Соєвий сир тофу

Відео: Корейська соєвий сир ТИБІ [ТОФУ]

Класичний тофуТворог тофу асоціюється у нас з японською кухнею. Нехай так і буде, але не можна не нагадати, що в Японію тофу прийшов приблизно півтори тисячі років тому з Китаю, де його їли ще за 200-300 років до нашої ери. Потім тофу прийшов в Корею, В`єтнам, Таїланд. У другій половині минулого століття тофу став завойовувати країни Заходу. Тепер цей корисний продукт обожнюємо в багатьох країнах і не тільки вегетаріанцями. Адже він і самодостатній, і в той же час - прекрасне доповнення до багатьох страв. цей ніжний сир виробляють з соєвого молока, в яке додають згущуються речовина - зазвичай нігарі, рідше - оцет або лимонний сік. Тофу пресують в щільні брикети.

Ось як роблять класичний тофу в Японії. Соєві боби спочатку варять і товчуть - отримують соєве молоко. Теплу соєву масу спочатку розливають у форми для охолодження, потім відправляють в баки з водою, в якій майже готовий тофу стає твердіше. Потім масу відправляють в інші форми, дно яких вистелено бавовняною тканиною. Крізь тканину з тофу йде зайва рідина, а на боках тофу часто видно відбитки тканини. Тому класичний японський соєвий сир називають момен-госі (проціджений крізь бавовна). В іншому варіанті виробництва ніжного тофу використовують шовк і називають сир кину-госі. А м`якоть, бобів, що залишилася після відділення соєвого молока (вона називається окара), ні в якому разі не утилізується - вона використовується в овочевих стравах. Ще один побічний продукт виробництва тофу - пінка з соєвого молока, Фучжи, у нас відома як "соєве спаржа".

Відео: Китайська кухня - тофу (соєвий сир)

Що таке тофу сьогодні?

Це повсякденний продукт азіатської кухні, який продається в тисячах магазинах і магазинчиків, а також з лотків, коли мова йде про Азію. Тофу - один з найбільш універсальних і економічних білкових продуктів, які тільки існують. Він низькокалорійний, в ньому дуже низький вміст цукру, жиру і вуглеводів. Оскільки він буває і м`яким, і твердим, то, в залежності від щільності, його називають або сиром, або сиром. Але найчастіше тофу, все-таки, сир.

Відео: Соєвий сир "тофу"

Великий вибір тофу

Тофу - повноцінний рослинний білок, який легко засвоюється людським організмом. Він - чудовий елемент меню для людей зі слабким шлунком, і ідеальний білковий продукт для людей, що страждають серцевими захворюваннями, адже в ньому зовсім немає холестерину. Його можна включати в раціон людям з алергічною реакцією на яйця і молоко. Тофу відомий і тим, що завдяки йому з організму людини швидко виводяться діоксини. А в Японії цей сир є майже обов`язковим в меню дитячих установ.

До речі, сьогодні в Японії популярний сорт тофу Когоро-дофу (койя-дофу) - це заморожений сушений варіант знаменитого соєвого сиру. У нього теж давня історія - це винахід ченців-буддистів з гори Койя. Когоро-дофу відрізняється від класичного тофу і консистенцією, і кольором, і смаком. У нього губчаста структура, а смак залишається насиченим навіть після вимочування. В Японії койя-дофу продають по п`ять шматків, упакованих в поліетилен. Разом з ним в комплект входить супова основа-порошок, в якому його і варять.

Тофу і кулінарія

Продають тофу і в вакуумних контейнерах, і просто в герметичних, наповнених водою. Вода оберігає соєвий сир від сторонніх ароматів, від вбирання їх. Більшість виробників тофу пастеризують його прямо на підприємстві. Такий продукт не потребує охолодження, поки упаковка не роздрукована. Непастеризований соєвий сир потрібно зберігати в холоді. Якщо упаковка розкрита, але тофу з`їдений не весь, то його залишки можна зберігати до 7 днів, промивши і заливши водою. Тільки воду потрібно щодня змінювати. А ще його можна заморозити, тоді термін зберігання тофу триватиме до 5 місяців. Після розморожування у тофу змінюється консистенція - він більш пружний, схожий на м`ясо і смак у страв з таким тофу теж трохи інший. А колір його стає карамельним, і розморожений тофу прекрасно підходить для маринування і смаження.

Підходить до багатьох страв

Сам по собі класичний тофу майже не має власного аромату, але прекрасно вбирає сусідні запахи і смаки. Тому прекрасно поєднується з іншими продуктами. Якщо зробити банальну річ - покришити тофу в кетчуп, то він буде мати смак цього кетчупу. Якщо ви гурман і змішайте тофу з какао і цукром - це буде відмінна начинка для торта. Тофу можна закоптити і його смак стане практично не відрізнятись від смаку шинки. Цей сир підходить для приготування гуляшів і супів. Для супів найкраще підходить м`який тофу, а ось для других страв - щільний, в якому майже вдвічі більше протеїнів і менше вологи. Тофу хороший і сам по собі, японські кухарі, наприклад, люблять його просто запікати.

Свіжий тофу, особливо м`якою шовковистою консистенції, японці вважають за краще їсти в натуральному вигляді. Наприклад, просто з соєвим соусом. Або з рубаним зеленою цибулею і тертим імбиром. Твердий тофу в Японії воліють термічно обробляти. І не тільки з рибою, м`ясом або овочами, в Японії з твердого тофу роблять стейки! Японці неперевершені знавці і майстри поводження з тофу. Вони, можливо і обгрунтовано, вважають, що за межами їх островів справжній тофу знайти практично неможливо.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!