Як приготувати свинячу рульку

Свиняча рулька вважається популярною стравою в різних країнах. У Чехії блюдо зі свинячої рульки називають вепрево коліно, в Німеччині-айсбан або швайне хаскі, в Англії свинячу рульку називають пігз накл. Мабуть, багатьом народам подобається це нехитре і смачне м`ясне блюдо. Основним інгредієнтом, звичайно, є сама рулька. Доповнюють смак страви не тільки приправи, але і спосіб приготування. Чи можна смачно приготувати свинячу рульку в домашніх умовах так і на відпочинку на природі? "закордонна" рулька по-чеськи.

Зрозуміло, що основою "вітчизняного" і "закордонного" рецептів є рулька. Бажано, щоб вона була зі шкірою. Тоді м`ясо буде соковитіше і смачніше. Для приготування свинячий рульки по- чеському рецепту господині знадобиться:

Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт свинячий рульки

• рулька вагою приблизно 1440-1800 гр .;
• темне пиво 1,5 л .;
• одна морква і цибулина;
• 3 ст.л. зерновий гірчиці (дижонская);
• 3 ст.л. меду.

Спочатку потрібно добре помити м`ясо. Якщо вона занадто велика, тоді розрізають га частини, щоб помістити в каструлю. М`ясо заливають пивом і варять на сильному вогні. Готують морква і цибуля, попередньо нарізавши їх. Селера ріжемо кубиками. Часник чистять і поділяють на частини. Коли пиво закипить, вогонь на плиті зменшують і кладуть підготовлені моркву, цибулю і селеру. Додаємо спеції і сіль. Ми залишаємо нудитися рулька на плиті близько двох годин. Паралельно готують соус. Для цього беруть 4 ст.л. пивного бульйону і змішуємо з медово-гірчичною сумішшю.

Відео: Дуже смачна свиняча рулька - рецепт

Після закінчення двох годин, м`ясо виймають і охолоджують. Рясно поливають соусом. У духовці рулька нудитися при температурі 160 градусів близько 20-25 хвилин. При цьому не забувати рясно зволожувати рульку залишилися пивним бульйоном. Свинячу рульку в пиві чеські кулінари подають під гарнір з тушкованої капусти або картоплі.

Свиняча рулька в духовці.

Блюдо за цим рецептом готують без попередньої варіння. Для страви знадобитися:

• ріулька вагою 1,5 кг або дві рульки по 0,7 кг;
• часник-10 зубчиків;
• 6 ч. Л. соєвого соусу;
• 3 ст.л. гірчиці;
• 0,5 ч.л. перцю;

подрібнена куркума, стебла розмарину, базиліка солі.

Рульку миють і обсушівают.После цього нашпіговуют рульку часником. Якщо немає спеціальної голки для шпигу, тоді використовуємо нож.Острим кінчиком проколюємо свинячу шкіру, і проштовхує всередину порізані на шматочки часник. Поверхня шкіри змащуємо соусом із спецій, гірчично-соєвою сумішшю. Можна не проробляти цю" процедуру". І просто змастити поверхню рульки розчавленим часником. Але з такими надрізами м`ясо припікається рівномірно і стає соковитим, смачним і м`яким. Існує багато соусів для покриття поверхні рульки.

У будь-якому випадку, після намазування соусом і шпігованія часником потрібно дати трохи промаринуватися. Якщо оулька буде маринуватися тільки дві години, тоді можна її посолити. У випадках, коли вона маринується на ніч або добу в холодильнику, тоді сіль додають перед приготуванням. Рулька буде смачніше, якщо під час невикористання у духовку, рулька була доведена до кімнатної температури. Значить, перед випіканням, її потрібно прибрати з холодильника і потримати в режимі кімнатної температури близько двох годин.

Перед приготуванням духовку розігрівають до 180 градусів. Для однієї великої рульки досить нудитися в духовці приблизно годину. Для менших рулек знадобиться близько години. Кожні півгодини рульку перевертають і поливають соком, що залишився. Перевіряють готовність протикає спеціальної дерев`яною паличкою або зубочисткою в різних місцях. Індикатор готовності-прі протикає паличкою повинен виділятися прозорий сік.

Свиняча рулька в фользі

Для готування за цим способом, рульку потрібно нашпигувати часником і намазати адигейської сіллю і сумішшю майонезу з гірчицею. Рульку загортають в кілька шарів фольги і залишають при кімнатній температурі на дві години. Після цього поміщають для запікання в духовку одну годину за нормальної температури 180 градусів, прибирають фольгу і запікають ще 15 хвилин. В цьому випадку виходить апетитна скоринка.

Свиняча рулька в рукаві.

Для приготування рульки за цим рецептом знадобиться:

• м`ясо-1,5 кг .;
• 2 ст.л. оливкової або рослинного масла;
• одна головка часнику;
• 3 ч.л. діжонськой гірчиці;
• спеції, перець сіль;
• рукав для запікання.

У м`ясі зробити надрізи і заповнити розчавленим в чеснокодавке часником і сумішшю гірчиці і спецій. Рульку натерти сіллю і змастити обраним маслом.

Потім покласти в рукав для запікання і закріпити рукав з обох сторін зажимами. У такому вигляді рулька маринується близько трьох годин. Потім її переміщують в попередньо розігріту духовку до 200 градусів. В рукаві бажано зробити проколоти зубочисткою, інакше він може лопнути. Запікають м`ясо півтори години. За півгодини до закінчення готування, потрібно розрізати верхню частину рукава і час від часу рясно поливати поверхню м`яса виділеним соком під час випікання. Він накопичується в рукаві.

Рулька в мікрохвильовці.

• Для приготування цієї страви в мікрохвильовій печі знадобитися: -невеликі шматки рульки без кістки (до 400 гр.). Якщо рулька велика, тоді потрібно порізати на шматки. -4-5 ст.л. соєвого соусу;
• коріандр, тимьян і базилік;
• перець і сіль;
• 6-8 картоплин;
• дві цибулини.

М`ясо гомілки добре помити і обсушити. Часник подрібнити через чеснокодавку. Трави і перець потовкти у ступці і додати соєвий соус. Всі продукти з`єднати. Цим соусом рясно змастити поверхню шматків рульки. В останньому соусі, обвалюють картопля і цибуля для гарніру. На дно форми для запікання в мікрохвильовці кладуть картоплю і цибулю. Зверху ставлять м`ясо в пакеті для запікання. Всередину пакета наливають 150 гр. пива. Починають готувати при температурі 80 градусів на великої потужності. Після 15 хвилин температуру підвищують до 150 градусів. При цій температурі м`ясо разом з овочами ще 10 хвилин. Подають м`ясо разом з овочами.

Як бачимо, блюдо за цим способом готується швидко.

Блюдо по-баварськи

Баварія знаменита своїм пивом. Природно, що до складу багатьох м`ясних страв входить цей слабоалкогольний напій. Свиняча частина гомілки не є винятком. Для того, щоб м`ясна частина гомілки була такою ж смачною як в "німецькому" варіанті, потрібно знати як правильно приготувати цю страву. Інгредієнти рульки наступні:

• 1,3-1,5 кг. свинячий рульки;
• 1,5 л.піва і 0,5 л.води;
• 2 штуки середньої моркви;
• 2 цибулини;
• композиція з перців: білого, чорного і запашного;
• одна головка часнику;
• 3 ст.л. соєвого соусу;

2ст гірчиці і меду;

Лавровий лист і сіль.

Добре вимите м`ясо покласти в каструлю, довести до кипіння на великому вогні. Далі слід вогонь зменшити і томити рульку на слабкому вогні близько години. При варінні слід знімати піну. Після закінчення однієї години, в пивний бульйон додати цибулю, моркву і спеції і варять ще одну годину. Паралельно готують соус із соєвого соусу, меду і гірчиці. Остигнула рульку нашпіговуют часником і рясно поливають соусом. М`ясну гомілку поміщають в мікрохвильовку з грилем на 5 хвилин. М`ясо подають з тушкованою капустою.

Свиняча рулька в мультиварці

Не менш смачною виходить свиняча рулька в мультиварці. Її готують просто, і час на приготування всього 140 хвилин. Головне, щоб м`ясо рульки було якісним.

Для 5-літрової ємності буде потрібно:

• дві м`ясні гомілки вагою до кілограма;
• 2 моркви і цибулини;
• 1,5 ст. напівсолодкого червоного вина;
• 2 л. води;
• 4 ст.л. соєвого соусу;
• одна головка часнику;
• перець, лавровий лист, сіль.

Підготувати рульку і ретельно очистити її від забруднень. Овочі нарізають великими шматками. Приготовлені інгредієнти поміщають в чашу мультиварки і заливають водою. У суміш додають сіль і спеції. Для початку встановлюють режим "гасіння" і готують в цьому режимі 40 хвилин. Після цього рульку дістають, а бульйон використовують для основи заливних блюд або супу.

Рульку нашпигувати часником і покласти назад в чашу мультиварки. Для подальшого приготування використовують вино і соєвий соус. Чашу закривають кришкою і встановлюють режим "випічка" на 25 хвилин. Далі м`ясо перевертаємо і встановлюємо режим "жарка". Кришка мультиварки залишається відкритою. В цьому режимі зайва волога з соусу випаруватися і рулька зажаритися. У готовому вигляді рулька виходить із запеченою темної скоринкою, яка Карамелізовані у вині.

Як приготувати свинячу рульку на природі?

Ви зібралися на відпочинок за місто в ліс або на дачу. У цих умовах ви можете приготувати страву на вугіллі не менше смачно, ніж в домашніх умовах. Як смачно це зробити?

Для початку потрібно попередньо ошпарити м`ясо у воді з будь-якими вашими спеціями. М`ясо не доводити до готовності, інакше воно не буде нанизуватися на шампур. Ошпарену рульку рясно намазуємо часником і підсмажуємо на мангалі до рум`яної скоринки.

Відео: Як відварити свинячу рульку майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Рулька в аерогрилі

Для приготування м`яса в аерогрилі потрібно брати невеликі шматки. Рульку варять на повільному вогні разом зі спеціями і сіллю до готовності. Потім голяшку натирають соєво-медової сумішшю і спецій з додаванням 100 грам пива і 1 ст. л. гірчиці. Цим соусом намазують м`ясо. Закріплюють ефект гостроти дрібно нарізаним часником. Готову рульку ставлять на сковорідку в аерогриль на 40 хвилин. Під час запікання м`ясо поливають соусом і перевертають для утворення однорідної скоринки. Подають таке м`ясо рульки з салатом.