Сметанні соуси

Сметанні соуси ідеально підходять і до основних страв, і до салатів, і до випічки. Якщо у вас в наявності є сметана, борошно і трохи спецій, ви цілком можете приготувати найпростіший сметанний соус. Є додаткові інгредієнти: цибуля, часник, хрін, гірчиця, томатний соус, зелень? Прекрасно, значить, є можливість придумати сметанні соуси позатейлівее.

Для соусів на основі сметани використовується біла борошняна пассеровка. Це означає, що борошно потрібно прожарити на сухій сковороді, помішуючи, до зникнення запаху сирої борошна, але не допускаючи її потемніння. Лук, який обсмажується перед додаванням в соус, теж потрібно не зарумянівать, а лише спасерувати до прозорості. Вибираючи сметану - основу наших сьогоднішніх соусів - зупиніть свій вибір на натуральному продукті, так як ніхто не може з упевненістю сказати, як поведе себе псевдосметана під час готування. Як рідкої основи можна використовувати суміш сметани і м`ясного або рибного бульйону (в співвідношенні 50/50) або сметану в "чистому вигляді" (Для приготування базового натурального сметанному соусі).

Отже, приступимо!

Сметанний соус базовий

Складові:
500 г сметани,
25 г вершкового масла,
25 г борошна,
спеції, сіль.

приготування:
Доведіть сметану до кипіння і поступово, постійно помішуючи, влийте її в приготовлену на вершковому маслі білу пасеровку (борошно, злегка обсмажену на вершковому маслі). Після цього додайте сіль, спеції, процідіть і доведіть до кипіння.

Соус з цибулею

Відео: Тефтели запечені в духовці в сметанному соусі

Складові:
1,5 скл. базового соусу,
2 цибулини,
25 г вершкового масла,
1 ст.л. томатного соусу,
сіль, спеції - за смаком.

приготування:
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на вершковому маслі. Після чого з`єднайте з гарячим натуральним сметанним соусом і варіть 5-7 хвилин. Додайте томатний соус, сіль, спеції, перемішайте і доведіть до кипіння. Особливо добре поєднується цей соус з котлетами.

Соус з хріном

Складові:
500 г базового соусу,
100 г хрону,
1 ст.л. вершкового масла,
1 ч.л. цукру,
сік лимона,
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, спеції - за смаком.

приготування:
Натріть хрін на дрібній тертці і підсмажте її на вершковому маслі. До підсмаженої хріну додайте сік лимона, сіль, цукор, лавровий лист, потомите все протягом 5 хвилин, потім з`єднайте зі сметанним соусом і прокип`ятіть.

Соус з паприкою

Складові:
450 г базового соусу,
50 г томатної пасти,
25 г вершкового масла,
5 г паприки,
сіль за смаком.

приготування:
У базовий сметанний соус додайте обсмажену томатну пасту, сіль, паприку і кип`ятіть протягом 5-7 хвилин. Після закінчення варіння процідіть.

Соус з кропом

Складові:
2-3 ст.л. сметани,
2 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. пшеничного борошна,
молоко, кріп, сіль - за смаком.

приготування:
Розтопіть в невеликій каструльці вершкове масло, додайте до нього борошно і добре перемішайте. Не даючи борошні підрум`янитися, розведіть її гарячим молоком. Лейте молоко потроху і швидко заважайте, поки соус не стане густим, як сметана, і не почне закипати. Після чого додайте в соус сметану і дрібно нарізаний кріп і дайте трохи потомитися на слабкому вогні.

Сметанний соус на м`ясному бульйоні

Складові:
200 г сметани,
200 г м`ясного бульйону,
2 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. пшеничного борошна,
2 ст.л. томатної пасти,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Злегка підрум`яньте борошно у вершковому маслі, додайте томатну пасту і трохи згасити, потім додайте бульйон, сметану і варіть ще 3-6 хвилин, посоліть і поперчіть за смаком.

Сметанний соус з хроном на рибному бульйоні

Складові:
200 г сметани,
2 кореня хрону,
200 мл рибного бульйону,
1 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. пшеничного борошна,
сіль за смаком.

приготування:
Корінь хрону очистіть, промийте, дрібно натріть, викладіть в сотейник з розігрітим вершковим маслом, злегка обсмажте, посипте борошном і прогрійте. Потім додайте до хрону сметану і бульйон, посоліть і дайте трохи покипіти. Подавайте готовий соус до холодних і гарячих рибних блюд і закусок.

Сметанний соус з м`ясним соком

Складові:
200 г сметани,
200 мл рідини, що утворилася при смаженні або гасінні м`яса,
2 ч.л. пшеничного борошна або 1 ч.л. картопляного крохмалю,
сіль, перець, зелень - за смаком.

приготування:
Рідина, що виділилася при смаженні або гасінні м`яса, закип`ятіть. Борошно або крохмаль змішайте з холодною сметаною, додайте до рідини і варіть: з борошном - 5-6 хвилин, з крохмалем - 1 хвилину.

Сметанний соус з сиром

Складові:
100 г сметани,
2 яйця,
40 г твердого сиру,
80 г вершків,
20 г вершкового масла,
2 ст.л. муки.

приготування:
Збийте за допомогою блендера яйця і сметану. Твердий сир натріть на тертці і додайте в збиту масу. Вершкове масло розтопіть на сковороді і влийте туди всі інгредієнти. Додайте борошно, вершки і 3 хвилини грійте на вогні, не доводячи до кипіння. Посоліть за смаком і подавайте до столу. При бажанні додайте в соус чорний мелений перець і зелень.

Рожевий сметанний соус

Складові:
½ скл. сметани,
1 скл. гарячого м`ясного бульйону або овочевого відвару,
1 ст.л. борошна,
50 г вершкового масла,
1 помідор,
сіль.

приготування:
Злегка підсмажте борошно на половині норми вершкового масла до світло-жовтого кольору, потім, перемішуючи, додайте гарячий бульйон або овочевий відвар, сметану і варіть 10-15 хвилин. У киплячий соус введіть протертий через сито стиглий помідор і посоліть. Після цього варіть ще 15-20 хвилин, процідіть і додайте вершкове масло.

Відео: Молочно-сметанний соус з томатом і смаженою цибулею до м`яса рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Соус сметанно-майонезний

Складові:
250 г сметани,
250 г майонезу,
2 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. борошна,
750 мл бульйону або овочевого відвару,
спеції, сіль.

приготування:
Спассеруйте борошно без додавання жиру до злегка кремового кольору, розведіть бульйоном або відваром, додайте сметану, майонез, спеції, посоліть, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Проваріть на слабкому вогні 2-3 хвилини і процідіть. У готовий соус додайте шматочки вершкового масла. Цей соус слід готувати перед вживанням і зберігати на водяній бані, періодично помішуючи. Якщо соус загусне або масло почне відділятися від загальної маси, додайте в нього гарячий бульйон і перемішайте до однорідної маси.

Сметанний соус з вином

Складові:
1 скл. сметани,
3 жовтки,
½ скл. сухого білого вина,
½ скл. м`ясного бульйону,
50 г вершкового масла.

приготування:
У сухому посуді добре збийте жовтки, додайте сметану і поставте суміш на слабкий вогонь. Помішуючи, прогрійте майже до кипіння, розведіть суміш вином і м`ясним бульйоном, посоліть і доведіть до кипіння. Зніміть соус з вогню і додайте вершкове масло.

Соус на овочевому відварі

Складові:
500 г сметани,
600 мл овочевого відвару,
2 ст.л. вершкового масла або маргарину,
2 ст.л. пшеничного борошна,
¼- головки цибулі,
¼- кореня петрушки або селери,
сіль, спеції - за смаком.

приготування:
У розтоплене масло всипте просіяне борошно і обсмажте її до фарбування в злегка кремовий колір, після чого охолодіть до 60-70º-С. Влийте овочевий відвар, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Покладіть в соус корінь петрушки або селери, цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 25-30 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності додайте в соус сіль, перець горошком, лавровий лист. Потім процідіть, овочі протріть, поверніть в проціджений соус і доведіть суміш до кипіння. У киплячий соус влийте сметану, знову доведіть до кипіння і проваріть 3-5 хвилин.

холодні сметанні соуси можуть замінити собою звичний майонез. Кілька швидких і нескладних в приготуванні соусів наш сайт пропонує вашій увазі.

Холодний сметанний соус з часником

Складові:
100 г сметани,
2 ст.л. майонезу,
3 зубчики часнику,
сіль, перець, базилік - за смаком.

приготування:
Викладіть сметану в глибокий посуд, додайте до неї пропущений через прес часник і майонез, додайте сіль, перець, базилік, добре перемішайте і подавайте до м`ясних страв.

Соус зі сметани з хроном і морквяним соком

Складові:
300 г сметани,
100 г хрону,
½ ч.л. соку моркви,
сіль за смаком.

приготування:
Хрін вимийте, очистіть і натріть на тертці. Морква також вимийте, очистіть, натріть на тертці і відіжміть сік. З`єднайте натертий хрін зі сметаною, морквяним соком і посоліть. Подавайте до страв з риби.

Холодний сметанно-горіховий соус

Складові:
½ скл. сметани 20% жирності,
щіпка цукру,
½ ч.л. солі,
70 г подрібнених волоських горіхів,
чорний або білий мелений перець - за смаком.

приготування:
У сметану всипте цукор, подрібнені волоські горіхи, чорний або білий мелений перець і сіль. Ретельно перемішайте всі інгредієнти за допомогою блендера і відразу подавайте до приготованим страв з м`яса або птиці.

Сметанний соус з кедровими горіхами

Складові:
400 г 10% сметани,
100 г кедрових горіхів,
20 г свіжої зелені кропу.

приготування:
Кедрові горіхи потовчіть до утворення кашки, додайте сметану і дрібно нарізаний кріп, розтираючи його, посоліть. Готовий соус подавайте до риби, птиці і тушкованим або відварною овочам.

Сметанний соус з горіхами кешью

Складові:
300 г 10% сметани,
200 г горіхів кешью,
100-150 г кип`яченої води.

приготування:
Злегка обсмажте горіхи на сухій сковороді і подрібніть. Поступово додавайте кип`ячену воду до отримання густої маси, посоліть і змішайте зі сметаною.
З цим соусом добре готувати овочі, наприклад, запікати в духовці гарбуз, кабачки або патисони.

Соус для овочевих страв

Складові:
2 скл. сметани,
2 варені жовтки,
20 г цукру,
4 ст.л. 3% оцту,
трохи гірчиці,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Жовтки розітріть зі сметаною і гірчицею, додайте цукор, оцет, сіль і перець за смаком і перемішайте.

Сметанний соус з яйцями і зеленою цибулею

Складові:
1 скл. сметани,
2 варені яйця,
50 г зеленої цибулі,
цукор,
лимонний сік,
гірчиця.

приготування:
Яйця дрібно наріжте. Потім подрібніть зелену цибулю і ретельно розмішайте його з яйцями і сметаною. Після цього додайте в соус за смаком сіль, цукор, гірчицю і лимонний сік.

Сметанний соус з різними гострими заправками

Основні інгредієнти для сметанному соусі:
200 г жирної сметани, гірчиця, перець, цукор, сіль - за смаком.

Відео: Соуси з Сметани! Швидко, смачно, актуально!

Варіанти для заправки:

• 1 невелика цибулина і трохи оцту;
• 1 кисле яблуко, 1 ч.л. зеленої цибулі або цибулі-сіянця;
• 2 ст.л. яблучного пюре або соусу, трохи хрону, ½ ч. л. меду;
• 2 ст.л. тертого хрону, 1 ч. л. яблучного пюре або соку;
• 2 ст.л. нашаткованої квашеної капусти, кмин, 2 ст.л. тертої моркви або брукви, 1 ч.л. рубленого ріпчастої цибулі;
• 1 ст.л. томатної пасти або 2 ст.л. томатного соку, 1 ч.л. меду або варення;
• 1 ст.л. зеленого дрібно нарізаної цибулі, 1 ст.л. подрібненої зелені кропу, 1 ст.л. подрібненої зелені петрушки;
• 1 маленький солоний огірок, 1 ч.л. тертого хрону, 1 ч.л. подрібненого ріпчастої цибулі;
• 1 ст.л. рубленого крес-салату, 1 ч.л. кропу;
• 1-1,5 ст.л. пряного соусу, столовий оцет;
• 2-3 ст.л. сливового або абрикосового компоту, 1 ч.л. гострого томатного соусу;
• 2-3 ст.л. сирої тертої моркви, 1 ч.л. пряного соусу, мед;
• 1 ст.л. пюре шпинату, 2 ч.л. зеленої цибулі або цибулі-сіянця, 1 зварене круто яйце;
• 1-1,5 ст.л. відварених у цукровій воді ягід шипшини або горобини, 1 ч.л. гострого томатного соусу, анісу або кориці.

приготування:
Сметану приправити сіллю, гірчицею або перцем і цукром, потім додайте до смаку інші продукти, вибравши вподобаний варіант заправки.

сметанні соуси можуть бути і солодкими!

Сметанний соус до фруктових салатів

Складові:
400 г сметани,
50 г ягід (малини або полуниці),
1 апельсин,
½ лимона,
20 мл лікеру,
40 г цукру,
кориця - до смаку.

приготування:
Промийте ягоди в холодній воді і викладіть в друшляк, щоб стекла вода, потім протріть через сито. З лимона і апельсина зріжте шкірку. Сік відіжміть, а цедру подрібніть, ошпарьтеокропом і охолодіть. З`єднайте всі інгредієнти і добре перемішайте.

Сметанний соус з полуницею

Складові:
600 г густої сметани,
300 г полуниці,
1-2 лимона,
100 г цукру,
100 мл мадери,
1 г мускатного горіха.

приготування:
Протріть через сито ретельно вимитий полуницю, додайте лимонний сік, дрібно натерту лимонну цедру, мадеру, цукор, подрібнений мускатний горіх і перемішайте. Отриману суміш з`єднайте зі сметаною, безперервно помішуючи до утворення однорідної маси.

сметанні соуси - це цілий світ смаків, ароматів і неймовірних поєднань.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!