Ванільний екстракт

Відео: Ванільний екстракт без алкоголю | ЯК ЗРОБИТИ ВАНІЛЬНИЙ ЕКСТРАКТ

Мало хто знає, що ваніль - не просто рослина, а красива ліана з трав`янистими, підіймаються по деревах стеблами і численними повітряними корінням. Для ароматизації страв використовуються її плоди - вузькі коробочки довжиною до 30 см. У магазинах ваніль в стручках продається, як правило, вже упакованої. На кращих сортах помітні нальоти кристалів ваніліну. Вони еластичні і маслянисті на дотик. Светлоокрашенние, ламкі і тверді, потріскані і розкриті плоди вважаються низькоякісними - купувати їх не варто. У британських супермаркетах ваніль продається в стручках, запаяних в скляні ампули (колбочки). Один такий стручок коштує близько півтора фунтів. Так що, прогулюючись по нашим супермаркетам, ви отримаєте можливість порівняти ціни, а заодно - і якість.

Ванільний екстракт, що продається в магазинах, зазвичай синтезований штучно. Його аромат, хоч і близький до натурального, все-таки відрізняється від нього.

За законами всіх розвинених країн на етикетках продуктів, ароматизованих ваніллю, вказується співвідношення природного речовини і штучного. Якщо, наприклад, на етикетці пишеться "vanilla ice cream", То використана лише натуральна ваніль або ванільний екстракт, а вказівка "vanilla flavored ice cream" говорить про зміст штучного ваніліну (до 42%). красномовне ж "artificial vanilla-flavored ice cream" попереджає про відсутність натуральної ванілі.

Багато хто з нас звик до додавання ванілі в солодкі (найчастіше борошняні) страви, а ось деякі провідні кухарі експериментують, додаючи її в соуси до птаха і овочів, в каву і чай. Треба сказати, що ці експерименти виявляються досить успішними.

Якщо ви не можете знайти натуральний екстракт ванілі або не довіряєте виробникам, спробуйте зробити ванільний екстракт, скориставшись наведеними рецептами.

Відео: Домашній ванільний екстракт | Kitchen Stories

рецепт перший.Ванільний екстракт на молоці

Підійде для так званих "термінових випадків". Готується швидко, але зберігається, як ви здогадуєтеся, недовго. Два стручка розрізаються уздовж, варяться в склянці молока (вогонь максимально маленький) п`ять хвилин, потім додається стакан цукру і суміш вариться ще п`ять хвилин (обов`язково помішувати). Молоко загусне і набуде дуже стійкий аромат. Зберігається екстракт в холодильнику.

Рецепт другий. Ванільний цукор

Стручки розрізаються уздовж і пересипаються цукром. Банку закривається щільною кришкою. Чим довше знаходиться цукор в цій банці, тим сильніше і стійкіше буде його аромат. Використовується для ароматизації десертів, кремів, напоїв та ін. Коли ви будете витрачати цукор просто підсипається в банку.

рецепт третій. Ванільний екстракт спиртовий

Спирт має здатність "витягати" аромати, тому, мабуть, це найкращий варіант, що дозволяє забезпечити більш тривале зберігання і особливо стійкий аромат. Єдиний його мінус - в тривалості приготування.

дев`ять якісних стручків ванілі (Близько 25 грам) заливаються склянкою горілки (менша концентрація досягається зменшенням кількості стручків) і наполягають мінімум місяць. Аромат буде чисто ванільний, дуже концентрований. Наполягати можна і на коньяку або ромі, але в цьому випадку аромат вийде більш складним і не скрізь придатним. Небажано використовувати замість горілки спирт: в 35% розчині спирту аромату витягне на 10% більше, ніж в 97% -ному спирті.

Ванільний екстракт здатний служити вам довгі роки, тому використовуйте для його приготування лише високоякісну горілку і високоякісну ваніль. Сорт ванілі впливає на аромат і смак. Кращий вибір - сорт Бурбон.

Кілька нюансів:

- використовуйте для настоювання темне скло, що захищає екстракт від світла-

- щільно закупорюють бутилку-

- враховуйте вагу стручків: 1 стручок важить близько трьох граммов-

- періодично струшуйте екстракт-

- для зберігання вибирайте місце прохолодне і темне, але не холодильник.

Повного дозрівання спиртової ванільний екстракт досягне лише через півроку. Такий екстракт подібний провину: чим довше витримка, тим він якісніший. Тому наполягати його можна до 10 років.