Домашній майонез з перепелиних яєць

Відео: домашній майонез на перепелиних яйцях.

Домашній майонез відрізняється від своїх промислових побратимів не тільки смаком, але і калорійністю. Ви можете самі регулювати кількість солі, цукру та олії в соусі, складаючи свій власний оригінальний рецепт на базовій основі. А основа дуже проста, так як це емульсія з яєчних жовтків і рослинного масла. Найважливіше в приготуванні домашнього майонезу, на початку, коли ви змішайте перші краплі олії з жовтками, додавати масло поступово, спершу краплями, потім тонкою цівкою.

У цьому рецепті візьмемо за основу соусу жовтки перепелиних яєць (в яких, до речі, не буває сальмонели) і хороше оливкова олія першого віджиму.

Готовий базовий рецепт майонезу з перепелиних яєць можна урізноманітнити будь-якими смаковими добавками - оливками, ароматними сухими травами, часником, перцем. Можна приготувати відразу кілька видів соусу і подати його зі свіжими овочами і домашнім хлібом.

Відео: Домашній майонез з перепелиних яєць

• Час приготування: 20 хвилин
• Кількість: 150 г

Інгредієнти для приготування домашнього майонезу:

• 6-8 перепелиних яєць;
• половина свіжого лимона;
• 2 чайних ложки звичайної гірчиці;
• 10-15 г цукру;
• 4-6 г солі;
• 140 мл оливкової олії;
• 10 чорних оливок;
• 1-2 гірких зелених перцю;

Відео: Домашній Майонез з Перепелиних Яєць

Спосіб приготування

Розбиваємо перепелині яйця в миску, потім акуратно вивуджуємо жовтки рукою. Складаємо все відокремлені жовтки в мисочку, змішуємо вінчиком до отримання однорідної маси.

До жовтків перепелиних яєць додаємо 1-2 чайних ложки звичайної гірчиці без добавок, цукор і сіль.

З половини лимона вичавлюємо сік. Так як лимони бувають різними, то уточню, потрібно близько 2-х столових ложок лимонного соку. Проціджуємо його, щоб видалити лимонні кісточки. Замість лимонного соку, можна використовувати сік свіжого лайма, він менш кислий і додасть соусу своєрідний свіжий аромат.

Тепер перемішуємо ці інгредієнти, до повного розчинення цукру і солі. Можна просто залишити мисочку на 10 хвилин, а потім акуратно перемішати масу - цукор і сіль розчиняться в рідині.

Беремо оливкова олія (для хорошого майонезу потрібно масло першого холодного віджиму), по одній краплі додаємо його до змішаним інгредієнтів, вам доведеться стати віртуозом, так як однією рукою потрібно тримати пляшку з маслом, а інший збивати майонез. Тому раджу скористатися міксером, сучасні технології прискорюють процес.

Вливаємо олію тонкою цівкою, не зупиняючи міксер, до тих пір, поки маса не стане світлою і дуже густий. Майонез готовий, коли віночки залишають на поверхні маси помітні сліди. Тепер можна додати в нього різні екзотичні інгредієнти.

Відео: домашній майонез з перепелиних яєць

Нарізаємо дуже дрібно чорні оливки, також подрібнюємо гіркий зелений перець, змішуємо з майонезом.

Зберігати домашній майонез з перепелиними яйцями можна протягом 2-3 днів в холодильнику, але я раджу готувати його безпосередньо перед тим, як потрібно приправити салат. Свіжі продукти, завжди корисніше і смачніше. Салати на святковому столі, приправлені домашнім майонезом, будуть феєричними.