Як приготувати супи по-французьки: цибулевий, грибний, з лососем
Франція - батьківщина кулінарних гурманів. За багатовікову історію французькі кухарі приготували величезну кількість кулінарних шедеврів - це всілякі паштети, салати з морепродуктів (наприклад, мідій), м`ясні страви. Також величезний акцент французька кулінарія завжди ставила на перші страви. Суп з сиром, грінками, цибульний суп, з яловичини, з цвітної капусти - і багато інших французькі рецепти народжені від великої любові французів смачно поїсти. Розглянемо деякі цікаві французькі супи, рецепти і особливості їх приготування.
суп цибульний
Необхідні інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста120 г
- Вершкове масло10 г
- борошно5 г
- сир твердий5 г
- М`ясний бульйон250 г
- хліб білий20 г
- сільщіпка
- перецьна кінчику ножа
- Дрібно ріжемо цибулю і підсмажуємо його в сотейнику до золотої скоринки. При цьому додаємо туди борошно і ретельно помішувати, щоб не з`явилися грудочки.
- Отриману зажарку вливаємо в бульйон.
- Додаємо солі і перцю.
- Окремо без масла і на сильному вогні сушимо тонкими шматочками нарізаний свіжий білий хліб.
Готовий суп подаємо так:
- наливаємо його в супову чашку;
- додаємо грінки;
- посипаємо тертим сиром;
- закриваємо кришкою і прибираємо в нагріту духовку на пару хвилин для того, щоб розплавився сир.
Після цього суп цибульний по-паризькі приготований.
Суп-пюре грибний
Необхідні інгредієнти:
- Ріпчаста цибуля30 г
- Вершкове масло4 ст. л.
- свіжі гриби400 г
- Пшеничне борошно2 ст. л.
- Курячий бульйон6 склянок
- Яєчний жовток3 шт.
- вершки1 ст. л.
- петрушка100 г
- селераза бажанням
- Ріжемо дрібно цибулю і прожарюємо його в каструлі протягом 5-ти хвилин.
- Кладемо туди промиті і висушені гриби і прожарюємо близько 5 хвилин на малому вогні.
- Продовжуємо обсмажувати і кладемо в каструльку борошна, при цьому не забуваємо помішувати весь вміст ємності.
- Вливаємо бульйон.
- Перемішуємо всі інгредієнти і чекаємо, поки вміст не почне кипіти.
- Кладемо туди ж покришений зелень і проварюємо на малому вогні ще близько 45 хвилин.
- Зливаємо бульйон в порожню ємність.
- Зелень викидається - так, як вона потрібні була лише в якості ароматизатора.
- Гриби прокручуємо на м`ясорубці і знову відправляємо в бульйон.
- На наступному етапі збиваємо яєчні жовтки і вершки, і готову яєчно-вершкову суміш тонким струменем вливаємо в бульйон.
- Відправляємо каструлю в останній раз ненадовго доходити до кондиції на повільному вогні. При цьому не забуваємо його постійно помішувати.
- Коли суп-пюре досить розігріється, але ще не закипить, його потрібно посолити і зняти з вогню. Тепер він готовий.
Для супу-пюре потрібні такі інгредієнти, як: овочі, бобові, крупи і м`ясні продукти. Основа для таких супів - це пюре з перетертих складових. Перед тим, як на стіл подаються супи в них кладеться або вершкове масло, або льезон.
Щоб приготувати льезон будуть потрібні такі продукти:
- Жовток сирого яйця2 шт.
- Вершкове масло50 г
- молоко200 мл
- Яєчні жовтки збиваємо вінчиком або виделкою і вливаємо при цьому в них малої струменем молоко.
- Підігріваємо масу на малому вогні, але так, щоб він не закипіла. Найкраще це зробити на паровій бані.
- В процесі нагрівання додаємо масло. Льєзон готовий.
Крім того до супу-пюре ставляться на стіл підсмажені хлібці, порізані на кубики. Сам по собі суп-пюре повинен мати однорідну консистенцію. До слова, таке перше блюдо є легкозасвоюваним, ніжним, і тому широко використовується в харчуванні дітей і хворих.
Холодний суп-пюре з лососем
Необхідні інгредієнти:
- часник1 зубок
- Цибуля зелена2 стебла
- огірки2 шт.
- кріп0,5 пучка
- Вода мінеральна без газу250 мл
- Гірчиця1 ч. Л.
- сік лимонний3 ч. Л.
- цукор1 ст. л.
- кмин мелений0,5 ч. Л.
- лосось копчений100 г
- сметана2 ст. л.
- сіль1 ч. Л.
- перецьщіпка
- Очищаємо часник і дрібно його рубаємо.
- Зелену цибулю нарізаємо кільцями.
- З огірків знімаємо тонко шар шкірки, розрізаємо вздовж, очищаємо від насіння і нарізаємо огірки кубиками.
- Часник з порізаними огірками і зеленою цибулею відправляємо в глибоку миску і подрібнюємо міксером.
- В отриману масу наливаємо мінеральної води стільки, щоб суп набув потрібної консистенції.
- Приправляємо гірчицею, соком лимона, додаємо солі, перцю і не забуваємо покласти цукор і кмин.
- Дрібно нарізану кріп також додаємо в суп.
- В останню чергу ріжемо тоненькими смужками і відправляємо в суп копчений лосось.
- Деякий час перш, ніж подавати на стіл суп-пюре його необхідно трохи охолодити. Тому на півгодини відправляємо його в холодильник.
- А вже подаючи суп на стіл розливаємо його в глибокі тарілки і додаємо сметани. Суп-пюре з ніжним лососем готовий. Смачного!
висновок
Смачний суп за рецептами французької кухні - це справа вірне. Тим більше, що варіацій приготування першої страви у цій нації безліч - вони готують практично з усього, що є під рукою. До того ж, не слід забувати, що для шлунка дуже важлива і корисна саме рідка, варена їжа, і другі страви (особливо смажені) повинні відійти на другий план, а перші, навпаки, - бути на першому.