Заготовки на зиму з моркви, інших коренеплодів
Осінь - традиційний час заготовок. Але основна увага в цю пору приділяють "вершкам" - фруктам, ягодам, гарбузовим. Коренеплоди збирають і тримають, як картоплю, сирими. Але ж їх набагато цікавіше переробити. Заготовки на зиму з моркви або інших коренеплодів можна робити окремо і спільно, в дуеті з іншими овочами і навіть фруктами! Перед вами лише мала частина великого розмаїття рецептів заготовок, які можливі з "корінцями".
Зміст
Відео: заготівля з моркви на зиму. how to freeze carrots
морква маринована
Для маринування потрібно молода морква. Так що заготовлювати її краще в липні або серпні, поки коренеплодів загрубелі. Пряна маринована морква готується швидко і без особливої метушні. А скільки від неї взимку радості!
Молоду моркву помийте грубої щіткою, щоб зчистити тонку шкірку. Покладіть її в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини. Потім швидко охолодити під холодною проточною водою.
Наріжте моркву шматочками будь-якої форми, яка вам подобається - брусочками або кубиками.
Я мариную морква в літрових баночках.
У кожну баночку слід покласти по 7-10 горошин чорного і запашного перцю, 3-5 сушених бутончиків гвоздики, 1-1 листочка лаврового листа. Якщо любите корицю, то можна додати її в банку до смаку.
Поверх спецій швидко заповніть гарячі (але не розпечені) стерильні банки шматочками моркви, залийте киплячим маринадом і закатати металевими кришками.
Переверніть банки догори дном і укутайте на 6-8 годин ковдрою.
Марінадная заливка - інгредієнти:
- 1 літр води,
- 60-90 г цукру;
- 50 г солі;
- 1 столова ложка оцтової есенції.
маринований селера
Коренеплоди селери добре промити від землі, зрізати дрібні корінці, очистити шкірку. Очищений селера наріжте шматочками, як вам більше подобається. Можна подрібніше або побільше. А можна натерти на крупній тертці або на тертці для "корейської" моркви.
Відео: Морква на зиму
Інгредієнти для маринаду:
- вода - 1 літр;
- оцет 9% -ний - 1 столова ложка;
- гвоздика і чорний перець горошком - по 2-3 штучки.
Відео: Як заготовити МОРКОВЬ на зиму
Перед маринуванням нарізаний або нашатковану селера треба пробланшировать 1,5-2 хвилини в киплячій воді з додаванням 1 столової ложки солі і лимонної кислоти на кінчику ножа (3 г) на 1 літр води. Після бланшування селера добре промийте холодною водою і покладіть в стерильні півлітрові банки. Залийте киплячим маринадом, закатати металевими кришками, укутайте ковдрою до ранку.
морквяне варення
Складові:
- морква - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода кип`ячена - 2-3 столові ложки;
- лимонна кислота - на кінчику ножа (2-3 г).
Морква добре помити, очистити, порізати приблизно однаковими за розміром шматочками - можна кружечками, якщо морква тонка, можна брусочками або кубиками.
Нарізану моркву засипати цукром. Нехай постоїть добу, поки сік не пустить. Потім додати води і варити на середньому вогні до готовності. Готовність визначається за густотою сиропу - капнути краплю на денце блюдця, якщо краплі не розтечеться, то варення готове.
Готове варення розлити по гарячих стерильним банкам і закатати металевими кришками. Зберігати при кімнатній температурі.
Конфітюр з лука
Дуже пікантна заготовка. Для конфітюру краще використовувати лук червоних сортів. Такий лук більш ніжного, м`якого смаку виходить.
Складові:
- цибуля - 1 кг;
- масло рослинне без запаху - 50 г;
- червоне сухе вино - 100 мл;
- цукор - 75 г;
- мед - 50 г;
- оцет винний - 4 столові ложки;
- сіль, чебрець - за смаком.
Лук наріжте тонкими півкільцями або кубиками, як вам більше сподобається. Масло розігрійте в широкій глибокій сковороді або сотейнику, покладіть туди нарізану цибулю і тушкуйте трохи (приблизно 5 хвилин) на сильному вогні. Потім накрийте цибулю кришкою, продовжуйте тушкувати на середньому вогні ще 10-15 хвилин. Додайте в посуд оцет, вино, мед, сіль, цукор, чебрець і продовжуйте тушкувати ще хвилин 20, не забуваючи помішувати, щоб конфітюр не пригоріла.
Готовність конфитюра з червоної цибулі визначається за густотою. Він не повинен стікати з ложки, а злегка тягнутися.
Готовий конфітюр розкласти по невеликих банках (300-500 мл), закрити кришками. Після охолодження зберігати в холодному місці.
Такий конфітюр добре підходить до смаженого м`яса. А можна його просто намазати на скибочки підсмаженого хліба.
Варення з чорної редьки
Це дуже смачне варення. Трошки доведеться повозитися, але воно того варте. Холодною зимою варення з чорної редьки в потрібну хвилину допоможе при застуді, пом`якшить кашель.
Складові:
- редька чорна - 1 кг;
для сиропу:
- вода - 2 склянки;
- цукор - 500 г;
- мед - 500 г;
- лимон - 1 шт. або 1 чайна ложка лимонної кислоти.
Очистіть редьку, натріть на крупній тертці, залийте невеликою кількістю води і доведіть до кипіння. Варіть 5 хвилин.
Злийте воду через друшляк, розкладіть варену редьку на чистий рушник, щоб звільнити від зайвої вологи.
Обсушену редьку залити киплячим сиропом, довести до кипіння, прокип`ятити хвилин 10-15, постійно помішуючи. Потім зняти варення з вогню, остудити повністю і знову довести до кипіння. Витримати на вогні, не забуваючи заважати, 10-15 хвилин. Знову остудити і варити до готовності.
В кінці варіння додати сік лимона або лимонну кислоту.
В цілому варення вариться 40-50 хвилин. Воно повинно вийти прозорим, а остившая крапля варення не розтечеться, капнув на тарілку.