Консервований горошок

Консервований горошок досить часто зустрічається в складі зимових салатів, в число яких входить і всіма улюблений "Олів`є". Коли бюджет обмежений, а ціни на продукти ростуть, дачники і власники присадибних господарств виявляються у виграші, бо у них є можливість виростити на своїй землі відмінний урожай зеленого горошку і забезпечити себе і свою сім`ю консервованим горошком на весь рік. Було б бажання.

Якщо ви вирішили зайнятися консервацією зеленого горошку вперше, вам слід знати декілька важливих правил і прийомів, які дозволять зберегти ваш урожай в повному обсязі і без небезпеки для здоров`я.

• По-перше, потрібно розуміти, що консервування овочів та фруктів, що не володіють достатньою власної кислотністю, до яких відноситься зелений горошок, має відбуватися в умовах, близьких до стерильної чистоти операційних - тільки так під засуканими кришками не зможуть розвинутися збудники страшної хвороби під назвою ботулізм ;
• З цієї ж причини стерилізація консервів для таких продуктів значно перевищує за часом звичайну. Або процес стерилізації слід проводити двічі. Так як на звичайній кухні ми навряд чи зустрінемо промисловий автоклав, процес прогрівання консервів повинен бути тривалим;
• У воду, в якій відбувається стерилізація, можна додати до 30% звичайної кухонної солі, температура води буде вище;
• У розсіл для консервування можна додати кілька оцту або лимонної кислоти, але смак готового продукту при цьому дещо зміниться. Якщо вас все влаштовує, додавайте кислоту, такі консерви майже не псуються, та й зберігати їх можна в прохолодному місці, як звичайні домашні "закрутки", А не в холодильнику;
• Для консервування підходить будь-який горошок молочної стиглості, але краще всього вибирати мозкової горошок. До мізкам такий горошок має дуже опосередкований стосунок: просто через великої кількості цукру горошини при сушінні покриваються зморшками, поверхня горошин стає схожою на кору головного мозку;
• Мозкові сорти хороші ще і тим, що вони довше зберігаються в стадії технічної зрілості без перезрівання (до 5-6 днів, на відміну від звичайних, які перестигають вже на другий-третій день);
• Знімати горошок слід на 8 день після цвітіння, так рекомендують досвідчені дачники і городники;
• Свіжозібраний горошок бажано консервувати в той же день, так як він швидко втрачає свою ніжність, а розсіл з-за підвищеного вмісту в таких зернятках крохмалю стає мутним;
• При зберіганні стежите за маринадом в банках - якщо він став каламутним або змінив колір, вживати горошок в їжу не можна.

Отже, ви готові до заготівлі зеленого горошку в промислових масштабах або в ваші плани входить лише припасти пару баночок горошку для зимових свят? Вибирайте будь-який рецепт, і за справу!

Натуральний консервований зелений горошок

Інгредієнти для заливки:
1 л води,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. цукру.

приготування:
Перебраний промитий горошок викладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 15-20 хвилин, потім розкладіть гарячим по стерилізованим банкам, залийте заливкою (киплячій ключем), закатати, переверніть, закутайте. Зберігайте в холодильнику.

Відео: ЯК консервовані горошок

Консервований зелений горошок з оцтом

Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
650 г підготовленого горошку,
175 мл маринаду.
Для маринаду:
1 л води,
3 ст.л. цукру,
3 ст.л. солі,
100 мл 9% оцту.

Відео: Консервований зелений горошок

приготування:
Бланшируйте горошок в маринаді, приготованому з води і половини норми солі і цукру, протягом 3-4 хвилин, потім опустіть його в крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованим баночках. Маринад процідіть, додайте цукор, що залишився і сіль, закип`ятити, влийте оцет і залийте банки. Прикрийте стерилізованими кришками і поставте на стерилізацію (кип`ятіть протягом 15-20 хвилин з моменту закипання). Закатати, переверніть, закутайте. Після того, як банки з горошком повністю охолонуть, залиште їх ще на пару днів в приміщенні для перевірки якості: якщо маринад не змінив колір і не помутнел, банки можна ставити на зберігання в прохолодне місце.

Консервований горошок без стерилізації "як магазинний"

Складові:
зелений горошок, вилущеними і перебраний.
Для маринаду (на 1 л води):
3 ст.л. цукру,
3 ст.л. солі,
1 ч.л. лимонної кислоти.

приготування:
Горошок ретельно переберіть і промийте. Тріснуті горошини краще відбракувати, так як при варінні вони лопаються, і розсіл вийде каламутним. У воду засипте цукор і сіль, закип`ятити, додайте горошок і варіть протягом 15 хвилин після закипання. Додайте лимонну кислоту, перемішайте і шумівкою викладіть горошок в стерилізовані банки, не знімаючи ємність, в якій варився горошок, з вогню. Засинайте горошок в банки, не доходячи до верху приблизно 1,5 см. Залийте киплячим маринадом горошок в банках і відразу ж закатати стерилізованими кришками. Переверніть, закутайте. Зберігайте в холоді. Зазначеної кількості маринаду вистачає на три 0,5-літрові баночки.

Консервування зеленого горошку методом подвійного стерилізації

Складові:
зелений горошок.
Для маринаду:
1 л води,
1 ст.л. (З верхом) цукру,
1 дес солі.

приготування:
Промитий перебраний горошок залийте киплячим маринадом (стежте, щоб весь горошок був покритий рідиною) і кип`ятіть протягом 3 хвилин. Перекладіть в 0,5-літрові стерилізовані банки, не доходячи до верху 3 см. У широкій каструлі закип`ятіть воду, застеліть дно рушником або встановіть дерев`яну підставку, поставте банки з горошком (вода не повинна бути нижче рівня вмісту банок) і кип`ятіть з моменту закипання , прикривши кришками, протягом 30 хвилин. Остудіть під кришками. На наступний день знову поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння, стерилізують банки протягом 20 хвилин і закатати. Переверніть до охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.

Відео: Серіал "Повернення Мухтара - 2": "консервований горошок"

Консервування зеленого горошку методом тривалої стерилізації

Інгредієнти на одну 0,5-літрову банку:
650 г підготовленого горошку,
1 л води,
1,5 ст.л. солі,
1,5 ст.л. цукру,
3 г лимонної кислоти.

приготування:
Перебраний і ретельно промитий горошок опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім злийте через друшляк і прямо в ньому ж опустіть в крижану воду (в воду бажано додати кубики льоду). Розкладіть горошок по банкам і залийте киплячим маринадом. Накрийте баночки стерилізованими кришками, поставте в каструлю з гарячою водою (під денця підкладіть рушник або підставку) і стерилізують з моменту закипання протягом 3 годин. Підливайте викіпевшую воду, якщо її рівень опустився нижче рівня вмісту баночок, тільки не лийте ні в якому разі холодну воду, тільки окріп! Після стерилізації закатати банки, переверніть, закутайте до повного охолодження.

Горошок, консервований в томатному соку

Складові:
2,5 кг горошку,
2 л томатного соку,
сіль за смаком.

Відео: Зелений горошок БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ консервовані горошок НА ЗИМУ

приготування:
Підготовлений горошок опустіть в киплячу підсолену воду і прокип`ятіть протягом 3-4 хвилин, потім занурте його в крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованих банках і залийте киплячим томатним соком. Прикрийте стерилізованими кришками і поставте в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізують протягом 1 години, закатати і переверніть.

Маринований зелений горошок

Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
горошок (можна в стручках),
2 горошини чорного перцю,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
1 л води,
40 г цукру,
сіль за смаком,
лимонна кислота - для бланшування.

приготування:
Очищений зелений горошок або горошок в стручках замочіть в холодній воді на 2-3 години. Потім злийте воду і опустіть горошок в окріп з розведеною в ньому лимонною кислотою (близько 2 г на 1 л води), бланшуйте протягом 1-2 хвилини і розкладіть по банках. Додайте в банки перець горошком і гвоздику і залийте киплячим маринадом. Поставте на стерилізацію (0,5-літрові банки кип`ятіть 15 хвилин), закатати, переверніть.

Консервований зелений горошок з оцтом

Складові:
500 г очищеного горошку,
500 мл води,
10 г солі,
10 г цукру,
25 мл 9% оцту.

приготування:
Підготовлений промитий горошок залийте окропом і проваріть протягом 15 хвилин на середньому вогні. Готовий горошок опустіть в крижану воду на 2-3 хвилини. Розкладіть по стерилізованим баночках, залийте киплячим маринадом і закатати. Поставте баночки в каструлю з гарячою водою і стерилізують протягом 40 хвилин. Переверніть, закутайте і остудіть. Зберігайте в темному прохолодному місці.

Вдалих заготовок!