Заготовки на зиму з моркви, інших коренеплодів

Осінь - традиційний час заготовок. Але основна увага в цю пору приділяють "вершкам" - фруктам, ягодам, гарбузовим. Коренеплоди збирають і тримають, як картоплю, сирими. Але ж їх набагато цікавіше переробити. Заготовки на зиму з моркви або інших коренеплодів можна робити окремо і спільно, в дуеті з іншими овочами і навіть фруктами! Перед вами лише мала частина великого розмаїття рецептів заготовок, які можливі з "корінцями".

Відео: заготівля з моркви на зиму. how to freeze carrots

заготовки на зиму з морквиморква маринована

Для маринування потрібно молода морква. Так що заготовлювати її краще в липні або серпні, поки коренеплодів загрубелі. Пряна маринована морква готується швидко і без особливої метушні. А скільки від неї взимку радості!заготовки на зиму з моркви

Молоду моркву помийте грубої щіткою, щоб зчистити тонку шкірку. Покладіть її в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини. Потім швидко охолодити під холодною проточною водою.

Наріжте моркву шматочками будь-якої форми, яка вам подобається - брусочками або кубиками.

Я мариную морква в літрових баночках.

У кожну баночку слід покласти по 7-10 горошин чорного і запашного перцю, 3-5 сушених бутончиків гвоздики, 1-1 листочка лаврового листа. Якщо любите корицю, то можна додати її в банку до смаку.

Поверх спецій швидко заповніть гарячі (але не розпечені) стерильні банки шматочками моркви, залийте киплячим маринадом і закатати металевими кришками.

Переверніть банки догори дном і укутайте на 6-8 годин ковдрою.

Марінадная заливка - інгредієнти:

  • 1 літр води,
  • 60-90 г цукру;
  • 50 г солі;
  • 1 столова ложка оцтової есенції.

маринований селера

Коренеплоди селери добре промити від землі, зрізати дрібні корінці, очистити шкірку. заготовки на зиму з морквиОчищений селера наріжте шматочками, як вам більше подобається. Можна подрібніше або побільше. А можна натерти на крупній тертці або на тертці для "корейської" моркви.

Відео: Морква на зиму

Інгредієнти для маринаду:

  • вода - 1 літр;
  • оцет 9% -ний - 1 столова ложка;
  • гвоздика і чорний перець горошком - по 2-3 штучки.

Відео: Як заготовити МОРКОВЬ на зиму

Перед маринуванням нарізаний або нашатковану селера треба пробланшировать 1,5-2 хвилини в киплячій воді з додаванням 1 столової ложки солі і лимонної кислоти на кінчику ножа (3 г) на 1 літр води. Після бланшування селера добре промийте холодною водою і покладіть в стерильні півлітрові банки. Залийте киплячим маринадом, закатати металевими кришками, укутайте ковдрою до ранку.

морквяне варення

Складові:

  • морква - 1 кг;
  • цукор - 1 кг;
  • вода кип`ячена - 2-3 столові ложки;
  • лимонна кислота - на кінчику ножа (2-3 г).

Морква добре помити, очистити, порізати приблизно однаковими за розміром шматочками - можна кружечками, якщо морква тонка, можна брусочками або кубиками.

Нарізану моркву засипати цукром. Нехай постоїть добу, поки сік не пустить. Потім додати води і варити на середньому вогні до готовності. Готовність визначається за густотою сиропу - капнути краплю на денце блюдця, якщо краплі не розтечеться, то варення готове.

Готове варення розлити по гарячих стерильним банкам і закатати металевими кришками. Зберігати при кімнатній температурі.

Конфітюр з лука

Дуже пікантна заготовка. Для конфітюру краще використовувати лук червоних сортів.заготовки на зиму з моркви 2 Такий лук більш ніжного, м`якого смаку виходить.

Складові:

  • цибуля - 1 кг;
  • масло рослинне без запаху - 50 г;
  • червоне сухе вино - 100 мл;
  • цукор - 75 г;
  • мед - 50 г;
  • оцет винний - 4 столові ложки;
  • сіль, чебрець - за смаком.

Лук наріжте тонкими півкільцями або кубиками, як вам більше сподобається. Масло розігрійте в широкій глибокій сковороді або сотейнику, покладіть туди нарізану цибулю і тушкуйте трохи (приблизно 5 хвилин) на сильному вогні. Потім накрийте цибулю кришкою, продовжуйте тушкувати на середньому вогні ще 10-15 хвилин. Додайте в посуд оцет, вино, мед, сіль, цукор, чебрець і продовжуйте тушкувати ще хвилин 20, не забуваючи помішувати, щоб конфітюр не пригоріла.

Готовність конфитюра з червоної цибулі визначається за густотою. Він не повинен стікати з ложки, а злегка тягнутися.

Готовий конфітюр розкласти по невеликих банках (300-500 мл), закрити кришками. Після охолодження зберігати в холодному місці.

Такий конфітюр добре підходить до смаженого м`яса. А можна його просто намазати на скибочки підсмаженого хліба.

Варення з чорної редьки

Це дуже смачне варення. Трошки доведеться повозитися, але воно того варте. Холодною зимою варення з чорної редьки в потрібну хвилину допоможе при застуді, пом`якшить кашель.

Складові:

  • редька чорна - 1 кг;

для сиропу:

  • вода - 2 склянки;
  • цукор - 500 г;
  • мед - 500 г;
  • лимон - 1 шт. або 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Очистіть редьку, натріть на крупній тертці, залийте невеликою кількістю води і доведіть до кипіння. Варіть 5 хвилин.

Злийте воду через друшляк, розкладіть варену редьку на чистий рушник, щоб звільнити від зайвої вологи.

Обсушену редьку залити киплячим сиропом, довести до кипіння, прокип`ятити хвилин 10-15, постійно помішуючи. Потім зняти варення з вогню, остудити повністю і знову довести до кипіння. Витримати на вогні, не забуваючи заважати, 10-15 хвилин. Знову остудити і варити до готовності.

В кінці варіння додати сік лимона або лимонну кислоту.

В цілому варення вариться 40-50 хвилин. Воно повинно вийти прозорим, а остившая крапля варення не розтечеться, капнув на тарілку.заготовки на зиму з моркви 4

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!