Як приготувати баклажани в духовці

Зазвичай як приготувати баклажани в духовці питань не виникає. Всі ми знаємо це - вимочити овочі в підсоленій воді, нарізати кружечками, полити олією, посипати часниковою сіллю і запекти. Інша справа, що готову страву може і не бути самим низькокалорійним в світі. Популярні закуски з печених баклажанів "витягають" мало не на 220 ккал на 100 г якраз за рахунок масла. А завдяки часнику не кожен шлунок буде радий такому бенкету. Деякі, до речі, ще й кетчупом поливають. А інші потім печією мучаться. В общем-то, баклажани можна приготувати як в звичайному, так і в дієтичному стилі. Все залежить від бажань і можливостей. Страв з ними теж тисяча і одне. Так що якщо ви любите цей овоч, не варто обмежувати свою фантазію.

Як приготувати баклажани в духовці, щоб вони були смачними

Якщо взяти овоч і просто натерти сіллю, а потім спекти, вийде щось гіркувате і з щільною такий кіркою. Ті, хто дуже хочуть їсти можуть, звичайно і чайною ложкою вичерпати м`якоть. Але мета-то не в тому, щоб зіпсувати хороший продукт.

Загальна теорія готування баклажанів стоїть на одному постулаті - вимочувати. Якщо не вимочувати, і насіння не видаляти, вийде це саме блюдо з попереднього абзацу. Втім, почитайте італійські чи американські рецепти, так вони не вимочують зовсім. У чому ж секрет? Так баклажани беруться молоді, дрібні, але зрілі. Знайдете такі на найближчому ринку? Можна просто нарізати, вичистити насіння, промити і натерти сіллю і не вимочувати.

Все інше ж краще нарізати спочатку навпіл, потім чайною ложкою витягнути насіння, і після цього залити холодною водою з невеликою кількістю солі на півгодини-годину. Деякі прихильники ЗОЖа, правда, вважають, що корисні вітаміни втечуть в водичку, але чи знаєте, тут доводиться вибирати. Зрештою, є купа запіканок з баклажанами та іншими овочами. Деякі вітаміни там залишаться, ви ж не будете вимочувати все підряд.

Зі спецій до цього овочу йдуть:

• часник і часникова сіль;
• рожева і чорна сіль;
• базилік;
• лимонний перець;
• паприка і чилі;
• кмин, майоран і розмарин - в меншій мірі;
• насіння і зелень кропу і петрушки.

Запіканки з цього овоча часто приправляють тертими волоськими горіхами або маслом з них, або подають з простою такий сметаною з нарубаного зеленню. Смачно виходить і з грецьким йогуртом, якщо раптом хто знайде натуральний і середньої жирності.

Рецепти з баклажанами в духовці

Печена баклажан

100 г волоських горіхів, кілограм баклажанів, 1 зубчик часнику, 1 помідор, трохи базиліка, чорна або просто морська сіль, фольга для запікання.

Баклажан промити, нарізати, очистити, вимочити. Духовку розігріти до 180 градусів. Фольгу розділити на порційні листки, якщо вона не різана. Ядра волоських горіхів поламати руками і розтерти в дерев`яній ступці товкачиком. Помідори, часник і базилік змішати в блендері, додати горіхи, заважати до однорідності. Заправити соусом баклажани, і розкласти по 200-300 г в порційний лист фольги, защипнути, перевернути швом вниз, і запекти в духовці близько 45 хвилин.

Баклажани в рукаві

1 великий цілий баклажан, 20 см рукава для запікання, часник, оливкова олія, базилік, сіль.

Промити і розрізати навпіл баклажан. Насіння витягнути, сам овоч вимочити. Духовку прогріти до 200 градусів. Натерти овоч сіллю, роздавлений часник, скропити оливковою олією, упакувати в рукав так, щоб зріз виявився внизу, і укласти на деко або в форму. Запікати близько 40 хвилин до м`якості.

Закуска з баклажанів з грибами

400 г печериць, 400 г кабачків, 400 г підготовлених вимочені баклажанів, помідорів або столова ложка натуральної томатної пасти без додавання цукру, цибулю і моркву, чорний мелений перець, столова ложка оливкової олії, половина склянки бульйону овочевого або грибного, форма для запікання.

Підготовлені овочі нарізати, форму змастити маслом, викласти овочі і гриби, додати бульйон. Помістити в прогріту до 200 градусів духовку, запікати 15 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів, і накрити овочі та гриби підготовленим наколотим виделкою листом фольги. Продовжити процес ще 20 хвилин, готувати до м`якості.

Ікра баклажанна в пакеті для запікання

500 г баклажанів, 1 морква, 1 цибулина, 1 помідор, 200 г кабачків (за бажанням), сіль, спеції за смаком, пакет для запікання.

Вимочити баклажан, нарізавши навпіл. Потім всі овочі натерти на крупній тертці, посолити, додати спеції, скласти масу в пакет, упакувати швом вниз, і помістити на деко або в будь-яку досить глибокий посуд так, щоб сік міг виходити при запіканні. У попередньо розігрітій до 200 г духовці готувати близько 20 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і довести до готовності ще близько 20-30 хвилин. Ікра зменшиться в обсязі приблизно на третину, коли готова.

Обідня запіканка з баклажанами

Відео: Запечені баклажани в духовці з помідорами і сиром швидко і смачно - простий рецепт

120 г гречаних макаронів в сухому вигляді, по 1 шт баклажана, кабачка, моркви, 300 г різаних печериць, цибулина біла, будь-яка зелень, 2 помідори або 1 великий, часник, сіль, перець, 4 яєчні білки, і трохи нежирного сиру для посипання (опція).

Гречані макарони відварити за інструкцією. Овочі підготувати і нарізати якомога більше дрібно. Змастити форму для запіканок або пирогів маслом, змішати макарони і овочі в окремому посуді, перемістити в форму, залити збитими зі спеціями білками, акуратно перемішати, і злегка посипати сиром. Запікати при 180 градусах близько 35 хвилин. Чим дрібніше ріжуться овочі, тим швидше готується запіканка. Якщо часу зовсім мало, поки варяться макарони можна обробити овочі з грибами в пароварці протягом 15 хвилин.

Відкритий житній пиріг з овочами

Для тіста: 2/3 склянки житнього борошна, 1 совок протеїнового порошку без запаху і смаку, краще багатокомпонентний, якщо такого немає - 1 столова ложка з гіркою сухого знежиреного молока, 4 білки, 1 яйце, 1/3 склянки висівок пшеничних, трохи води , кмин, коріандр, сіль. Розпушувач.

Відео: Як приготувати баклажани в духовці

Для начинки: 1 середніх розмірів баклажан, 1-2 столові ложки томатної пасти без додавання цукру, 1 болгарський перець, трохи червоного лука (за бажанням), 2 столові ложки бринзи або сиру, і трохи нежирного сиру, який може розплавитися.

Збити білки до міцної піни, ввести суміш борошна і протеїну, долити водою до консистенції густого млинцевого тесту і заважати, поки не стане однорідною. Додати яйце, висівки і заважати, всипати все спеції і розпушувач. Коли тісто відстає від країв посуду, воно готове. Деко або форму змастити маслом, помістити тісто і випікати близько 15 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Тісто має трохи "схопитися". Тим часом овочі для начинки помістити в середню чашу пароварки в нарізаному вигляді і обробити паром, щоб їх приготування йшло швидше. Дістати форму, акуратно змастити тісто томатною пастою, викласти овочі, перемішані з різаною бринзою, зверху, розподілити так, щоб залишилися невеликі бортики, і запекти ще протягом 10-15 хвилин. Вийняти, посипати тертим сиром, і відправити в вимкненому духовку остигати. Цей пиріг можна приготувати з гречаної або вівсяної муки, тоді береться трохи менше висівок, близько 1 столової ложки, і може знадобитися трохи більше води.

Спеціально для gurudiet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова