Як приготувати баранячу рульку

Секрет приготування баранячої рульки полягає в повільному приготуванні на низькому вогні, поки м`ясо не стане таким ніжним, що почне розпадатися. У рулька дуже багато сполучних тканин, що вимагає повільного і вологого приготування протягом декількох годин, поки м`ясо не стане м`яким. Баранячу рульку можна гасити, запікати або приготувати в медленноварке. Як правило, її подають із залишками масла і смаженими овочами.

• 4 баранячих рульки (1 на порцію)
• 2 столові ложки оливкової олії
• 4 очищених зубчика часнику
• 4 нарізаних кубиками моркви
• 4 нарізаних кубиками стебла селери
• 1 нарізана цибулина
• 1 пляшка сухого червоного або білого вина (Каберне або Шардоне)
• 1 стакан води
• Сіль і перець
• 10 горошин перцю

Запечена бараняча рулька

• 4 баранячих рульки (1 на порцію)
• 7 столових ложок холодного вершкового масла
• 4 гілочки розмарину
• 12 свіжого листя шавлії
• 12 неочищених зубчиків часнику
• 2 очищені і нарізані моркви
• 1 очищена і нарізана цибулина
• Оливкова олія
• 180 мл сухого червоного або білого вина (Каберне або Шардоне)
• Сіль і перець

Бараняча рулька в медленноварке

• 4 lamb shanks (1 per serving)

4 баранячих рульки (1 на порцію)

• 1 нарізана кубиками цибулина
• 2 нарізаних кубиками стебла селери
• 2 очищені і нарізані кубиками моркви
• 3 очищених і нарізаних кубиками зубчики часнику
• 2 склянки курячого або овочевого бульйону
• 1 стакан сухого червоного або білого вина (Каберне або Шардоне)
• 1 лавровий лист
• 1 чайна ложка нарізаного свіжого чебрецю
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль і перець

кроки

2

Вимийте і обріжте рульку. Вимийте рульку і гострим ножем обріжте з м`яса великі шматки жиру, але не обрізайте весь видимий жир. Жир додасть аромат готового блюда.

3

Нагрійте масло. Налийте масло у велику жаровню або інше блюдо, яке можна використовувати в духовці. Дайте йому повністю нагрітися, щоб воно злегка задимилося.

4

Обсмажте рульку. Поперчіть і посоліть м`ясо з усіх боків. Покладіть рульку в гаряче масло і обсмажте з усіх трьох сторін. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по 4 хвилини, щоб рулька повністю покрилася скоринкою.

5

Додайте овочі, перець і вино. Викладіть навколо баранячої рульки овочі, часник і горошок перцю. Доведіть червоне вино до кипіння і варіть протягом трьох хвилин. Додайте воду і зменшіть вогонь так, щоб вміст злегка кипіло.

6

Накрийте блюдо кришкою і поставте в духовку гаситися. Якщо у вас немає щільної кришки, ретельно накрийте алюмінієвою фольгою. Поставте в духовку і тушкуйте протягом 1 години 30 хвилин. Кожні півгодини діставайте блюдо і перевертайте м`ясо, щоб вони приготувалися рівномірно.

7

Процідіть рідину і зробіть з неї соус. Перекладіть м`ясо на блюдо для подачі. Злийте рідину через друшляк в каструлю. Варіть її на середньому вогні, часто помішуючи, поки її кількість не зменшиться і вона не стане густим соусом.

8

Подавайте баранячу рульку. Полийте м`ясо соусом і подавайте блюдо зі смаженими овочами або картопляним пюре. Одна рулька складе одну порцію.

Відео: Бараняча рулька. Соковита баранина в духовці.

2

Вимийте і обріжте рульку. Вимийте рульку і гострим ножем обріжте з м`яса великі шматки жиру, але не обрізайте весь видимий жир. Жир додасть аромат готового блюда.

3

Змішайте вершкове масло і зелень. Видаліть листя з гілочок розмарину. Помістіть листя розмарину, шавлії і масло в блендер або кухонний комбайн і змішуйте, поки вони не перетворяться в однорідну масу. Приправте суміш до смаку великою кількістю солі і перцю.

4

Зробіть кишені в баранячої рулька. Гострим ножем злегка відокремте м`ясо від кістки. Вставте в отвори палець, щоб вийшли кишеньки.

5

Заповніть кишені сумішшю масла. Розділіть масло на 4 частини, за кількістю рулек і ложкою заповніть масою кишені. Під час запікання баранячої рульки масло всередині розтане і наситить м`ясо ароматом.

6

Приправте рульки. Натріть м`ясо оливковою олією, посоліть і поперчіть.

7

Покладіть баранячі рульки на складений лист алюмінієвої фольги. Відірвіть чотири великі шматки алюмінієвої фольги і складіть кожен навпіл. Покладіть на них м`ясо. Рулька повинна лежати вертикально, кісткою вгору. Зберіть краю фольги навколо м`яса до кістки так, щоб кожна рулька перебувала в кулі з фольги.

8

У кожен пакетик додайте овочі і вино. Розділіть овочі, часник і вино рівномірно на чотири частини.

9

Закрийте пакетики. Оберніть фольгу навколо кісток так, щоб пакетики були щільно закриті. Покладіть їх на деко, який буде збирати рідину в процесі приготування.

10

Запікайте. Поставте деко в духовку і запікайте 2 години 30 хвилин. Перевірте готовність м`яса, якщо воно все ще не ніжне, поверніть деко в духовку ще на кілька хвилин.

11

Подавайте баранячі рульки. Покладіть пакетики на тарілки і дозвольте гостям самостійно їх розкрити. Подавайте з овочами, картоплею і салатом.

Відео: Бараняча корейка рецепт як приготувати

2

Нагрійте масло. Налийте оливкова олія в сковороду і поставте її на середній вогонь. Нагрівайте масло, поки воно не почне димить. Чи не перегрівайте масло, інакше воно почне горіти.

3

Обсмажте рульку. Поперчіть і посоліть м`ясо з усіх боків. Покладіть рульку в гаряче масло і обсмажте з усіх трьох сторін. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по 4 хвилини, щоб рулька повністю покрилася скоринкою.

4

Перекладіть м`ясо в медленноварку. Укладайте їх кісткою вгору, чергуючи з овочами, травами і бульйоном. Чи не виливайте масло, що залишилося після обсмажування рульки.

5

Додайте в масло, що залишилося після обсмажування рульки, вино. Налийте склянку вина в сковороду і доведіть до кипіння. Відскребіть залишки з дна сковороди дерев`яною ложкою або лопаткою. Додайте вино в медленноварку після хвилини кипіння.

6

Закрийте медленноварку і готуйте рульку протягом 6 годин відповідно до інструкцій виробника. Готове м`ясо повинно легко відділятися виделкою.

7

Подавайте рульку. Покладіть шматочок на тарілку і полийте соусом з овочів і вина. Подавайте з картоплею, овочами або рисом.