Як приготувати бичачі хвости

Бичачі хвости повинні бути приготовлені з використанням повільного і постійного тепла, щоб стати нежнимі- приготовані належним чином бичачі хвости відходять від кістки. Ось кілька основних методів, які можна використовувати, щоб приготувати бичачі хвости.

складові

На 4-6 порцій

Відео: Рабо де торо - Хвіст бика.Очень смачне ресторанне блюдо! / Tail of a bull /.

  • 1800 гр. бичачих хвостів, нарізаних на шматки завдовжки 4-5 см.
  • 2 ст. л. (30 мл.) Солі
  • 2 склянки (500 мл.) Яловичого бульйону
  • 1/4 склянки (60 мл.) Бальзамічного оцту
  • 125 - 250 мл. червоного вина
  • 3 зубчики часнику, подрібненого
  • 1 ст. л. (15 мл.) Свіжого розмарину
  • 1 ст. л. (15 мл.) Свіжого чебрецю
  • 1 ст. л. (15 мл.) свіжого орегано
  • 2 ч. Л. (10 мл.) Свіжого естрагону
  • 1 середня цибулина, дрібно нарізана
  • 4 ст. л. (60 мл.) Оливкової олії
  • 4 ст. л. (60 мл.) Борошна

кроки

Метод 1 з 3: Приготування на плиті
Зображення з назвою Cook Oxtails Step 1
1
Об`єднайте бичачі хвости, сіль, бальзамічний оцет, часник, розмарин, чебрець, орегано, естрагон і цибулю. Покладіть ці інгредієнти у велику, важку каструлю.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 2
    2
    Покрийте інгредієнти рідиною. Налийте достатню кількість яловичого бульйону і червоного вина в каструлю, щоб покрити інгредієнти.
  • Почніть з яловичого бульйону і заповните різницю червоним вином.
  • Якщо ви все ще не покрили інгредієнти, додайте трохи води або доповніть бульйоном.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 3
    3
    Гасіть бичачі хвости протягом 2 1 / 2- 3 годин. Доведіть рідину до кипіння при високій температурі. Після того як почне кипіти, розмішайте, накрийте каструлю і зменшіть вогонь до середнього. Нехай хвости киплять на повільному вогні 2 1/2 -3 години.
  • Перемішуйте бичачі хвости кожні 15-30 хвилин, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі.
  • Якщо рідина все ще сильно кипить після зменшення тепла, вам може знадобитися ще зменшити вогонь. Бичачі хвости повинні готуватися в повільно киплячої рідини.
  • Зніміть каструлю з вогню після того, як пройде певну кількість часу.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 4

    Відео: гасінні ЯЛОВИЧИЙ ХВОСТ У БІЛОМУ ВИНЕ з овочами

    4
    Розігрійте на сковороді на середньому вогні оливкову олію і борошно. Спочатку нагрійте масло протягом 30-60 секунд, перш ніж додати борошно. Перемішуйте безперервно протягом 3 хвилин.
  • Рослинна олія, жир бекону або жир також можуть бути використані замість оливкової олії.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 5
    5
    Відлийте 4 склянки (1 л.) Рідини з каструлі. Додайте цю рідину в сковороду і безперервно розмішуйте, поки не сформується густий соус.
  • Ви також можете додати кілька крапель темного соусу до підливі, щоб зробити колір темніше.
  • Якщо необхідно, соус можна додатково приправити сіллю, перцем і часниковим порошком.
  • Зніміть сковороду з вогню.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 6
    6
    Покрийте бичачі хвости соусом. Перенесіть бичачі хвости з каструлі в сковороду, покрийте їх соусом шляхом перемішування їх в ньому. Нагрівайте на середньо-низькому вогні протягом 5 хвилин.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 7
    7
    Подавайте теплими. Дайте бичачим хвостів постояти протягом 3 5 хвилин перед подачею на стіл.
    • Метод 2 з 3: Приготування на плиті і в духовці
    Зображення з назвою Cook Oxtails Step 8
    1
    Посоліть бичачі хвости. Натріть бичачі хвости достатньою кількістю солі, щоб покрити м`ясо з усіх боків. Залиште їх в скляній мисці при кімнатній температурі протягом 2 годин або поставте на ніч у холодильник.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 9
    2
    Змийте сіль. Використовуйте проточну воду і пальцями змийте сіль.
  • Ви повинні видалити практично всю сіль з м`яса. В іншому випадку, в кінці приготування у вас буде дуже солоне блюдо.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 10
    3
    Розігрійте духовку і важку жаростойкую каструлю. Піч повинна бути попередньо розігріта до 180 ° С. Нагрійте в каструлі на середньому вогні 2 ст. л. (30 мл.) Оливкової олії.
  • Рослинна олія, жир або жир бекону також можуть бути використані замість оливкової олії.
  • Каструля повинна бути жаростійкої, оскільки ви будете переставляти її безпосередньо з плити в духовку. Каструля також повинна бути з кришкою.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 11
    4
    Підсмажте часник в каструлі. Після того, як масло почне диміти, обсмажте подрібнений часник, часто помішуючи, поки він не почне підрум`янюватися.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 12
    5
    Підрум`яньте бичачі хвости. Додайте шматочки бичачого хвоста і готуйте 5 - 10 хвилин, помішуючи, поки вони не підрум`яняться з усіх боків.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 13
    6
    Додайте в каструлю рідини і приправи. Наповніть каструлю яловичим бульйоном і бальзамічним оцтом. Використовуйте достатню кількість червоного вина, щоб покрити верхню частину м`яса на 3 см. Додайте розмарин, чебрець, орегано і естрагон.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 14

    Відео: Яловичий хвіст по-марокканські

    7
    Переставте каструлю в духовку і продовжуйте готувати. Накрийте каструлю і поставте її в попередньо розігріту духовку на 3 - 4 години.

    Відео: Страви з яловичої Хвостов

  • Періодично перевіряйте бичачі хвости, щоб переконатися, що в каструлі ще достатня кількість рідини. Якщо рівень рідини починає опускатися нижче поверхні м`яса, додайте ще вина.
  • Бичачі хвости готові, коли м`ясо починає відставати від кістки.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 15
    8
    При бажанні, посипте нарізаною цибулею. Продовжуйте готувати ще 30 хвилин.
  • Для більш м`якого смаку, замініть цибулю на 2 нарізаних цибулі-порею.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 16
    9
    Подавайте теплими. Видаліть кістки з бичачих хвостів до подачі або дозвольте вашим гостям зробити це самостійно.
  • При бажанні, приготуйте соус шляхом вмешіванія борошна в відвар і нагрівання його на плиті на середньому вогні. Дайте рідини закипіти і загуснути, додаючи більше борошна, якщо необхідно, і подавайте з бичачими хвостами.
    • Метод 3 з 3: Приготування в медленноварке
    Зображення з назвою Cook Oxtails Step 17
    1
    На середньому вогні на сковороді розігрійте масло.
    • Рослинна олія, жир бекону або жир також можуть бути використані замість оливкової олії.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 18
    2
    Приправте і обсмажте бичачі хвости. Посипте бичачі хвости достатньою кількістю солі, приправте їх і покрийте шматочки в борошні. Додайте їх в сковороду і готуйте протягом 5 -10 хвилин, або до рівномірного рум`янцю з усіх боків.
  • Цей крок може бути пропущений, але підсмажене м`ясо заздалегідь додає значний аромат до кінцевого страви.
  • Обваляйте бичачі хвости в борошні, так як це призведе до кращого рум`янцю.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 19
    3
    Перенесіть бичачі хвости та інші інгредієнти в медленноварку. Покладіть бичачі хвости в медленноварку. Покрийте бальзамічним оцтом, часником, розмарином, орегано, чебрецем і цибулею. Влийте бульйон і додайте достатню кількість червоного вина, щоб покрити м`ясо приблизно на 2.5 см.
  • Для того, щоб зробити чистку легше, ви могли б розпорошити всередині Повільноварки розприскувач. Ви могли б також використовувати антипригарним мультиварку.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 20
    4
    Накрийте кришкою і готуйте на слабкому потужності протягом 8 годин. Крім того, можна готувати бичачі хвости 3 - 4 години на високій потужності.
  • Чи не перемішуйте вміст в медленноварке і не відкривайте кришку під час приготування. Відкривши кришку, ви випустите значна кількість тепла, і, можливо, буде потрібно додати ще 30 хвилин на приготування, якщо просто відкриєте кришку на кілька хвилин.
  • Зображення з назвою Cook Oxtails Step 21
    5
    Подавайте теплими. Вимкніть вогонь і перекладіть бичачі хвости на сервірувальний тарілку. Нехай відпочинуть 3 - 5 хвилин перед подачею на стіл.

    • Поради

    • Якщо ви не хочете використовувати вино, можете замінити його на таку ж кількість яловичого бульйону.
    • При використанні сушених трав замість свіжих, зменшите кількість з 1 ст. л. (15 мл.) До 1 ч. Л. (5 мл.). Для естрагону зменшите кількість з 2 ч. Л. (10 мл.) До 1/2 ч. Л. (2.5 мл.).
    • Хорошим вином для використання в цьому рецепті є Малена Гарнача, але будь-який іспанське червоне вино є підходящим вибором. Ви також можете використовувати червоний винний оцет, але багато кухарів проти використання винних оцтів, так як вони, як правило, дешеві і солоні.
    • Попросіть м`ясника порізати бичачі хвости, коли ви купуєте їх. Бичачі хвости, як правило, вже порізані, але якщо немає, то бажано, попросити м`ясника зробити професійний розріз через кістку, а не намагатися зробити це самостійно.

    Що вам знадобиться

    • Велика, жаростійкий каструля
    • Велика сковорода
    • медленноварка
    • Термостійка сервірувальна ложка
    • щипці
    • Велика скляна миска
    Поділися в соц мережах:

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    —хоже

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!