Як приготувати ситне рагу

Рагу це прекрасне блюдо. Додайте овочі і можете подавати його в якості основного блюда. Додайте салат і воно стане розкішним. Існує безліч рецептів рагу з рибою або м`ясом, але основними інгредієнтами у всіх видах рагу є цибуля, морква, селера і картоплю. Ось як приготувати рагу.

Зміст

складові
кроки
Відео: РАГУ з ОВОЧІВ зі свининою - як приготувати швидко і смачно!
Відео: Овочеве Рагу. Овочеве Рагу з М`ясом. Рагу. Рецепт і Правила Пріготовленія.Вкусное Овочеве Рагу Рецепт
Поради
Що вам знадобиться
додаткові статті

складові

1,36 - 1,8 кг яловичини для жаркого
3 столові ложки рослинної олії
1 столова ложка вершкового масла
2 середні нарізані кубиками цибулини
3 нарізані кубиками стебла селери
2 подрібнені зубчики часнику
2 столові ложки томатної пасти
2 столові ложки Вустершірского соусу
1 чайна ложка солі
3-6 столових ложок борошна
1 стакан червоного вина (і ще трохи, щоб закінчити блюдо)
3 гілочки свіжого чебрецю
2 гілочки свіжого розмарину
1 лавровий лист
4 склянки курячого або яловичого бульйону
3 нарізані кубиками моркви
680 г нарізаної кубиками картоплі (бажано червоного)
1 склянку свіжого або замороженого горошку
Сіль і перець

кроки

Метод 1 з 3: Приготування м`яса

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 1

Наріжте шматок яловичини на маленькі кубики по 2,5 см. Кубики не повинні бути однаковими, але це сприяє послідовності. При нарізці яловичини, видаліть надлишки жиру.

Якщо у вас немає яловичої шийки, можете використовувати вирізку з верхньої або нижньої частини. Головне, не купуйте попередньо нарізану для рагу яловичину в магазині або на ринку. Ви заплатите більше, а якість купленого продукту буде нижче.

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 2

Обваляйте яловичину в борошні. Партіями кладіть яловичину в миску з борошном. Ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий тонким шаром борошна. Це додасть яловичині хороший горіховий присмак і чудову структуру і створить на дні каструлі шар глазурі.

Липка темна глазур, що покриває дно каструлі, надає густий, карамелізований аромат, який відрізняє хороше рагу від просто рагу.

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 3

Обсмажте шматочки яловичини в великій жаровні або суповий каструлі на середньому вогні. Спочатку додайте 2 чайні ложки рослинної олії, а потім вершкове. Обсмажте яловичину на повільному вогні. Обсмажуйте м`ясо по 3-5 хвилин з кожного боку, поки воно не покриється рум`яною скоринкою і не буде легко відставати від каструлі. Обсмажте м`ясо з усіх боків.

Відео: РАГУ з ОВОЧІВ зі свининою - як приготувати швидко і смачно!

Дістаньте готову партію яловичини шумівкою і покладіть наступну партію. Продовжуйте обсмажувати, як зазначено вище, поки все м`ясо не підрум`яниться.

Чи не мийте каструлю після приготування яловичини. Ви помітите, що на дні почала з`являтися глазур. Вона додасть страві повний аромат, тому не робіть помилку і не мийте каструлю.

Метод 2 з 3: Додавання овочів

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 4

Після того, як ви дістанете з каструлі яловичину, почніть готувати цибулю і селеру на середньому вогні. Додайте залишилася чайну ложку рослинної олії і обсмажте цибулю і селеру разом з глазур`ю, що залишилася від яловичини. Готуйте протягом 8-10 хвилин, поки цибуля не стане м`яким і прозорим, але не підрум`яниться.

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 5

Додайте часник і готуйте близько 30 секунд. Часто помішуйте.

Відео: Овочеве Рагу. Овочеве Рагу з М`ясом. Рагу. Рецепт і Правила Пріготовленія.Вкусное Овочеве Рагу Рецепт

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 6

Додайте до цибулі і селері томатну пасту, дрібку солі і одну столову ложку Вустершірского соусу. Готуйте, часто помішуючи, протягом 1-2 хвилин, поки томатна паста повністю не об`єднається з іншими інгредієнтами.

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 7

Дегласіруйте каструлю з 1 склянкою червоного вина. Увімкніть середньовисокі вогонь і додайте червоне вино. Вино має відразу ж почати пузиритися і випускати пар. Очистіть дно каструлі від глазурі дерев`яною ложкою. Продовжуйте помішувати і зскрібати, поки кількість вина злегка не зменшиться.

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 8

Додайте в каструлю м`ясо і бульйон.

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 9

Зробіть букет гарні з чебрецю, розмарину і лаврового листа і додайте його в рагу. Букет гарні це простий спосіб утримати трави і спеції в одному місці, щоб після приготування ви могли легко видалити спеції. Покладіть трави в марлю і зав`яжіть мішечок довгою мотузкою. Занурте марлю в рагу, а мотузку закріпіть на одній з ручок каструлі, щоб ви легко змогли дістати його в подальшому.

Метод 3 з 3: Прикінцеві кроки

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 10

Накрийте каструлю, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть протягом 1 1/2 години. Переконайтеся, що рагу лише злегка кипить. Час від часу помішуйте блюдо.

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 11

Додайте в рагу картопля і морква. Накрийте кришкою і готуйте протягом 40-60 хвилин, час від часу помішуючи. Морква і картопля готові, якщо ви легко можете проткнути їх виделкою.

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 12

Додайте горошок, вустершірскій соус і зовсім небагато червоного вина, щоб закінчити рагу. Відв`яжіть букет гарні і дістаньте його з каструлі. Спробуйте блюдо на смак і при необхідності посоліть і поперчіть.

Зображення з назвою Make a Hearty Stew Step 13

Подавайте на стіл.

Поради

При необхідності додайте води, але не додавайте занадто багато.
Замість води використовуйте червоне вино або пиво. Вони додадуть рагу непередаваний аромат.
Набагато простіше рішення це нарізати цибулю і коренеплоди (картопля, морква, брукву, пастернак, солодка картопля і т.д.), покласти їх в каструлю з великою кількістю води, залити великою кількістю червоного вина, посолити, поперчити, додати порошок чилі і готувати протягом 4 годин.