Цибульний суп

Якщо звичні перші страви вже злегка приїлися, приготуйте французький цибулевий суп ... і в черговий раз упевніться, що французи знають толк в кулінарії.

Коли пробуєш цей суп - ароматний, кремово-шовковистий, согревающе-густий, ніжний по консистенції і на смак - розумієш, чому його із задоволенням їли французькі королі. Ця страва, популярне вже кілька століть, - воістину королівське.

Втім, порадувати себе цибульним супом можуть абсолютно всі, адже базовий інгредієнт - ріпчаста цибуля - доступний кожному. Недарма супчиком підкріплювали сили не тільки царствені особи, а й прості паризькі вантажники на світанку перед роботою. Цибулевий суп наситить і зігріє, порадує гурманів і здивує скептиків, які сумніваються, що з лука можна зварити щось настільки смачне. Тому, якщо Ви ще не пробували його приготувати - рекомендую.

Приготування цибулевого супу займає досить тривалий час, в цілому більше години. Але це зовсім не складно. І таке смачне блюдо коштує витраченого часу. Зваривши одного разу цибульний суп, Ви захочете повторити знову і знову, і у Вашій кулінарній книзі з`явиться ще один улюблений рецепт першого страви!

Складові:

• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Часник - 2 зубки;
• Вода - 2 л;
• Вино сухе біле - 75 мл;
• Масло вершкове - 2 ст.л .;
• Оливкова олія (нерафінована) - 1 ст.л .;
• Борошно пшеничне - 50 г;
• Цукор - 1 ч.л .;
• Сіль, чорний мелений перець - за власним бажанням.
• Перець червоний - щіпка;
• Французький багет;
• 100 г сиру твердих сортів, який легко плавиться, в ідеалі - швейцарський сир грюйер.

Як приготувати французький цибулевий суп

Для приготування цибулевого супу знадобиться посуд з товстими стінками і дном, наприклад, чавунна каструля або казанок достатньої місткості. У такому посуді цибулю буде не засмажувати, а нудитися, що нам і потрібно.

Слід також правильно нарізати цибулю: чи не звичними для супів дрібними шматочками або півкільцями, а пір`ям. Для цього очищаємо цибулину (лушпиння збережіть - вона стане в нагоді, щоб красиво пофарбувати яйця на Великдень!), Розрізаємо цибулину навпіл, і далі ріжемо тонкими скибочками - тільки не поперек, як при нарізці півкільцями, а вздовж цибулини.

Тим часом розтоплюємо в посуді вершкове масло.

А коли воно розтане, вливаємо оливкову і перемішуємо.

Висипаємо в казан лук, додаємо цілі зубки часнику, солимо і приправляємо перцем чилі. Чудово, якщо у Вас знайдеться пару гілочок чебрецю - дана приправа найбільш гармонійно поєднується з цибульним супом. І неодмінно беріть свіжий, тому що з сушеним смак буде вже не той. Деякі кулінари додають до французького супчик інші види зелені - наприклад, свіжу петрушку, зелену цибулю, посипаючи зеленню вже готовий суп перед подачею. Ви можете поекспериментувати і розповісти в коментарях, який варіант Вам більше до смаку.

Час від часу помішуючи, готуємо цибулю на маленькому вогні протягом 30 хвилин. Кришкою накривати не потрібно. Ви помітите, що поступово цибулю набуває м`якість і приємний золотистий відтінок. Слідкуйте, щоб він не почав присмажуватися.

Відео: Класичний французький цибулевий суп ��

Через півгодини всипаємо цукор.

І відразу ж вливаємо вино, перемішуємо і продовжуємо готувати до тих пір, поки аромат вина випарується.

Потім всипаємо борошно і добре перемішуємо до однорідності. Лук з борошном готуємо близько п`яти хвилин, весь час помішуючи - інакше м`які цибульні пір`я можуть злипнутися в грудку або підгоріти. В цей же час підготуйте воду - НЕ окріп, але дуже гарячу. Часто цибульний суп готують на бульйоні, але самий автентичний (і простий) варіант - саме на воді.

Вливши гарячу воду в цибулю, добре перемішуємо. Нехай суп закипить, потім зменшимо вогонь до самого маленького і продовжимо готувати ще півгодини або трохи більше, все так без кришки, періодично помішуючи і знімаючи піну.

Відео: Юлія Висоцька - Цибулевий суп

Супчик майже готовий. Додамо чорний перець і виловимо гілочки чебрецю (якщо Ви його додавали). Тепер потрібно підготувати крутон з сиром для подачі супу.

Нарізаємо багет скибочками навскоси.

Розкладаємо скибочки на деку і підсушують в духовці, щоб вони злегка зазолотиться. Дуже смачно, коли зверху хліб хрусткий, а серединка - м`яка.

Підсушені шматочки багета натираємо з двох сторін часником, пропущеним через прес або натертим на дрібній тертці.

Відео: Цибулевий суп на російський манер

Наливаємо цибульний суп в вогнетривкі тарілки, зверху кожної порції кладемо по крутоні і посипаємо сиром, натертим на дрібну тертку.

Відправляємо тарілки в гарячу (200С) духовку на 3-4 хвилини. Дуже добре, якщо є гриль - з ним ще зручніше. Коли сир розплавиться, можна подавати. Найсмачніше свіжоприготований суп - теплий, запашний! З`ївши тарілочку, мимоволі тягнешся за добавкою.

Є й інший, менш відомий спосіб подачі цибулевого супу з грінками і сиром - крутон, посипані тертим сиром, можна покласти не зверху, а на дно тарілок, потім налити суп і подавати. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить гризти тверді грінки. Спробуйте обидва варіанти і поділіться своїми враженнями від справжнього французького цибулевого супу!