Банки, в які буде укладено м`ясо, ретельно промийте в гарячій воді і поставте сушитися догори дном. Для розфасовки використовуйте скляну тару місткістю не більше одного літра. Для закупорки вам знадобляться скляні кришки з металевими зажимами або кришки з жерсті.

Підготуйте м`ясо для консервації. Якщо ви хочете законсервувати сире м`ясо, гарненько промийте його, обсушити, видаліть плівки. Порубати на зручні для закладки шматки. Оброблене м`ясо, наприклад тушковане або запечене, необхідно укладати гарячим, відразу ж після приготування.

Розкладіть шматки м`яса по банкам таким чином, щоб воно було на два сантиметри нижче рівня горловини. Розфасоване м`ясо залийте соусом. Для обробленого м`яса їм служить сік, що залишився після гасіння або обсмажування. Для сирого м`яса приготуйте бульйон з хрящів і кісток або розсіл з 15 грам солі і 1 літра води. Наповнення заливкою має відбуватися тільки в гарячому вигляді. Якщо ви використовуєте скляні кришки з зажимами, відразу ж закупорити банки. Якщо кришки жерстяні, обшпарте їх і прикрийте банки.

Підготуйте тару до стерилізації. Для цього поставте банки вертикально на металеву решітку, попередньо вміщену на дно великого мідного або емальованого бака. Банки зі скляними кришками залийте водою повністю. Вони не зірвуться в процесі стерилізації, так як кришка буде підніматися, і надлишковий пар вийде через щілину. Банки з бляшаними кришками залийте водою тільки до рівня шийки.

Повільно доведіть воду до кипіння. Стерилізують протягом двох годин при помірному кипінні. Банки з бляшаними кришками відразу ж після стерилізації закатати і поставте догори дном на рушник. Текти виявиться відразу ж, якщо банки загорнені неправильно. Скляні кришки з гумками після охолодження герметично присмокчуться до банків, після чого затискачі можна буде зняти.

Після охолодження соус стає желеподібний, а на його поверхні повинна з`явитися жировий прошарок. Вона збільшує термін зберігання консервів. Зберігайте м`ясо в сухому, захищеному від світла місці. Час від часу консерви необхідно переглядати і змащувати жиром кришки.

Шматок корейки нарізають поперек волокон на порційні шматки товщиною не більше 1,5-2 см.

М`ясо промити і промокнути паперовим рушником.

Відбиваємо шматки з двох сторін спеціальним молоточком.

Натираємо м`ясо часником і скроплюємо лимонним соком.

Розміщуємо на розпечену сковороду.

На великому вогні обсмажуємо відбивну з одного боку. перевертаємо

Обсмажену сторону солимо, перчимо, злегка цукром.

Обсмаживши іншу сторону, так само солимо, перчимо і злегка цукром.

Вимикаємо плиту і зариваємо сковороду кришкою. Хвилин 5 м`ясо має постояти під кришкою.

Смачного.