити блендером або кавомолки, змішати зі сметаною, спеціями і підігріти. Розвести борошно з теплою водою і вводити в сметанно-горіхову суміш, домагаючись потрібної консистенції. Такий соус додасть вашої піци пікантність.

Експериментуйте з різними продуктами, і цілком можливо, що ви самі винайде свій оригінальний рецепт соусу для піци.

Чим замінити майонез при запіканні

Іноді майонез називають вбивцею смаку. І правда, варто додати в будь-яку страву - і все, справжній його смак безповоротно втрачено. Те ж стосується і страв, які передбачається запікати в духовці. Наприклад, який рецепт всім відомого м`яса по-французьки? Сир, майонез, ріпчаста цибуля&hellip- Чим замінити майонез в цьому випадку? На допомогу приходить соус бешамель, який готується на основі сметани і вершкового масла з додаванням таких продуктів, як мука, молоко, лимонний сік і спеції. М`ясо, запечене в такому соусі, буде і смачніше, і корисніше, адже воно не отримає додаткову порцію жиру.

Соус для шашлику

Останнім часом стало модним маринувати м`ясо на шашлик в майонезі. Навіщо це робити? Вважається, що саме він робить м`ясо ніжним. Однак для розм`якшення волокон потрібна кисле середовище, а простіше кажучи - оцет. Таким чином, майонез - це не зовсім те, що потрібно для справжнього барбекю. Існує маса варіантів того, яким соусом можна замінити майонез, безліч найрізноманітніших маринадів, тому не поспішайте віддавати перевагу саме цьому жирному соусу. Прекрасним вийде шашлик, замаринований у великій кількості рубаної зелені і спецій з невеликим додаванням мінеральної води з оцтом. Ще один соус - це просте червоне або біле вино, бажано сухе або напівсухе. Винна кислота зробить м`ясо ніжним, а виноград додасть йому незвичайний смак і аромат.

Для тих, хто на дієті

В першу чергу варто уникати вживання майонезу тим, хто піклується про красу своєї фігури. Для тих, хто бореться з зайвими кілограмами, цей продукт повинен стояти першим у списку заборонених. Чим замінити майонез при дієті? Овочеві салати найкраще заправляти рослинною олією, наприклад, оливковою. Також хороші заправки на основі бальзамічного оцту і лимонного соку. Майонез, як і жирна сметана, успішно замінюються несолодким йогуртом, який можна присмачити спеціями і зеленню. А ось при запіканні краще взагалі уникати різних соусів, якщо ви сидите на дієті. Просто помістіть м`ясо чи рибку в фольгу, збризніть соком лимона, натріть спеціями, а краще використовуйте свіжу зелень, і запікайте: так продукт збереже не тільки свій смак, але і корисні властивості. Якщо все-таки не уявляєте свого життя без майонезу, приготуйте його самостійно. У домашній рецепт входить оливкова олія, курячі жовтки, гірчиця і ще ряд інгредієнтів, якість і кількість яких ви можете регулювати самостійно.

Відео: Дуже смачний салат зі шпротами! Спробуйте новинку салат зі шпротами!

На закінчення: як вибрати?

Тепер ви знаєте, чим замінити майонез в різних продуктах і блюдах.

Відео: проростки: спортивне харчування? правильне харчування проростками льону пшениці кунжуту сочевиці гречки

Однак якщо все ж не готові повністю відмовитися від нього, постарайтеся дотримуватися кількох простих правил при виборі його в магазині. Отже, завжди звертайте увагу на жирність, віддаючи перевагу пісному, перевіряйте герметичність упаковки, знайдіть на етикетці напис, що продукт відповідає ГОСТу. Вивчаючи склад, уважно шукайте в ньому добавку Е951. Виявивши, відставте баночку в сторону. Кращим вважається майонез на основі оливкового масла, яке містить корисні для здоров`я кислоти. І, вживаючи майонез в їжу, пам`ятайте про помірність: цілком достатньо пари чайних ложок, щоб змастити продукти і надати їм той самий потрібний смак.