Вся правда про сіль

Сіль, мабуть, найдавніша і найбільша "скандальна" приправа. Свого часу вона цінувалася на вагу золота. Сіль міцно зайняла своє місце в казках, приказках і забобони. Одна тільки прикмета "Сіль розсипати - до сварки" чого вартий. Придуманий цілий ритуал по нейтралізації шкідливих наслідків! А скільки списів зламано в битві думок про користь і шкоду солі, хоч греблю гати! Одні кажуть, що сіль потрібна всім живим істотам і наводять як приклад лосів, оленів і корів, які лижуть сіль з величезним задоволенням. Інші закликають до помірності і навіть повної відмови від солі, мотивуючи це численними дослідженнями, які довели пряму залежність підвищення артеріального тиску і появи набряків і інших неприємностей від кількості вживаної солі. Давайте спробуємо розібратися в цьому непростому питанні.

Для початку відповімо на найчастіше питання - чи потрібна сіль нашому організму? Відповідь одна, і він не підлягає обговоренню. Так, потрібна. Більш того - життєво необхідна! Зробимо невеликий екскурс в біохімію. Сіль, в основному, утворена двома елементами - натрієм і хлором. Кожен з цих елементів виконує в нашому організмі свою роботу. Натрій бере участь у підтримці водного і кислотно-лужного балансу, в передачі нервових імпульсів і в м`язових скороченнях. Хлор, крім іншого, необхідний для виробництва шлункового соку. Хлорид, що входить до складу солі, сприяє виробленню ферментів амілаза, необхідних для засвоєння водневмісткої їжі. До речі, сіль - це практично єдиний і незамінний джерело хлору, так як в інших продуктах харчування його зміст вкрай мало. Сіль - це природний стимулятор ферментів. Якщо повністю виключити сіль з раціону, то робота травної системи погіршиться, можуть виникнути судоми, слабкість, втрата почуття смаку, швидка стомлюваність, задишка і перебої в роботі серця.

Але чому ж, в такому разі, споживання продуктів з підвищеним вмістом солі може збільшити ризик розвитку захворювань серця, печінки і нирок, а дієта зі зниженим вмістом солі, навпаки, є ефективним засобом профілактики виникнення набряків, зниження зору і протеїнурії (підвищення кількості білка в сечі)? Чому досить авторитетні фахівці лякають нас остеопорозом і дефіцитом калію в організмі, а не менш авторитетні їх опоненти доводять, що без солі дієта сприяє позбавленню від вугрів і ефективна при жирній шкірі? Що найцікавіше, всі ці твердження вірні! Як таке може бути? Все просто: в запалі палких суперечок про шкоду і користь солі багато не беруть до уваги одну важливу обставину - рафінування. Так, рафіновані продукти нас знищать!

Сіль теж не уникла рафінування. Дрібна сіль класу "екстра" - це продукт термічної і хімічної обробки. Така сіль не тільки втрачає свою первісну структуру і всі корисні властивості, але і володіє канцерогенними властивостями і є причиною підвищення артеріального тиску. Перед тим, як потрапити на наш стіл, сіль висушується у величезних печах при температурі понад 650 ° С! При такій божевільній температурі молекули солі просто лопаються і змінюють свою структуру. Потім в сіль додають хімічні випарники вологи, щоб сіль була сухою і не злипалися в неапетитний грудку. Замість природних солей йоду, які видаляються в процесі обробки, в сіль додається йодид калію, який може бути токсичним, якщо його "переїсти". Щоб леткі сполуки йоду не відлітали завчасно, в сіль додають декстрозу, яка надає йодованої солі рожевий відтінок. Для відновлення білизни використовується хімічний відбілювач ...

Просто велике прання якась, їй-богу. В результаті сіль стає чужорідної нашому тілу. Саме така сіль викликає серйозні дисбаланси нашого здоров`я. Виникає парадоксальна ситуація: у людей, що вживають в їжу багато рафінованої солі, виникає спрага солі. Адже рафінована сіль не задовольняє потреб організму в мікроелементах, і ми інстинктивно тягнемося до солі, відчайдушно намагаючись знайти те, що нам потрібно ... Але хлорид натрію в тій формі, в яку він перетворюється після очищення і освітлення, для будь-якого живого організму - отрута. Морська риба, поміщена в розчин звичайної харчової солі, не протягне довго.

Відео: ШОКУЮЧА ПРАВДА ПРО СОЛІ

Для нашого організму потрібна справжня, не зачеплена цивілізацією, сіль. Морська сіль найкращим чином підходить для нашого організму і не викликає таких жахливих наслідків (при помірному її споживанні, звичайно!). Тільки не кажіть, що у Вас на кухні є пачка "справжньої морської" солі, куплена у відділі здорового харчування в супермаркеті - на жаль, і ця сіль виробляється такими ж варварськими (точніше, цивілізованими) методами, а коштує вона в рази більше, ніж звичайна. Такий ось подвійний обман.

Мова йде про справжню морської солі. Саме така сіль, висушена природним чином на сонці, містить елементи морської флори і фауни, з яких наш організм отримує органічні форми йоду. Йод в таких формах залишається в рідинах організму протягом декількох тижнів. Відповідно до теорії кислотно-лужного балансу, майже всі хронічні хвороби - це результат закислення крові, лімфи і всіх тканин нашого організму. А справжня морська сіль є одним з лужних елементів, необхідних нашому організму. Крім того, природна морська сіль лише на 85-95% складається з хлориду натрію, інше - це всілякі з`єднання, які ріднять за складом наші рідини (плазму, кров, піт, сльози) з морською водою. Морська сіль містить майже всю таблицю Менделєєва, крім газів, а це 84 елемента, і близько 200 хімічних сполук! Склад кристала морської солі настільки складний, що людина до сих пір не зумів його створити штучно. Так, природа все-таки кращий хімік, ніж людина.

У нашій країні величезні запаси солі. За типом виробництва вітчизняна сіль ділиться на 4 види:

• кам`яна - видобувається шахтним і кар`єрним способами. Це чиста, суха сіль, вона містить досить високий відсоток хлориду натрію - 98-99%.

• виварочна - розсіл, видобутий з-під землі, випаровується і виходить сіль. Вміст хлориду натрію в ній також висока - 98-99,8%.

• садочна - утворюється при випаровуванні морської або солоною озерної води в спеціальних басейнах. Відрізняється меншим вмістом хлориду натрію - 94-98%. Крім того, в такій солі набагато більше інших іонів, тому вона може відрізнятися за смаком.

• самосадочная - видобувається з дна солоних озер. Ця сіль осідає на дно природним чином. Озеро Баскунчак - найбільше родовище такої солі в нашій країні.

У садочної і самосадочной солі найменше хлориду натрію, тому саме така сіль вважається найбільш корисною для здоров`я.

Будь-яка сіль - це колишнє морське дно. Від морської солі, буквально насиченою йодом, російська сіль відрізняється повним його відсутністю. Тому варто звернути увагу на екзотичну рожеву Гімалайську, червону гавайську, чорну папуаські, цілющу французьку або англійську сіль (не плутати з проносним!).

Найкращою деякі фахівці вважають французьку морську сіль. Наприклад, CelticSeaSalt - це злегка волога сіра сіль, в якій концентрація корисних речовин визнана однією з найвищих в світі. Ще один вил французької солі - Fleur de sel - збирають вручну з поверхні води. Вона схожа на пелюстки квітів (що і відбивається в назві). Сіра Sel Gris містить цінні антиоксиданти, особливий смак цієї солі надає міститься в ній океанічна мікроводорость Dinaliella salina. Сіль змішують з водоростями, травами, шматочками сушених овочів. Виходить запашна і корисна приправа. Французи навіть коптять свою морську сіль на трісках від старих дубових бочок з-під шардоне, в результаті виходить просто делікатес холодного копчення з винним присмаком.

Рожева гімалайська сіль (галіт) - це чиста кристалічна сіль, що утворилася понад 250 мільйонів років тому. Ця сіль містить мідь, магній, калій, кальцій, залізо і безліч інших мінералів. Саме завдяки залозу гімалайська сіль має рожевий відтінок. На пластинах рожевої гімалайської солі можна готувати, як на сковороді. Просто покладіть на розігріту пластину солі шматок м`яса або риби і підсмажте як зазвичай. Солити не потрібно!

ДоРасна гавайська сіль своїм кольором зобов`язана дрібно стовчених глині, яка змішується зі звичайною морською сіллю. Ця сіль не така солона і довше розчиняється. Видобувається гавайська сіль вручну за допомогою випарювання з соляних лагун. Різновид гавайської солі - чорна - особливо багата мінеральними речовинами за рахунок домішки дрібних часток вулканічного попелу.

Відео: Вся правда про їжу Всесвітня історія солі

Індійська чорна сіль зовсім чорна, а скоріше рожева. Вона містить багато сірки та інших мінералів, а її запах і смак нагадують сильно приправлене прянощами яйце. Саме через запах індійська сіль підходить далеко не до всіх страв, але за запевненнями натуропатів, вона легко виводиться з організму і не відкладається в суглобах.

Папуаси добували сіль досить оригінальним способом: вони збирали в море дерев`яні палиці, просочені морською водою, і спалювали на багатті. Виходила сіль з високим вмістом активованого вугілля, що робило таку сіль відмінним абсорбентом, а також калієм, сіркою, залізом і іншими мікроелементами. Смак у неї трохи яєчний, що подобається не кожному.

А в Росії з давніх-давен готували четверговий сіль - теж чорну. Процес приготування такої солі був досить трудомісткий: звичайну сіль змішували з квасний гущею, зеленими капустяним листям, житнім борошном і дикими травами і обпалювали в печі. Наші предки були набагато мудріше нас - не знаючи нічого про хімії і біології, вони очищали сіль від всіх шкідливих сполук органіки, важких металів і зайвого хлору. Чорна сіль збагачена кальцієм і дрібнопористі вугіллям, ця сіль менше звичайної утримує воду в тканинах організму і виводить токсини.

Під час приготування різних страв сіль використовується по-різному. Ось, наприклад, деякі правила:

• М`ясний бульйон соліть перед закінченням варіння, інакше м`ясо в ньому буде жорстким.
• Овочеві та рибні бульйони соліть відразу після закипання.
• Салати соліть до того, як заправити їх маслом - сіль погано розчиняється в маслі.
• Воду для варіння макаронів соліть перед тим, як опустіть їх в окріп, інакше макарони злипнуться, навіть якщо Ви їх добре промиєте гарячою водою після варіння.
• Картопля соліть відразу після закипання води.
• Смажена картопля соліть перед закінченням смаження. Якщо посолити його раніше, то скибочки будуть неподжарістимі і м`якими.
• Буряк при варінні краще взагалі не солити, вона і без того смачна.
• М`ясо при смаженні соліть в той момент, коли на ньому утворюється піджареної корочка, інакше воно втратить сік і буде жорстким.
• Рибу посоліть за 10-15 хвилин до смаження і почекайте, поки сіль добре вбереться, тоді риба не буде розвалюватися в процесі смаження.
• Пельмені, галушки і вареники соліть на початку варіння.
• Якщо Ви ненавмисно пересолили суп, перед закінченням варіння опустіть в нього марлевий мішечок з рисом хвилин на 5 - рис "забере" надлишки солі.

Про йодованої солі варто сказати окремо. Те, що з нею не можна солити огірки, вже давно відомо - огірочки стають м`якими, млявими. Так само вважається, що йодовану сіль слід додавати в готові страви і салати, так як під впливом високої температури йод випаровується. Це так, але якщо Ви вирішите спекти домашній хліб з йодованою сіллю, то велика частина йоду залишиться в готовому продукті.

Що робити, якщо лікар Вам прописав солі дієту? Сироїдам найпростіше - їх організм вміє добувати собі потрібні мікроелементи з рослинних продуктів, а йод вони отримують з необробленої морської капусти. Якщо Ви не є прихильником сирого харчування, то в першу чергу повністю відмовтеся від вживання рафінованої солі. Це означає, що сир, ковбаса, майонез, кетчупи, будь фаст-фуд повинні просто зникнути з вашого раціону. Спробуйте не купувати хліб в магазині, печіть свій, домашній, замішаний з висівками на натуральній мінеральній воді. У тісто можна додати цибульний сік, кмин і інші спеції. Макаронні вироби без солі є неможливо - так не їжте! І для фігури корисніше. А риба на пару і картопля в мундирі взагалі не вимагають солі. Вживайте більше лимонного і яблучного соку, зелені, цибулі, часнику, свіжих овочів, свіжої та сушеної морської капусти - все це джерела натуральної солі. Розітріть 1 частина солі з 12 частинами подрібненого кунжутного або лляного насіння - вийде гіммассіо, корисна і смачна приправа. Спочатку буде дуже складно, але з часом Ви звикнете до смаку натуральної їжі і станете її тонким цінителем. У будь-якому випадку, пам`ятайте про міру. Здорова людина повинна вживати не більше 4 г солі в день (при цьому враховується прихована сіль в готових продуктах харчування і напівфабрикатах). І ще: смертельна доза солі для будь-якого з нас - всього 30 грамів. Ось так.