Як зробити темний шоколад
Самостійне домашнє виготовлення темного шоколаду навряд чи заощадить вам гроші або час, але сам досвід може бути цікавий. Цей процес дивно простий, але вам потрібно бути акуратним і дотримувати точність, щоб ваші починання в виготовленні шоколаду були успішними.
Зміст
складові
У підсумку виходить близько 225 г (8 унцій) шоколаду
- 125 (8 ст. Л.) Мл какао-порошку
- 95 мл. (6 ст. Л.) Масла какао АБО 60 мл (4 ст. Л.) Кокосового масла
- 15-30 мл. (1-2 ст. Л.) Цукрової пудри АБО меду АБО кленового сиропу
- 2,5 мл. (1/2 ст. Л.) Ванільного екстракту
- 60 мл. (1/4 чашки) порізаних горіхів АБО сухофруктів (за бажанням)
- 15 мл. (1 ст. Л.) Насіння Чіа (за бажанням)
кроки
Частина 1 з 3: Об`єднання інгредієнтів1
Приготуйте невелику формочку або жерстяної деко. Використовуйте форму розміром 15 см на 15 см і прокладете її вощений або пергаментним папером.
- Замість листа можна використовувати формочки для цукерок. Більшість форм не потребують особливої підготовки. Перед використанням просто переконайтеся, що вони чисті і сухі.
2
Нагрійте воду в пароварці. Заповніть нижню частину пароварки водою приблизно на 2,5 см. Поставте її на плиту і доведіть воду до кипіння на середньому вогні.
3
Розтопіть какао-масло. Покладіть його в верхню секцію вашої пароварки і повільно нагрівайте, періодично помішуючи, поки шматок какао-масла цілком не розтопиться.
4
Змішайте какао - порошок, підсолоджувач і ванілін. Заважайте їх в чашці до отримання однорідної маси.
5
Змішайте отриману масу з розтопленим маслом какао. Поступово виливайте суміш какао - порошку в каструлю з маслом, ретельно заважаючи, до тих пір, поки нова суміш не стане однорідною. Після приберіть продукт з вогню.
1
Вилийте частину шоколаду на мармурову дошку. Акуратно вилийте приблизно 3/4 шоколадної суміші на скляну обробну або мармурову дошку з низьким ободом по краях. Частину, що залишилася суміш відкладіть.
- Процес темперування може здатися великою додатковою роботою, але, тим не менш, його строго рекомендується здійснити. В ході цього процесу, какао - масло застигає в особливу кристалічну структуру і, в результаті, шоколад набуває більш красиві текстуру і блиск.
- Зауважте, що нетемперованому шоколад може мати проблемні краю, покритися плямами, мати викривлену внутрішню структуру, а, також, на його поверхні може з`явитися білий жирний наліт.
2
Розмажте шоколад. Використовуйте гнучкий пластиковий скребок або мастихін, щоб розмазати шоколад і зробити його шар максимально тонким і гладким.
3
Зберіть шоколад. За допомогою ножа, як можна швидше, згрібати шоколад від країв до центру.
4
Повторюйте протягом 10 хвилин. Швидко розмазуйте шоколад, щоб отримати тонкий шар і, відразу ж, збирайте його назад в центр. Цей процес потрібно повторювати протягом всього часу. Всі 10 хвилин шоколад повинен знаходитися в русі.
5
Додайте, що залишився шоколад. Додайте той шоколад, який залишився на плиті до того, з яким ви працювали на дошці. Швидко змішайте ці два шоколаду розмазавши і зібравши їх в центрі.
6
Перевірте консистенцію. Щоб переконатися, що шоколад був правильно темперирован, капніть трошки шоколаду на порожнє місце на дошці. Він повинен дуже швидко застигнути.
1
Додайте додаткові інгредієнти за бажанням. Якщо ви хочете додати горіхи, сухофрукти або насіння Чіа, то посипте ними поверхню шоколаду, а потім швидко втрутився їх в шоколадну масу.
2
Вилийте шоколад в заготовлену форму. Зберіть шоколадну суміш великою ложкою і перекладіть його в вашу форму, прокладену папером. Коли ви викладете весь шоколад, швидко вирівняйте поверхню шоколаду скребком або мастихіном.
3
Дайте шоколаду застигнути. Ви можете залишити його застигати при кімнатній температурі або поставити в холодильник або в морозильник.
4
Дістаньте готовий шоколад з форми. Коли шоколад повністю затвердіє, дістаньте його з форми і приберіть з неї папір.
5
З`їжте відразу або залиште на потім. Ваш шоколад готовий! Ви можете з`їсти всю плитку цілком або розламати її на більш дрібні шматочки. Але якщо ви не хочете їсти його зараз, то оберніть його в чистий аркуш вощений паперу або покладіть в закривається пакет, щоб зберегти його на потім.
Відео: Як зробити шоколад в домашніх умовах
Що вам знадобиться
Відео: Як зробити ШОКОЛАД. Простий Недорогий рецепт
- Маленький деко або формочка на 225 г
- Пергаментний або вощеного паперу
- Пароварка
- Ложка для змішування
- Невелика чашка
- Кухонний віночок
- Мармурова або скляна обробна дошка
- Гнучкий пластиковий скребок або мастихін
- цукерковий термометр
- Велика ложка
- Кондитерський мішок (не обов`язково)
- Закривається пакет (не обов`язково)
Поділися в соц мережах: