Що таке кошерна сіль і чим вона відрізняється від звичайної

Що з себе являє кошерна сіль

Як будь-який інший тип солі, кошерна представляє собою форму хлористого натрію. Але, тим не менше від звичної їдальнею приправи вона істотно відрізняється.

В процесі обробки їдальня сіль піддається рафінування, до неї часто додають йод, а її кристали мають квадратну форму. Кошерна ж сіль не бере участі в цих процесах. А отримують її з морської води за допомогою випаровування. Також існує можливість добути продукт з сольових покладів, які утворюються в надрах Землі. Кристали даної приправи є великими і грубими на вигляд. Під мікроскопом структура даної солі буде виглядати немов ряди кубів, які нагромаджені один на одного.

Особливе застосування кошерної солі

Кошерну сіль використовують євреї для приготування м`яса. За релігійними переконаннями цього народу не можна вживати в їжу кров тварини. Тому оброблення туші відбувається особливим чином: м`ясо ретельно промивають, вимочують не менше півгодини у воді, потім засипають його кошерної крупнозернистою сіллю і залишають на годину. Саме ця сіль (і ніяка інша!) Сприяє повній витяжки крові з м`яса. Тільки після такої обробки його можна вживати в їжу євреям, а саме м`ясо вже називають кошерним.

Відмінні риси кошерної солі

В силу власного великого розміру кошерна сіль буде розчинятися набагато довше. Але в цьому є і свій плюс. Завдяки таким характеристикам, кристали добре видно в страві. Отже, їду буде практично неможливо пересолити, тому що ви візуально зможете контролювати кількість солі. Завдяки цьому її полюбили багато імениті кухарі і активно використовують в процесі приготування своїх кулінарних шедеврів.

З кошерної добавкою все буде набагато швидше готуватися через бурхливого кипіння, що викликається самою сіллю.

Оскільки кошерна сіль не піддається рафінування та обробці йодом, вона володіє особливим смаком - більш м`яким і чистим, без відчуття будь-яких домішок. З цієї причини вона полюбилася кухарям усього світу і її активно використовують для приготування багатьох страв. Але не всіх. Наприклад, для випічки краще буде використовувати звичайну столову сіль.

До того ж кошерна приправа має шарувату кристалічну структуру. Завдяки цьому вона відмінно прилипає до найрізноманітніших поверхнях. Так, наприклад, можна створити сольову скориночку при запіканні риби або сольовий ободок на кромці склянки для коктейлю "Маргарита".

У тому випадку, якщо порівнювати ціноутворення, кошерна приправа майже не відрізняється вартістю від всіх інших видів простий, крупної солі.