Як приготувати лумпа

Лумпія- філіппінська версія азіатського весняного яєчного ролу. Подається зазвичай як гарнір або закуски. Для в`єтнамської лумпа використовується, зазвичай, більш тонкий вид млинчиків-обгорток.

Зміст

складові
кроки
Поради
Що вам знадобиться

складові

1 столова ложка (15 мл) рослинного масла або олії
1 фунт (455 г) яловичого фаршу
2 зубчики часнику (подрібнений)
1 чайна ложка (2 г) меленого чорного перцю
1 чайна ложка (6 г) солі
1 чайна ложка (3 г) часниковий порошок
1 чайна ложка (5 мл) соєвого соусу
30 обгорток для весняних ролів
2 чашки (475 мл) рослинного масла або ріпакової олії (для смаження)

кроки

Метод 1 з 2: Підготуйте м`ясо

Розігрійте на сильному вогні одну столову ложку рослинної олії у великій сковороді або воке. Помістіть в нього фарш і ретельно обсмажте з усіх боків до появи коричневої кірки без рожевих ділянок. Приберіть сковороду з вогню і злийте з неї весь жир.

Знову використовуйте ту ж саму сковороду і покладіть в неї цибулю і часник. Обсмажуйте суміш протягом 2 хвилин, а потім додайте зелену цибулю, капусту, моркву і яловичий фарш. Обсмажте все разом і посипте перцем, сіллю, соєвим соусом і часниковим порошком. Перемішайте і зніміть сковороду з вогню.

Візьміть млинці-обгортки і покладіть їх на обробну дошку (або тверду поверхню). Покладіть на один з них 3 повні столові ложки приготованої суміші від одного кута по діагоналі. Спробуйте залишити принаймні 1см від обох кінців обгортки. Візьміть кут з начинкою і загорніть його у напрямку суміші. Продовжуйте загортати до середини, подверніте кінці з обох сторін. Продовжуйте згортати, але стежте за тим, щоб начинка залишалася всередині. Коли ви дійдете до кінця, використовуйте невелику кількість води, щоб закріпити краю, потім оберніть їх в спеціальну обгортку для лумпа. Купіть в магазині спеціальні обгортки для лумпа, щоб обернути кожен рол. Це допоможе утримати вологу в ролі при обсмажуванні.

Візьміть важку сковороду і налийте в неї масло 5мм глибиною. Нагрівайте масло протягом 5 хвилин. Використовуйте боку сковороди, щоб акуратно помістити роли в сковороду. При використанні збоку, ви допоможете запобігти розбризкування масла.

Обсмажуйте приблизно від 3 до 4 ролів одночасно, протягом приблизно 1 або 2 хвилин. Залежно від того, на якому вогні ви готуєте, зачекайте лумпа не стане золотисто-коричневого кольору. Помістіть зроблені роли на паперові рушники, щоб позбутися від надлишку масла. Подавайте їх гарячими.

Готово.

Метод 2 з 2: Приготування всього одночасно

Використовуйте наступні інгредієнти:

1 столова ложка (15 мл) рослинного або соняшникової олії
1 фунт (455 г) яловичого фаршу або переробленої свинини
2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі
2 зубчики часнику (подрібнений)
1 дрібно натертої моркви
4 печериці, дрібно нарізаних
4 стебла зеленої цибулі, дрібно нарізаних
1 яйце
1 чайна ложка (2 г) свіжого меленого чорного перцю
1 чайна ложка (6 г) йодованої морської солі
1 чайна ложка (3 г) часникового порошку
1 столова ложка соєвого соусу
30 обгорток для весняних ролів
2 чашки (475 мл) рослинного масла або ріпакової олії (для смаження)

Змішайте всі інгредієнти.

Загорніть рол як сигару, просто робіть це з відкритими кінцями.

Заморозьте роли в щільно закритій сумці або контейнері для подальшого приготування лумпа.

Зробіть глибоку або легку обжарку у великій кількості масла до золотисто-коричневого кольору, додаючи масло під час смаження, в міру необхідності. Чи не пересмажувати їх до темно-коричневого кольору.

Покладіть обсмажені роли в паперові рушники.

Поради

Якщо ви не їсте свинину, просто замінити її птахом, яловичиною або вареним яйцем в цьому рецепті.
Якщо ви хочете зробити велику кількість лумпа, ви можете заморозити сирі шматки, а потім приготувати / обсмажити при необходімості.Замороженние лумпа не вимагають розморожування перед приготуванням.
При обсмажуванні на сковороді, покладіть роли швом вниз. Це закріпить шов і не дасть ролу розвалитися в киплячій олії.
Рецепт розрахований на 30 лумпа