Як зробити сир бринзу

Візьміть два літри пастеризованого молока (з невеликим терміном зберігання), перелийте його в каструлю об`ємом не менше 3,5 літрів, додайте 2-3 столові ложки солі і доведіть до кипіння. У тому випадку, якщо ви хочете приготувати малосольного бринзу, покладіть в молоко 1,5 столові ложки солі. Після того, як молоко закипить, зменшіть вогонь.

Збийте 6 яєць і перемішайте їх з 400 грамами магазинної сметани 15-20% жирності. Додайте до суміші додатково ще 200 грамів свіжого кефіру 2,5% жирності, якщо ви хочете щоб бринза вийшла ніжною. Використовуйте для приготування тільки свіжі продукти. Влийте повільно суміш з яєць і сметани в молоко, постійно помішуючи. Варіть до тих пір, поки сироватка не відокремлені від сиру, в середньому потрібно чекати близько п`яти-шести хвилин. Заважайте весь час, інакше сир може пригоріти. Візьміть сито або друшляк (від його форми буде залежати форма вашого сиру) і застеліть його дно марлею, складеною в 2-4 шари. Встановіть сито на порожню каструлю і перелийте в нього сирну масу. Зачекайте приблизно хвилин 10-15, сироватка повинна добре стекти, далі її можна використовувати в якості основи для окрошки або для щоденного вживання, а також для косметологічних процедур.

Закрийте сир з усіх боків звисають краями марлі і покладіть його між двома, найкраще дерев`яними обробними дошками. Наповніть 1-2 літрову банку водою і закрийте щільно кришкою, встановіть її в якості вантажу на дошку. Сир повинен лежати під гнітом 5-6 годин. Після закінчення часу приберіть банку з водою, перекладіть сир, обгорнутий марлею, в посуд і приберіть його на 1-2 години в холодильник. Охолоджений сир повністю готовий до вживання. На виході ви отримаєте приблизно один кілограм домашнього сиру бринзи.