Як приготувати свинячі ніжки

Відео: Гостра закуска з свинячих ніжок

Приходячи в магазин за продуктами, більшість господинь абсолютно ігнорують свинячі ніжки, вважаючи, що нічого смачного й оригінального, за винятком хіба що холодцю, приготувати з них не вдасться. І абсолютно марно! Незважаючи на те, що приготування свинячих ніжок займає більше часу, ніж приготування, наприклад, свинячих реберець або рульки, різноманітність страв зі свинячих ніжок і їх смакові якості цілком дозволяють зробити їх бажаним гостем як нашого щоденного меню, так і святкового столу. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися і запам`ятати, як приготувати свинячі ніжки.

Сьогодні на наших кухнях страви зі свинячих ніжок несправедливо забуті, але ж ще зовсім недавно наші бабусі вміли готувати з ніжок і апетитні закуски, і смачні гарячі страви. Та й сьогодні страви зі свинячих ніжок широко представлені в багатьох кулінарних традиціях світу. Згадайте хоча б добре відоме традиційне блюдо німецької кухні Айсбан - свинячі ніжки, запечені з тушкованою кислою капустою і пряними мисливськими ковбасками. Високо цінуються гурманами і італійські дзампоне - свинячі ніжки, нашпиговані фаршем з ароматними спеціями і пряними травами. В ірландських барах і сьогодні популярна традиційна закуска Крубінс - відварені, а потім замариновані або тушковані свинячі ніжки. У корейській кухні свинячі ніжки представлені блюдом Партёгі - ніжки відварюють з овочами, травами і прянощами і подають в гарячому або холодному вигляді. Не були забуті свинячі ніжки і в традиційній українській кухні. З них готували холодці і холодці, ніжки відварювали і запікали, обсмажували і гасили.

Звичайно, на перший погляд приготування страв зі свинячих ніжок може здатися вам невиправдано витратним за часом. Але лише на перший погляд. Приготувавши одного разу дуже смачні тушковані, фаршировані або запечені свинячі ніжки, ви здивуєтеся, наскільки смачними і ароматними вони виходять, а задоволення і вдячність ваших близьких стануть найприємнішою нагородою за вашу працю.

сьогодні KEDEM.RU "кулінарний Едем" зібрав і записав для вас найважливіші секрети і поради укупі з перевіреними рецептами оригінальних страв, які легко допоможуть навіть самим недосвідченим ще господаркам і підкажуть вам, як приготувати свинячі ніжки.

1. Вибираючи свинячі ніжки в магазині, найпильнішу увагу звертайте на їх зовнішній вигляд і запах. Хороші свинячі ніжки повинні бути чистими, добре вимитими і ретельно позбавленими від щетини. Шкіра повинна бути рівною без пошкоджень, колір її варіюється від білого, трохи рожевого, до злегка жовтого. А ось темні плями, синюватий або виражено сірого відтінку шкіри повідають вам про те, що пропоновані вам ніжки вже не свіжі. Огляньте зріз свинячої ніжки, він повинен бути рівним, чистим, трохи вологим. Не варто купувати свинячі ніжки, зріз яких здається вам надто заветренной або засохлі. Натисніть пальцем в самій м`ясистої частини свинячої ніжки: у свіжої ніжки утворилася ямка негайно випрямиться, а у ніжки злежаною залишиться надовго. Обов`язково понюхайте ніжки перед покупкою. Свіжі свинячі ніжки мають приємний солодкуватий аромат. Якщо ж пропоновані вам свинячі ніжки мають виражений сторонній запах, запах аміаку, гною або гнилі - відмовтеся від покупки, нічого доброго з несвіжих ніжок приготувати не вдасться.

2. Перед тим як почати приготування, свинячі ніжки необхідно правильно підготувати. Перш за все промийте ніжки під струменем теплої проточної води, поскоблите їх ножем або металевою щіткою і знову ретельно промийте. Добре очищені ніжки складіть в глибоку миску або каструлю, залийте сумішшю води і молока, узятих в рівних пропорціях, і залиште в прохолодному місці на кілька годин або на ніч. Добре вимочені ніжки знову ретельно промийте і злегка просушіть за допомогою паперового рушника або серветок. Підготовлені таким чином свинячі ніжки зажадають набагато менше часу на своє приготування і будуть вигідно відрізнятися більш м`яким смаком і ніжним ароматом з легкої молочної ноткою.

3. Більшість рецептів страв з свинячих ніжок починається з їх відварювання. Від того, наскільки правильно ви зваріть свинячі ніжки, буде залежати успішність подальшого приготування обраного вами страви. Заздалегідь підготуйте, очистіть і вимочіть свинячі ніжки. У глибоку каструлю налийте стільки води, щоб при зануренні ніжок вона покривала б їх на п`ять - десять сантиметрів. Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння. У киплячу воду опустіть свинячі ніжки, знову доведіть до кипіння і ретельно зніміть піну. Варіть ніжки під кришкою протягом однієї години на помірному вогні. Після закінчення часу додайте одну цілу очищену моркву, одну велику цибулину, невеликий шматочок кореня селери, лавовий лист, чорний перець горщиком і чайну ложку сухого гірчичного порошку. Варіть все разом ще сорок хвилин, потім посоліть за смаком і варіть ще одну годину. Зніміть каструлю з вогню і дайте ніжок охолонути в бульйоні. Зварені таким чином свинячі ніжки виходять дуже ніжними, соковитими і смачними.

4. Вірменська кухня пропонує нам поласувати оригінальною закускою Можож - маринованими свинячими ніжками. Приготувати її зовсім не складно. Ретельно помийте чотири свинячих ніжки, складіть їх в глибоку каструлю, залийте окропом і варіть під кришкою на слабкому вогні протягом трьох годин. Тим часом приготуйте розсіл і маринад. Для розсолу в двох літрах гарячої кип`яченої води розчиніть шість столових ложок солі. Для приготування маринаду змішайте три літри холодної кип`яченої води, 200 мл. хорошого винного оцту, 4 ст. ложки солі, 10 подрібнених зубчиків часнику, половину пучка кропу (нарвіть руками крупно), три лаврових листки, чайну ложку чорного перцю горошком. Як тільки свинячі ніжки будуть готові, вийміть їх з бульйону і негайно занурте в розсіл. Залиште на 10 хвилин. Потім вийміть ніжки з розсолу, акуратно видаліть кістки і жорсткі сухожилля і помістіть очищені від кісток ніжки в маринад. Залиште на добу при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник ще на один - два дні. Подавайте, нарубавши на невеликі шматочки і посипавши кружечками гострого перцю і дрібно нарубаної свіжою зеленню.

5. Віддаєте перевагу більш гострі закуски? Спробуйте приготувати свинячі ніжки по-панамських. Відваріть до готовності дві свинячих ніжки, злегка остудіть і акуратно видаліть всі кісточки. Очищені від кісток ніжки наріжте невеликими шматочками. Два свіжих огірка наріжте тонкими кружечками, 1 - 2 гострих перчика чилі наріжте кільцями, подрібніть чотири зубчики часнику, дрібно нарубати половину пучка петрушки, половину пучка кінзи і кілька гілочок зеленої цибулі. Змішайте свинину, зелень, часник, перець і огірки і помістіть в посуд для маринування. Окремо приготуйте соус. Для цього змішайте 200 мл. бульйону, в якому варилися ніжки, 100 мл. білого винного оцту, 100 мл. рослинного масла, сік половини лайма, 1 ст. ложку цукру і 2 ч. ложки солі. Готовим соусом залийте свинячі ніжки і приберіть в холодильник на 12 годин. Готову закуску можна подавати холодною або ж попередньо злегка підігріти її в мікрохвильовій печі.

Відео: Смак. Свинячі ніжки (гомілка) запечені у фользі. гр. Дюна (1997)

6. Дуже легко приготувати свинячі ніжки карпатським рецептом. Відваріть дві свинячих ніжки до готовності, вийміть овочі та цілі спеції, зльоті бульйон, залишивши лише стільки, щоб він злегка покривав ніжки. У гарячий бульйон з ніжками всипте 2 ст. ложки подрібненого часнику і залиште на одну годину. Тим часом приготуйте соус. Для цього змішайте ½ склянки сметани, 1 ст. ложку томатної пасти, один подрібнений зубчик часнику, ½ ч. ложки меленої паприки, щіпку кмину, сіль і червоний перець за смаком. Вийміть свинячі ніжки з бульйону, злегка просушіть, ретельно змастити готовим соусом, покладіть в посуд для запікання і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 30 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею і свіжими овочами.

7. Дуже смачними виходять свинячі ніжки, запечені з картоплею і грибами. Заздалегідь відваріть дві свинячих ніжки і дайте їм охолонути в бульйоні. Поки ніжки остигають, очистіть десять невеликих бульб картоплі, наріжте кільцями одну цибулину і наріжте скибочками 300 гр. свіжих лісових грибів або шампіньйонів. У змащену маслом форму для запікання викладіть бульби картоплі, збризніть розтопленим вершковим маслом. Слідом викладіть кільця цибулі і скибочки грибів. Поверх грибів укладіть свинячі ніжки. Половину склянки нежирного йогурту змішайте з половиною склянки сухого білого вина, додайте два подрібнених зубчики часнику, дрібку мускатного горіха і дрібку кмину. Соусом полийте свинячі ніжки з картоплею і грибами і запікайте все в розігрітій до 180 ° духовці протягом однієї години до готовності картоплі. Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню кропу.

8. Під кухлик хорошого пива якнайкраще доведеться традиційне німецьке блюдо Айсбан - свинячі ніжки, запечені з капустою. Заздалегідь відваріть до готовності дві свинячі ніжки, вийміть з бульйону, перекладіть в глибоку миску, посипте трьома столовими ложками подрібненого часнику, щіпкою чорного перцю і сіллю за смаком. Злегка втирайте часник і спеції в ніжки, накрийте все харчовою плівкою і приберіть в прохолодне місце на 10 - 12 годин. Продовжіть приготування, коли ніжки зовсім просочаться ароматом часнику. Наріжте половину невеликого качана свіжої капусти, наріжте кружальцями п`ять мисливських ковбасок, три помідори наріжте скибочками, одну цибулину наріжте півкільцями. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте цибулю і обсмажте до м`якості, потім додайте свіжу капусту і тушкуйте, часто помішуючи, протягом п`яти хвилин. Змішайте тушковану капусту з 500 гр. капусти квашеної, додайте помідори, мисливські ковбаски, 1 ст. ложку цукру, 0,5 ч. ложки насіння кропу, 0,5 ч. ложки кмину, по 1-ій год. ложці сушеного майорану і чебрецю. Підсолити за смаком, перемішайте і перекладіть в змащену маслом посуд для запікання. Зверху покладіть свинячі ніжки, щільно накрийте посуд фольгою і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом півтора годин. За 15 хвилин до готовності зніміть фольгу і дайте ніжок злегка підрум`янитися.

9. апетитні на вигляд і неймовірно смачними виходять прості в приготуванні свинячі ніжки, обсмажені в паніровці. Відваріть до готовності, остудіть в бульйоні і наріжте по суглобах порційними шматками дві свинячих ніжки. Натріть ніжки меленим чорним перцем і сушеним часником, рясно збризніть розтопленим вершковим маслом і обваляйте в панірувальних сухарях. Підготовлені таким чином ніжки укладіть в змащену маслом форму для запікання, поверх кожної ніжки укладіть по невеликому шматочку вершкового масла і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 20 хвилин до утворення рум`яної скоринки. Подавайте з картопляним пюре або тушкованою капустою. Обов`язково подайте до смажених ніжок ваш улюблений гострий соус.

10. Фаршировані свинячі ніжки за італійським рецептом, дзампоне, легко прикрасять і ваше повсякденне меню, і святковий стіл. Через м`ясорубку з середньою гратами пропустіть разом по половині кілограма свинячої шийки і свинячої грудинки. Додайте у фарш 1 ч. Ложку цукру, 1 ч. Ложку сухої гірчиці, ½ ч. ложки білого перцю, по щіпці мускатного горіха, майорану, чебрецю і лимонної цедри, сіль за смаком. Все ретельно перемішайте. Ретельно відскоблити і промийте дві свинячих ніжки, вимочіть їх в прохолодній воді протягом години і злегка просушіть. Панчохою акуратно зніміть шкуру з свинячих ніжок, допомагаючи собі дуже гострим ножем, залишивши її лише на самому копитце. Видаліть кістки з рештою м`ясом по найближчій до копитця суглобу. Підготовлену таким чином свинячу шкіру щільно наповніть фаршем зі спеціями, а верх щільно зав`яжіть або зашейте товстою ниткою. У глибоку каструлю налийте чотири літри м`ясного бульйону, додайте 2 ч. Ложки солі і два лаврові листки, а потім доведіть до кипіння. У киплячий бульйон покладіть фаршировані ніжки, знову доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом трьох годин. Готові ніжки вийміть з бульйону і остудіть. Перед подачею на стіл наріжте ніжки кружечками.

А на сторінках "кулінарного Едему" ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів і цікавих ідей, які обов`язково підкажуть вам, як приготувати свинячі ніжки.

Жалнин Дмитро