Бараняча нога, запечена в духовці

Зміст

• Рецепт, приготування. Жарка баранини (ягнятини) в духовці в фольге.Запеченная баранина, нога ягняти, м`ясо баранчика, баранячий окіст, бараняча лопатка. фото

• Бараняча нога (нога ягняти, нога молодого баранчика) або бараньялопатка. Приготування вдуховке. Зробіть надрізи ножем і нашпигуйте баранину шматочками часнику іветочкамі розмарину

• Нога ягняти, запечена medium rare: повністю пропечена по краях, але з рожевим соковитим центром. Так кожен за столом може вибрати шматочок за смаком. Див. Таблицю температур різного ступеня готовності ягнятини (баранини) нижче

Баранячий окіст, запечений в духовкес розмарином і часником - традиційне пасхальне блюдо в Європі. Соковите жаркоеіз ягнятини (молодого баранчика) надзвичайно смачне і ароматне, воно буквальнотает в роті. Читайте про те, як приготувати запечену ногу ягняти або бараньюлолпатку в духовці

Див. також: Баранина вмультіварке, Індичка, запечена в духовці , Курка в духовці, Великоднє меню

Баранина або ягнятина?

За російськомовної традиції, це м`ясо частіше називають бараниною , хоча в піщуупотребляют тільки молодих баранчиків (ягнят) . Було б коректніше називати цем`ясо ягнятиною (нога ягняти, окіст з ягнятини, м`ясо молодого баранчика) . У етойстатье ми будемо використовувати різні звичні вам назви, а мова в ній піде запеченої в духовці нозі ягняти .

Саме баранячий окіст (нога молодого баранчика) найкраще подходітдля запікання в духовці . Однак якщо з якоїсь причини ви не змогли дістатиногу ягняти або вартість окосту перевищує ваш бюджет, можна використовувати для цього блюда баранячу лопатку .

традиція запікати на Великдень молодого баранчика налічує в Європі століття і йде корінням набагато глибше християнських традицій - вязическіе. Читайте нашу спеціальну статтю: Великдень: витоки, традиції та ритуали.

Бараняча нога (нога ягняти, нога молодого баранчика) або бараньялопатка. Приготування вдуховке. Зробіть надрізи ножем і нашпигуйте баранину шматочками часнику іветочкамі розмарину

Див. Також: Свинячий окіст в духовке.Рождественская шинка

Бараняча нога або лопатка, запечена з розмарином і часником

вам буде потрібно :

1. Нога ягняти або бараняча лопатка з кісткою вагою 2 - 2.3 кг (можна використовувати плече)
2. 4-5 великих зубчиків часнику
3. кілька гілочок свіжого розмарину
4. улюблена суміш спецій (я використовую суміш для стейка McCormick Montreal Steak)
5. трохи рослинного масла
6. фольга

Бараняча нога (нога ягняти) з кісткою зазначеного ваги в якості головної страви сгарнірамі підійде для 5-6 чоловік.

Приготування ноги баранчика або баранячої лопатки

За кілька годин до приготування вийміть баранину з холодильника іоставьте на кухні, щоб м`ясо досягло кімнатної температури. Передпріготовленіем запеченої ноги ягняти розігрійте духовку до 220 ° і підготуйте всі компоненти. почистіть часник і розріжте кожен зубчик на 2-3продольние частини. розділіть розмарин на частини, ок. 2 см кожна.

Вийміть увесь пакувальний матеріал ноги ягняти . покладітьбаранячий окіст на дошку і зробіть кілька надрізів ножем на кожній стороні. У каждийнадрез покладіть шматочок часнику і вставте гілочку розмарину, як на фотосверху. тепер обмажте баранячу ногу рослинним маслом і присипте спеціями скаждим боку. помістіть ногу баранчика в жаротривким блюдо.

Нога ягняти, запечена medium rare: повністю пропечена по краях, але з рожевим соковитим центром. Так кожен за столом може вибрати шматочок за смаком. Див. Таблицю температур різного ступеня готовності ягнятини (баранини) нижче

Баранина (ягнятина) в духовці

Запікайте ногу ягняти в нагрітій духовці при 220 ° близько півгодини (вседуховкі різні). Наша мета на цьому етапі - "запечатати" м`ясо, підсмажити егоди апетитною скоринки з усіх боків. така баранина буде саме смаженої і соковитою, а не печеної .Слідкуйте, щоб печеня з баранини не пригорає. Як тільки нога ягняти равномернопокроется золотисто-коричневою скоринкою, дістаньте баранячої печені з духовки і укрийте його фольгою з усіх сторон.Еслі ви використовуєте термометр для духовки (Див. Подробиці нижче), воткнітетермометр до того, як вкриє ногу баранчика фольгою . тепер поставте баранячий окіст в духовку івипекайте до потрібної вам ступеня готовності.

Температура смаження баранини (ноги ягняти) і використання термометрадля духовки

Якщо ви використовуєте спеціальний термометр для духовки (Він дуже допомагає при готуванні жаркого в духовці ),після того як окорокіз баранчика рівномірно зажарився зверху, вставте термометр в найширше местоокорока так, щоб спиця НЕ стосувалася кістки. Тепер уважно стежте затемпературіл, особливо якщо ви (як і ми) любите соковите м`ясо , а не запечене доповнити готовності. баранина готується дуже швидко, перетримати і дажепересушіть м`ясо дуже легко. дивіться таблицю внутрішньої температури для різноїступеня готовності баранини (ягнятини) і враховуйте, що виймати баранячої печені з духовки потрібно, коли температура менше потрібної на 5градусов:

1. Дуже соковите, з вогкуватої серединою і кров`ю, тепле всередині (rare) - ок. 53 ° С
2. Досить соковите, з рожевим центром (medium rare) - ок. 57 ° С
3. У міру соковите, злегка рожеве всередині (medium) - ок. 63 ° С
4. Малосочная, коричневого кольору, повністю пропечене і гаряче всередині (medium well) - ок. 69 ° С
5. Сухувате, світле, довго печене (well done) - 71 ° С і вище

вийміть м`ясо баранчика з духовки за 5 градусів до потрібної температури, накрийте його рушником поверх фольги і залиште його так "відпочити", Покатермометр буде непереливки потрібну вам ступінь готовності. Тепер можна різати ногубарашка , подавати і негайно є.

Як подати баранячу ногу, запечену в духовці

За англійською традицією, запечену баранячу ногу подають з соусом або желе з м`яти з підливою, однак ви також можете спробувати це дуже смачне м`ясо скрасним соусом з журавлини або інших ягід.